(SGTT) - Trong danh sách bình chọn 89 món cá nước ngọt ngon nhất thế giới do chuyên trang ẩm thực quốc tế - Taste Atlas - vừa đăng tải, Việt Nam có ba món lọt top là cá kho tộ, cá tai tượng chiên xù và cá lóc nướng trui.
- Trổ tài đầu bếp làm những món ăn từ thịt má đào heo
- Ba công thức món ăn từ thực phẩm đang "hot" mạng xã hội
Theo đó, cá kho tộ xếp ở vị trí 14, nhận đánh giá 3.8/5 sao. Tiếp đến là món cá tai tượng chiên xù xếp ở vị trí 59, cuối cùng là món cá lóc nướng trui xếp ở vị trí thứ 60. Đứng đầu danh sách là món Loimulohi của người Phần Lan, có cách làm hun khói từ thịt cá hồi.
Nguyên liệu
- 500g cá lóc
- 10g tỏi băm
- 40g hành tím băm
- 2 trái ớt hiểm
- 5g hành lá
- Gia vị: nước mắm, đường vàng, tiêu, tương ớt, dầu ăn, bột ngọt
Cách làm
- Sơ chế: Cá lóc mua về rửa sạch trong nước pha loãng với muối và chanh để loại bỏ hoàn toàn nhớt và mùi tanh. Sau đó xả sạch lại, cắt thành khoanh dày khoảng 2cm. Tiếp theo, rửa sạch phần máu đông còn sót lại ở phần xương sống trên mỗi lát cá rồi để ráo.
- Ướp cá: Ướp cá với 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường vàng, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 số hành tím băm và 1/2 số tỏi băm trong thời gian nửa giờ đến một giờ.
- Thắng nước màu: Bắc nồi đất lên bếp, cho vào 2 muỗng canh nước. Khi nước sôi, cho vào 2 muỗng canh đường vàng tiếp tục nấu cho nước đường sôi và chuyển sang màu nâu nhạt. Tiếp theo, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, hạ nhỏ lửa, nấu cho đến khi thấy chuyển sang màu nâu cánh gián.
- Kho cá: Khi đường đã chuyển sang màu nâu cánh gián, cho số hành tím, tỏi băm, ớt hiểm đập dập còn lại vào xào thơm. Tiếp theo, xếp cá vào, lật trở mặt một lần, cho phần nước ướp vào, đậy nắp, nấu trên mức lửa trung bình 10 phút. Sau đó, lật trở, đậy nắp lại, nấu thêm 10 phút nữa rồi mở nắp lật trở. Lúc này, có thể nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị. Tiếp tục đun thêm 10 phút nữa cho đến khi nước cạn sệt lại. Nêm vào nồi 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, lật trở cho tan. Cuối cùng, rắc hành lá cắt nhỏ và tiêu xay lên trên là hoàn thành món ăn.
Nguyên liệu
- 1 con cá tai tượng (khoảng 1kg trở lên)
- 1kg bánh hỏi
- 1 xấp bánh tráng
- 1/2 trái thơm
- Xà lách
- 250g chuối chát
- 3 trái khế
- 150g rau kinh giới và hành lá
- 1 trái chanh
- Tỏi ớt băm
- Bột chiên giòn
- Gia vị: muối, hạt nêm, dầu ăn...
Cách làm
- Sơ chế cá: Cho cá vào thau nước muối đã được pha loãng rồi ngâm cá khoảng 10 phút để rửa trôi các bụi bẩn bám trên da cá, cũng như khử bớt mùi tanh của cá. Vớt cá rồi mổ bụng bằng cách rọc dọc bụng cá để lấy hết ruột cá ra. Tiếp tục cho muối vào bên trong rồi chà xát cho thật sạch để không còn mùi tanh. Kế tiếp, dùng giấm hoặc rượu trắng để rửa hết các chất dơ, chất nhớt, chất nhờn trên da cá và để ráo nước.
- Sơ chế nguyên liệu còn lại: Chuối chát rửa sạch rồi dùng dao bào thành từng sợi mỏng, cho chuối vào tô nước chanh và muối, thêm 1 ít đá để giữ chuối được tươi và giòn. Thơm mua loại gọt sẵn về cắt nhỏ. Hai loại rau kinh giới và xà lách rửa với nước muối rồi cắt nhỏ vừa ăn.
- Pha bột chiên cá: Pha 200ml bột chiên giòn với chén nước nhỏ, thêm ít nước cốt chanh vào hỗn hợp này để giữ được độ giòn lâu cho cá, rồi cho cá vào tẩm bột cho đều.
- Chiên cá: Sử dụng một chảo lòng sâu, cho dầu ăn vào nấu sôi, khi dầu gợn nhẹ thì cho cá vào chảo chiên. Lưu ý: Những phần thịt cá chưa ngập trong dầu cần dùng vá để xối dầu cho cá chín đều. Cho cá ra đĩa lót giấy thấm dầu.
- Làm mỡ hành: Cho hành lá đã cắt nhỏ rồi nêm ít hạt nêm hoặc muối rồi dùng dầu vừa chiên cá để làm chín hành rồi rưới lên phần cá mới chiên xong.
- Làm nước chấm: Băm thêm lần nữa với nguyên liệu tỏi, ớt, thơm rồi cho tất cả vào chén mắm nêm, có thể thêm đường để tạo chút vị ngọt nhẹ cho nước chấm. Sau đó cho ít nước cốt chanh rồi khuấy cho đều là xong.
- Thành phẩm: Trình bày cá lên mẹt, thêm bún, rau xanh và dọn lên kèm chén nước chấm. Món ăn ngon khi cá còn độ nóng, giòn lớp da.
Nguyên liệu
- 2 con cá lóc (khoảng 700 - 800g/con)
- Rau ăn kèm (rau thơm, húng chũi, rau húng quế, rau riếp ăn sống...)
- Dưa leo, thơm
- Nước mắm nêm
- Ớt, sả cây, hành lá, chanh
- Đường, đậu phộng, bún tươi, bánh tráng
Cách làm
- Sơ chế: Cá lóc rửa sạch, để ráo rồi dùng que tre xiên từ miệng cá xuống đuôi cá để giữ cá cố định, chuẩn bị đặt lên bếp than hoa để nướng. Rau ăn kèm rửa sạch rồi ngâm với nước muối pha loãng. Ớt rửa sạch và băm nhỏ. Sả bóc bỏ phần lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch, băm nhỏ và chiên qua với dầu. Hành lá cắt bỏ rễ và lá úa rồi rửa sạch, xắt nhỏ để làm mỡ hành. Thơm gọt vỏ bỏ mắt, rồi cắt thành miếng mỏng vừa ăn.
- Nướng cá: Chuẩn bị bếp nướng than hoa, để vỉ nướng lên và cá lóc xiên chui lên nướng đến khi cả hai mặt cá đều có màu đen tro. Sau khi cá lóc trui nướng chín, dùng một chiếc dao cạo hết phần vảy bị cháy của con cá để còn lại lớp da vàng là có thể ăn được.
- Nước chấm: Chuẩn bị tô sạch và cho vào 1 muỗng canh sả băm, 2 muỗng canh thơm xắt nhỏ, 1/2 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước lọc. Sau đó, trộn đều hỗn hợp để các nguyên liệu hoà quyện cùng nhau. Cuối cùng, cho khoảng 4 - 5 muỗng mắm nêm vào, khuấy tiếp tới khi nước chấm sền sệt.
- Thành phẩm: Trình bày cá lên mẹt, thêm bún, rau xanh và dọn lên kèm chén nước chấm. Món ăn ngon khi cá còn độ nóng hổi.
Theo Taste Atlas, Cookpad
