(SGTT) – Sấu là trái cây đặc trưng ở miền Bắc, ứng dụng trong một số món ăn thể hiện nét văn hóa ẩm thực nơi đây. Trong đó, phải kể đến lẩu sườn om sấu, dung hòa vị chua từ sấu, thanh ngọt từ thịt và bổ sung nhiều chất xơ từ rau nhúng kèm.
- Lạ miệng nồi lẩu cuối tuần cùng Sinigang
- Nồi lẩu cuối tuần bình dị cùng món xí quách chủ đạo
- Thơm lừng nồi lẩu cuối tuần cùng thịt bê thanh ngọt
Theo thông tin từ các chuyên trang ẩm thực, trái sấu chế biến thành lẩu vịt om sấu, canh nghêu nấu sấu, chân giò om sấu hay canh sấu sườn non. Thực tế, lẩu sườn om sấu là phiên bản nâng cấp của canh sấu nấu sườn khi gồm có thịt sườn non, trái sấu cùng một số gia vị cơ bản. Tuy nhiên, lẩu sườn om sấu đặc sắc hơn bởi cách om cũng như sự đầy đặn của các nguyên liệu ăn kèm.
Về thành phần cấu tạo nên món lẩu hôm nay gồm có sườn non heo (chọn loại sườn có sụn hoặc sườn bẹ lẫn xương để cân bằng độ mỡ – thịt), sấu (lấy vị chua ngọt cho nước dùng), rau sống như mồng tơi, rau muống, cải xoăn, bắp chuối (bổ sung chất xơ) và cuối cùng là gia vị nêm nếm như nước mắm, đường, tỏi, ớt, nước dừa.
Cách chế biến lẩu sườn om sấu cũng khá đơn giản cho người nội trợ thực hiện tại nhà. Cụ thể, sườn heo đem chặt miếng vừa ăn rồi ướp ít gia vị (tỏi băm, nước mắm, đường, tiêu). Trái sấu thì tẩm đường rồi ngâm nước lạnh để giữ màu tươi tắn cũng như độ ngọt sẵn có.
Tương tự các món lẩu khác, phần nước dùng được ví như linh hồn, yếu tố quyết định đến độ ngon món lẩu. Cách nấu nước dùng lẩu sườn om sấu khá đơn giản, gồm bước nấu nồi nước từ nước dừa và nước mắm, tiếp đến, thêm sườn heo và sấu vào nấu đến khi thịt chín mềm. Lúc này, mọi người điều chỉnh theo khẩu vị của mình và gia đình bằng cách nêm nếm lại. Khi nồi lẩu hoàn chỉnh, quán ăn dọn lên kèm bún tươi, rau sống các loại. Những ai không quen ăn bún thay thế bằng sợi mì, hủ tiếu, phở cũng đều hợp vị.
Không chỉ là món ăn ngon, lẩu sườn om sấu còn mang ý nghĩa của sự kết hợp hài hòa giữa các hương vị. Sau vị chua từ sấu, thực khách cảm nhận độ ngọt từ thịt và gia vị nêm nếm. Món ăn hứa hẹn tạo nên bữa trưa sum vầy đặc sắc cho mọi người trong ngày cuối tuần.
Gia Hân tổng hợp
