(SGTT) - Là những món ăn mang "hơi thở" văn hóa ẩm thực Việt, phở bò, mì Quảng, bún bò Nam bộ... vừa được chuyên trang ẩm thực quốc tế Taste Altas bình chọn trong danh sách 100 món ăn ngon nhất châu Á.
- Trổ tài đầu bếp làm những món ăn từ thịt má đào heo
- Ba công thức món ăn từ thực phẩm đang "hot" mạng xã hội
Cụ thể, phở bò được xếp ở vị trí 28 trong danh sách. Tiếp đến là mì Quảng (37), bánh mì thịt (41), bún bò Nam bộ (50), thịt kho tàu (51), bò lúc lắc (52), bò kho (81) và cuối cùng là bún chả (87). Các món ăn kể trên thực khách dễ dàng tìm thưởng thức từ quán ăn vỉa hè cho đến nhà hàng sang trọng. Sau đây là công thức chế biến những món ăn này.
Nguyên liệu
- Xương ống bò 1kg
- Xương bò có lẫn thịt 1kg
- Bắp bò 0,8kg
- Thịt bò loại ngon 0,8kg
- Hành tây 2 củ
- Gừng nhỏ 1 củ
- Thảo quả 2 quả
- Hoa hồi 10 cái
- Thanh quế nhỏ 1 cái
Cách làm
- Sơ chế xương bò: Xương bò mua về đem rửa sơ với nước cho sạch bụi bẩn, sau đó, cho xương vào nồi, đổ ngập nước rồi bắc lên bếp, cho thêm khoảng 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh giấm và 1 miếng gừng đập giập, đậy nắp đun ở lửa vừa. Khi nước bắt đầu bốc khói thì tắt bếp, tiếp tục đậy nắp và giữ yên trong 15 phút. Đổ bỏ phần nước luộc xương, rửa sạch nồi và rửa sơ lại các khúc xương, xếp xương ra rổ cho ráo nước.
- Sơ chế thịt bò tái: Thịt mua về rửa sạch, dùng giấy ăn thấm cho ráo. Chia nhỏ khối thịt theo chiều thớ dọc, lóc bỏ gân đi. Xắt thịt thành các lát thật mỏng rồi ướp cùng với 1 nhánh gừng băm nhỏ, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột canh, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều thịt cho ngấm gia vị, sau đó cho thịt vào hộp đựng và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- Sơ chế bắp bò: Sau 2 giờ hầm gắp thịt bắp bò ra, cho vào một chiếc nồi nhỏ, tiếp đến, múc nước dùng cho qua nồi sao cho bắp bò chìm trong nước dùng. Cho cả nồi chứa bắp bò vào một chiếc thao lớn, cho nước vào thao để làm nguội bắp bò.
- Hầm xương: Lau khô lòng nồi rồi bắc nồi luộc lên bếp, khi nồi nóng cho hoa hồi, thảo quả đập vỡ và quế vào, rang ở lửa to cho thơm rồi lấy ra. Cho tiếp hành tây cắt làm 4 và gừng củ cắt đôi vào nướng trên nồi cho cháy xém các mặt, sau đó gắp gừng ra, cho các gia vị đã rang thơm trở vào nồi rồi đổ nước ngập lưng chừng. Xếp bắp bò và xương bò vào nồi, đổ thêm nước để ngập xương. Gừng đã nướng dùng cán dao đập cho hơi giập rồi thả vào nồi nước, nêm thêm 1 muỗng canh muối, 3/4 muỗng canh bột canh. Khi nước bắt đầu sôi hớt bọt. Hạ nhỏ lửa cho nước sôi liu riu và để hầm trong 2 giờ.
- Hầm xương (tiếp theo): Vớt hành tây, hoa hồi, quế và thảo quả ra, cho phần nước dùng ngâm bắp bò trở lại vào nồi, sau đó châm thêm nước sôi vào đầy nồi và hầm thêm vài giờ. Sau khi hầm nước dùng, nêm nếm gia vị lại cho nước dùng hợp khẩu vị (với 4 lít nước dùng nêm thêm khoảng 3 - 4 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê bột canh).
- Thành phẩm: Phở thường được ăn cùng với hành lá, ngò gai, ngò rí, húng lủi, húng láng và hành tây. Bạn sẽ cắt lát mỏng hành tây, các rau gia vị thì thái nhỏ. Bánh phở tươi luộc trong nước sôi 1 - 2 phút, sau đó vớt ra rửa lại với nước lạnh cho sợi phở giữ được độ dai. Cho bánh phở ra tô, thêm ít thịt bắp bò và vài lát thịt bò tươi vào, cho lên trên chút rau gia vị rồi múc nước dùng đang sôi chan từ từ vào tô phở cho thịt chín tái từ từ.
Nguyên liệu
- Mì quảng 800g
- Gà 1 con (khoảng 1,5kg)
- Trứng cút 15 quả
- Nước dừa 500ml
- Đậu phộng rang 50g
- Bánh tráng mè nướng 4 cái
- Bột nghệ 1 muỗng canh
- Dầu màu điều 1 muỗng canh
- Nước dừa tươi 500ml
- Hành lá 3 nhánh
- Hành tây 1 củ
- Củ nén 10 củ
- Rau ăn kèm 1 ít (xà lách/rau chuối/rau húng lủi)
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Đường phèn 1 muỗng canh
- Hạt nêm 1/2 muỗng canh
- Muối 1 ít
Cách làm
- Sơ chế nguyên liệu: Mua gà nguyên con đã làm sẵn về, khử mùi hôi bằng cách ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại với nước, cắt miếng vừa ăn. Củ hành tây, củ nén lột vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Rau chuối, hành lá, xà lách, rau húng lủi rửa sạch. Hành lá cắt nhỏ, đập dập đậu phộng rang.
- Ướp gà, luộc trứng cút: Ướp gà với 1/2 phần hành tây và củ nén băm, 1/2 muỗng canh bột nghệ, 1/2 muỗng canh hạt nêm, trộn đều, để nghỉ khoảng 15 phút để thịt gà thấm gia vị. Trứng cút cho vào nồi nước và luộc 7 - 10 phút rồi lấy ra để nguội, bóc vỏ.
- Nấu nước dùng: Bắc chảo lên bếp với 1 muỗng canh dầu màu điều. Khi dầu nóng cho vào phần hành tây và củ nén băm còn lại, 1/2 muỗng canh bột nghệ, phi thơm. Tiếp theo cho thịt gà đã ướp vào xào đến khi thịt săn lại. Cho vào 700ml nước lọc, 500ml nước dừa tươi, đảo đều trên lửa lớn. Khi nước sôi nêm vào 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường phèn, đảo đều rồi giảm lửa vừa và nấu khoảng 15 - 20 phút. Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi cho trứng cút vào, nấu thêm 5 phút nữa thì tắt bếp.
- Thành phẩm: Bắc nồi nước sôi lên bếp rồi cho 1 lượng mì vừa ăn vào trụng khoảng 1 - 2 phút rồi vớt ra tô. Sau đó cho thịt gà, trứng cút, 1 ít hành lá, đậu phộng rang vào rồi chan nước dùng lên là có thể thưởng thức. Khi ăn có thể nêm vào 1 ít nước mắm, vài lát ớt và ăn kèm thêm miếng bánh tráng mè nướng.
Nguyên liệu
- Thịt bò 200g
- Bún tươi 200g
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Xà lách 20g
- Giá đỗ 20g
- Rau thơm 20g
- Đậu phộng 10g
- Hành phi 5g
- Tỏi 4 tép
- Ớt sừng 1 trái
- Nước cốt chanh 1 muỗng canh
- Hạt nêm, đường 1 ít
- Dầu hào 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn 30ml
Cách làm
- Sơ chế nguyên liệu: Thịt bò rửa sơ, để ráo rồi cho ra thớt cắt lát vừa ăn. Cho thịt vào tô và ướp thịt với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu hào, trộn đều cho thịt bò thấm gia vị (để thịt bò nghỉ khoảng 20 phút cho bò thấm gia vị). Rau sống nhặt sạch, rửa rồi để ráo, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt sừng rửa sạch và băm nhỏ.
- Xào thịt bò: Bắc chảo lên bếp, làm nóng chảo với lửa lớn, cho vào 30ml dầu ăn và cho 1/2 lượng tỏi băm vào phi thơm. Chảo thật nóng cho thịt bò đã ướp vào xào, đảo nhanh tay để thịt bò không bị dai và khô, thịt vừa chín tới rồi tắt bếp.
- Pha nước mắm: Cho vào tô 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước cốt chanh, khuấy đều cho tan hỗn hợp. Cho hết phần tỏi băm còn lại và ớt sừng băm vào nước mắm rồi khuấy đều lần nữa.
- Thành phẩm: Cho giá đỗ và rau thơm cắt nhỏ bên dưới tô, gắp bún, thịt bò xào và xà lách, rau thơm cắt nhỏ lên trên. Rắc thêm một ít đậu phộng, hành phi cho món ăn thêm hấp dẫn. Tiếp đến, lấy chén nhỏ, múc 1 lượng nước mắm vừa ăn.
Bánh mì thịt (hạng 41): Công thức làm bánh mì thịt
Thịt kho tàu (hạng 51): Công thức làm thịt kho tàu
Bò lúc lắc (hạng 52): Công thức làm bò lúc lắc
Bò kho (hạng 81): Công thức làm bò kho
Bún chả (hạng 87): Công thức làm bún chả
Theo Taste Atlas, Cookpad
