(SGTT) - Sự mở rộng nhanh của ngành F&B cùng yêu cầu ngày càng cao về tiêu chuẩn quốc tế và phát triển bền vững đang thúc đẩy thị trường cá hồi nhập khẩu tại Việt Nam đa dạng hóa nguồn cung. Bên cạnh các thị trường truyền thống tại châu Âu, thị trường bắt đầu ghi nhận sự đa dạng hóa xuất xứ, trong đó có cá hồi từ Nam Mỹ.
- Thị trường F&B tăng nhiệt, mặt bằng kinh doanh được ‘hâm nóng’ trở lại
- Vì sao ẩm thực Việt khó thể mở chuỗi F&B toàn cầu?
Vừa qua, tại TPHCM, một số dòng cá hồi nhập khẩu từ Chile đã được giới thiệu tới thị trường Việt Nam, hướng đến nhóm khách hàng là nhà hàng, khách sạn và các đơn vị phân phối. Các sản phẩm này được nuôi trồng theo quy trình kiểm soát khép kín, đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế về an toàn thực phẩm, truy xuất nguồn gốc và phát triển bền vững, những yêu cầu ngày càng phổ biến trong chuỗi cung ứng nguyên liệu của ngành F&B trong nước.
Theo các doanh nghiệp nhập khẩu, thị trường cá hồi Việt Nam lâu nay chủ yếu gắn với nguồn cung từ châu Âu, đặc biệt là Na Uy. Tuy nhiên, sự phát triển của phân khúc nhà hàng cao cấp và bếp chuyên nghiệp đang tạo dư địa cho các nguồn nhập khẩu mới, trong đó tiêu chí về chứng nhận quốc tế, tính ổn định và khả năng cung ứng dài hạn ngày càng được đặt lên hàng đầu.
Chia sẻ từ góc độ sử dụng nguyên liệu, đầu bếp Hoàng Sin cho rằng cá hồi Chile vẫn còn tương đối mới với người tiêu dùng Việt Nam. Tuy vậy, ở phân khúc cao cấp, sự khác biệt thể hiện rõ ở mức độ minh bạch và tiêu chuẩn nuôi trồng. “Với bếp chuyên nghiệp, tôi ưu tiên các sản phẩm có quy trình kiểm soát chặt chẽ. Coho phù hợp với số đông, trong khi Verlasso Atlantic hướng đến chất lượng cao cho các nhà hàng cao cấp”, ông nói.
Đánh giá về thị trường, ông Rodrigo Bustos, Giám đốc Kinh doanh Khu vực Đông Nam Á của AquaChile, nhà sản xuất cá hồi lớn nhất Chile, cho rằng Việt Nam đang nổi lên như một điểm đến tiềm năng của phân khúc cá hồi cao cấp, khi các chuỗi F&B ngày càng áp dụng chuẩn vận hành quốc tế. Theo ông, nhu cầu hiện nay không chỉ dừng ở chất lượng sản phẩm mà còn bao gồm sự ổn định, minh bạch và yếu tố bền vững trong toàn bộ chuỗi cung ứng.
Việc các nguồn cá hồi từ Nam Mỹ gia tăng hiện diện tại Việt Nam cho thấy cạnh tranh trên thị trường cá hồi nhập khẩu đang có sự dịch chuyển, từ câu chuyện xuất xứ sang các tiêu chí toàn diện hơn như tiêu chuẩn quốc tế, phát triển bền vững và khả năng đáp ứng cho hệ thống chuỗi quy mô lớn.
