(SGTT) - Mới đây, UBND quận Cầu Giấy đã tổ chức lễ trao bằng của UBND TP Hà Nội công nhận "Nghề truyền thống Hà Nội" cho cốm làng Vòng, thuộc phường Dịch Vọng Hậu, quận Cầu Giấy.
- Câu chuyện ẩm thực Hà Nội trên "bản đồ" thế giới
- Khám phá ẩm thực Hà Nội khi vào thu
Thực tế, từ lâu, cốm Làng Vòng đã là một phần trong văn hóa ẩm thực Hà Nội. Từ loại cốm này, người ta có thể chế biến thành những món ăn nhẹ, tráng miệng hay đến cả món no bụng. Qua khảo sát, giá cốm Làng Vòng bán trên các trang thương mại điện tử khoảng 100.000 - 150.000 đồng/500g. Sau khi đã có cốm Làng Vòng, mọi người có thể tự tin trổ tài đầu bếp qua một số công thức món ăn dưới đây:
Xôi cốm dừa
- Nguyên liệu: 300g gạo cốm, 100g đậu xanh không vỏ, 50g dừa nạo, 2 lá lá dừa, 3 muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh cà phê muối, 2 muỗng canh dầu ăn.
- Cách làm: Đậu xanh ngâm bốn giờ hoặc qua đêm, vo sạch đậu xanh rắc ít muối rồi đồ cho đậu xanh chín mềm. Đậu chín thì bỏ ra ngoài tán nhuyễn, để nguội. Cốm trộn với 1 muỗng canh nước và 1 muỗng canh dầu ăn cho đều rồi cho vào chõ hấp, lá dứa bỏ lên trên cùng cho thơm. Khi hấp thỉnh thoảng mở vung đảo cho cốm chín đều và tránh để lâu vung nồi nhỏ nước xuống nhiều làm cốm dễ bị nát. Cốm chín mềm cho 1 muỗng canh đường vào đảo đều cho cốm thấm.
- Cách làm (tiếp theo): Dừa nạo cho 2 muỗng canh đường vào trộn đều cho dừa thấm đường và tiết ra nước. Bỏ dừa lên bếp sên cho dừa khô nước và hơi keo lại thì tắt bếp. Sau khi cốm chín mềm cho đậu xanh tán nhuyễn vào đảo cho thật đều. Tiếp đó cho dừa sên vào đảo đều. Bỏ ra đĩa, trang trí theo sở thích.
Chè cốm xanh lá dứa
- Nguyên liệu: 500g cốm xanh, 2 muỗng bột sắn, 1 ít dừa nạo, 5-6 lá lá dứa, đường phèn tùy khẩu vị.
- Cách làm: Cắt lá dứa thành khúc nhỏ, cho vào máy xay, xay nhuyễn với nước đun sôi để nguội. Lọc qua rây lấy nước cốt hoà cùng bột sắn dây. Bật bếp cho đường phèn vào xoong nấu cho tan chảy, cho 500ml nước đun sôi rồi cho cốm vào.
- Cách làm (tiếp theo): Cho chén bột sắn hòa nước lá dứa nếp vào khuấy theo hình tròn đều tay đến khi đặc trong xanh và sôi trở lại. Tắt bếp, múc ra chén, thêm dừa sợi lên phía trên.
Chả cốm
- Nguyên liệu: 200g thịt ba chỉ heo xay, 100g giò sống, 100g cốm xanh, 1 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê bột năng, muối, tiêu dầu ăn, nước mắm, hành khô.
- Cách làm: Cho thịt xay, giò sống vào một tô lớn, thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm, ít tiêu, hành khô vào. Thêm tiếp lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê bột năng vào hỗn hợp rồi trộn đều tay. Tiếp tục cho cốm vào, dùng muỗng khuấy thịt heo một chiều trong quá trình trộn để chả cốm dai, không bị bở. Để hỗn hợp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
- Cách làm (tiếp theo): Lấy hỗn hợp ra khỏi tủ lạnh, vo thành viên tròn hay tạo hình khác tùy thích. Cho vào nồi hấp có lót lá chuối hoặc lá sen khoảng 15 phút. Cho cốm vào chảo dầu chiên đến chín vàng hai mặt, vớt ra để ráo dầu và thưởng thức cùng bún, rau.
Sữa chua cốm
- Nguyên liệu: 1 lít nước, 150g đường, 30g bột năng, 180g cốm, 1-2 chiếc lá dứa, 1 lít sữa tươi không đường, 2 hộp sữa chua không đường, 1 lon sữa đặc.
- Cách làm: Hòa tan bột năng với 200ml nước trong một chén riêng. Cho 800ml nước vào nồi, thêm 150g đường và 1-2 lá dứa đun sôi. Tiếp tục cho bột năng đổ vào từ từ và khuấy đều sao cho không bị vón cục, đến khi thấy bột trong là chín. Đổ tiếp cốm vào khuấy đều sôi thì tắt bếp. Khi cốm nguội, chia ra hũ và để ngăn mát.
- Cách làm (tiếp theo): Cho sữa đặc và sữa tươi vào nồi khuấy và đun nhỏ lửa cho ấm nóng. Tiếp tục thêm vào 2 hộp sữa chua rồi khuấy nhẹ (1 chiều) và đổ ra hộp đậy nắp lại, ủ từ 8-10 giờ. Cho sữa chua và từng hộp cốm để ngăn mát trước đó và cho lại vào ngăn mát để món ăn đặc lại, thơm ngon hơn.
Theo yeubep, cookpad
