Cách làm bốn món Việt lọt top 89 món salad, gỏi ngon nhất châu Á

(SGTT) - Bò tái chanh, gỏi gà, gỏi sứa và gỏi cá trích là bốn món Việt vừa được chuyên trang ẩm thực quốc tế Taste Atlas bình chọn trong danh sách 89 món salad, gỏi ngon nhất châu Á.

• Trổ tài đầu bếp làm những món ăn từ thịt má đào heo
• Ba công thức món ăn từ thực phẩm đang "hot" mạng xã hội

Nguyên liệu

• 1kg thịt bò phi lê
• 2 củ hành tây
• 5 tép tỏi
• 5 trái ớt tươi
• 2 nhánh rau răm
• 2 nhánh húng quế
• 2 nhánh sả
• 1 trái chanh
• Bánh phồng tôm 1 gói
• Đậu phộng 1 muỗng canh (rang chín, giã nhỏ)
• 2 muỗng canh giấm ăn
• 150ml dầu ăn
• 4 muỗng canh nước mắm
• Hạt nêm/đường 1 ít

Cách làm

• Sơ chế và ướp thịt bò: Thịt bò mua về rửa với nước sạch, cho khối thịt vào ngăn đông tủ lạnh từ 1 - 2 giờ giúp thịt bò săn lại và dễ cắt hơn, sau đó lấy thịt bò ra, cắt lát mỏng và cho vào tô. Ướp vào tô đựng thịt bò 1 muỗng canh hạt nêm, 1.5 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu ăn rồi trộn đều, ướp khoảng 20 phút cho thịt bò ngấm gia vị.
• Sơ chế các nguyên liệu khác: Sả cắt bỏ bớt phần gốc, rửa sạch và xay nhuyễn. Ớt bỏ cuống, rửa sạch rồi xay nhuyễn. Tỏi bỏ vỏ, xay nhuyễn. Rau răm và húng quế lặt lấy lá, rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, để ráo. 1 củ cắt thành 4 phần theo chiều dọc, sau đó xếp các phần đã chia ra lại với nhau, cắt theo chiều ngang thành các miếng nhỏ để chuẩn bị cho công đoạn phi hành. 1 củ cắt theo chiều ngang thành các lát mỏng để chuẩn bị cho công đoạn trộn gỏi.
• Pha hỗn hợp nước ngâm: Gồm 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm ăn, 125ml nước lạnh rồi cho hành tây vào ngâm khoảng 20 phút giúp hành bớt hăng và giòn hơn.
• Pha nước mắm trộn và nước chấm: Cho vào chén 4 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước lọc, 4 muỗng canh nước mắm, nước cốt 1/2 trái chanh, 1 muỗng cà phê tỏi, 1 muỗng cà phê ớt rồi khuấy đều đến khi hòa tan. Tiếp tục cho vào 1 cái chén khác 4 muỗng canh nước lạnh và 1/2 lượng nước mắm trộn gỏi vừa pha rồi khuấy đều.
• Xào thịt bò: Cho hành tây cắt miếng nhỏ vào phi đến khi vàng giòn rồi vớt ra để ráo dầu. Cho lại vào chảo 50ml dầu ăn, trút hết sả vào phi đến khi dậy mùi thơm. Tiếp tục thêm tỏi vào phi chung đến khi tỏi cũng rám vàng thì tắt bếp múc hỗn hợp trên ra chén. Cho thịt bò vào chảo vừa phi thơm các nguyên liệu và mở lửa lớn, đảo đều và nhanh tay. Thêm 1 muỗng canh dầu phi hành tây, xào đều thêm khoảng 1 phút đến khi thịt bò tái và săn lại thì tắt bếp. Tiếp tục đảo thịt bò đến khi chảo hạ nhiệt. Kế đến, vắt lấy nước cốt 1/2 trái chanh còn lại, rưới lên thịt bò và trộn đều sau đó múc thịt bò ra tô.
• Trộn gỏi: Chờ thịt bò trong tô nguội thì rưới lên 2 muỗng canh nước mắm trộn gỏi, sả phi thơm và trộn đều cho hỗn hợp thấm gia vị. Cho hành tây cắt lát vào tô, rưới lên trên phần nước mắm trộn gỏi còn lại. Thêm 1/2 lượng húng quế, rau răm, hành phi cùng 1/2 muỗng cà phê ớt, 1 muỗng canh đậu phộng vào, trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Nguyên liệu

• 1 con gà (khoảng 1-1,5kg)
• 3 củ hành tây
• 5 nhánh rau răm
• 2 trái chanh
• 2 trái ớt
• Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt

Cách làm

• Sơ chế và luộc gà: Đem gà rửa với nước, để khử mùi hôi của gà sử dụng 1 ít muối chà xát trực tiếp lên thịt gà, rồi rửa lại với nước sạch và để ráo. Tiếp đến, cho gà vào nồi cho thêm 400ml nước để vừa ngập gà, đậy nắp và bắc nồi lên bếp đun với lửa lớn khoảng 30 phút cho gà chín mềm. Sau cùng, vớt gà ra, rửa sơ qua với nước lạnh và xé gà thành các miếng nhỏ vừa ăn.
• Sơ chế các nguyên liệu khác: Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi dùng dao cắt thành các lát mỏng cho vào tô. Để hành tây bớt hăng, cho vào tô hành tây 1 muỗng đường và vài viên nước đá để ngâm hành trong khoảng 15 phút. Rau răm nhặt sạch bỏ gốc đem rửa sạch với nước và để ráo rồi cắt nhỏ. Chanh rửa với nước rồi cắt lát để vắt lấy nước cốt. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, cắt lát.
• Trộn gỏi gà hành tây: Cho thịt gà xé vào một cái thau nhỏ, sau đó cho thêm hành tây, rau răm đã cắt, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu xay và nước cốt của 2 trái chanh. Trộn đều tay cho các nguyên liệu thấm đều gia vị, nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị gia đình thì cho ra dĩa rắc thêm vài lát ớt lên trên.

Nguyên liệu

• 200g sứa
• 200g thịt ba chỉ
• 200g hành tây, giá đỗ, cà rốt
• 1 trái chanh
• Hành lá, mùi tàu, ớt 1 ít

Cách làm

• Sơ chế nguyên liệu: Sứa rửa sạch, cắt thành miếng mỏng, để cho ráo nước (bạn cũng có thể mua sứa đã chế biến sẵn trong siêu thị). Bắc nồi nước sôi lên bếp, bỏ thêm muối, cho thịt ba chỉ vào luộc chín rồi vớt ra, xắt miếng mỏng. Hành tây lột vỏ, cắt nhỏ, cà rốt gọt vỏ, xắt thành sợi.
• Trộn gỏi: Cho tất cả nguyên liệu vào tô lớn để trộn gỏi. Băm ớt và tỏi, pha 2 muỗng cà phê dấm, 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cafe nước cốt chanh, 2 muỗng cà phê nước mắm, rưới vào tô gỏi và trộn đều. Để khoảng 30 phút cho sứa, thịt, rau củ, giá đỗ ngấm gia vị. Gắp gỏi sứa bày ra đĩa, trang trí thêm hành và rau mùi trên mặt. Bạn có thể rắc thêm đậu phộng rang lên trên để tăng hương vị và tạo độ giòn.

Nguyên liệu

• 500g cá trích
• 1 trái chanh
• 6 trái tắc
• 1 củ hành tây
• 5 củ hành khô
• 1 củ gừng
• 2 củ tỏi
• 3 trái ớt
• Rau răm
• 100g đậu phộng
• Bánh tráng
• Gia vị: Dầu ăn, đường, nước mắm, bột ngọt

Cách làm

• Sơ chế nguyên liệu: Cá trích đem rửa sạch, cắt phần đầu và cắt xéo ngang phần bụng rồi lọc bỏ xương chỉ lấy phần phi lê của cá. Sau đó cắt phần thịt phi lê thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Chanh đem vắt lấy nước cốt. Hành tây xắt lát mỏng ngâm với nước lạnh cho bớt cay. Gừng thái nhỏ, tỏi bóc bỏ vỏ băm nhỏ, ớt xắt nhỏ. Rau răm xắt nhỏ.
• Làm tái cá trích: Cá trích sau khi được lọc lấy phần thịt thì bỏ vào chậu nhỏ hoặc tô rồi đổ nước cốt chanh vào bóp đều, ướp trong thời gian 5 phút để thịt cá trích tái lại. Sau đó vắt bỏ nước rồi cho cá trích ra một chiếc tô lớn.
• Phi hành khô, làm nước chấm: Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng đổ dầu ăn vào, cho hành khô phi vàng thơm. Sau đó lấy phần hành khô để riêng ra chén. Bỏ 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1-2 trái ớt, 2 tép tỏi, 1 ít gừng, vắt nước cốt của 2 trái tắc vào một chén nhỏ đem đâm nhuyễn rồi bỏ thêm 3 muỗng canh nước mắm dùng đũa khuấy đều.
• Bóp gỏi: Nêm gia vị vào tô đựng cá trích 1 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm, ớt sắt, nước cốt của 4 trái tắc, hành tây thái lát, gừng đã được băm nhuyễn trước đó sau đó trộn đều lên. Cuối cùng cho rau răm và đậu phộng rang vào tiếp tục trộn đều tay.
• Thành phẩm: Bày cá lên đĩa, dùng muỗng múc hành khô phi thơm rưới đều lên cá và rắc thêm đậu phộng lên trên. Khi ăn xếp bánh tráng ra đặt các loại rau thơm, dưa leo lên cuối cùng bỏ vài miếng cá trích vào rồi cuộn lại và chấm nước chấm đã pha.

Theo Taste Atlas, Cookpad