(SGTT) - Bún chả, bò lá lốt, nem lụi, bánh mì xíu mại và bò viên là những món ăn Việt vừa được chuyên trang ẩm thực quốc tế Taste Atlas bình chọn trong danh sách 97 món thịt xay ngon nhất châu Á.
- Trổ tài đầu bếp làm những món ăn từ thịt má đào heo
- Công thức hai món Việt lọt top 100 món chay ngon nhất châu Á
- Ba cách làm món đuôi heo, trào lưu ẩm thực mới nhất
Theo đó, chuyên trang thường có những bài đăng giới thiệu ẩm thực Việt nói riêng, cũng như xếp hạng các món ăn Việt trong danh sách món ăn ngon ở châu Á và thế giới. Ở danh sách này, ẩm thực Việt góp mặt 5 món, gồm bún chả (hạng 13 - 4,3 sao đánh giá), bò lá lốt (hạng 15 - 4,3 sao đánh giá), nem lụi (hạng 16 - 4,3 sao đánh giá), bánh mì xíu mại (hạng 49 - 3,9 sao đánh giá), bò viên (hạng 57 - 3,8 sao đánh giá).
Điểm chung của những món ăn này là sử dụng thịt heo hoặc thịt bò bằm hoặc xay nhuyễn, nêm nếm gia vị, kết hợp thêm thực phẩm rồi tạo hình tùy từng món. Đứng đầu danh sách là Adana kebap, món thịt xiên nướng phổ biến được đặt theo tên của một trong những thành phố kebab nổi tiếng nhất Thổ Nhĩ Kỳ.
Nguyên liệu
- 500g thịt ba chỉ
- 500g thịt nạc vai
- Sả, hành khô, ớt, tỏi, chanh
- Đu đủ, cà rốt, rau sống ăn kèm
- Bột canh, bột ngọt, đường, nước màu, nước mắm, mắm tôm
Cách làm
- Sơ chế nguyên liệu: Thịt mua về rửa sạch với muối, sau đó thái thịt ba chỉ thành những miếng mỏng to bản. Còn phần thịt nạc vai thì đem xay hoặc băm nhuyễn. Sả lột bớt lớp vỏ cứng bên ngoài, thái khoanh. Xay nhuyễn sả rồi vắt sả để lấy nước. Xay nhuyễn hành khô đến khi nát.
- Trộn gia vị: Ướp thịt theo tỷ lệ: 1kg thịt : 3 muỗng cà phê bột canh : 3 muỗng cà phê đường : 3 muỗng cà phê bột ngọt. Thêm vào 1 muỗng cà phê nước màu + 1 muỗng cà phê mắm tôm.
- Ướp thịt: Phần gia vị ở trên chia làm 2 phần + hành xay nhuyễn + nước sả. Một phần ướp với thịt xay nhuyễn. Phần còn lai ướp với thịt xắt miếng. Nếu có thời gian thì nên ướp gia vị trước một đêm, để trong tủ lạnh thịt sẽ thấm ngon hơn.
- Làm đu đủ: Bào vỏ cà rốt và đu đủ rồi cho vào ngâm với nước muối đã pha loãng. Bào đu đủ và cà rồt thành những miếng mỏng. Sau đó đổ hết nước ngâm đi. Tiếp theo cho đường, giấm, bột canh, chanh, ớt vào trộn đều với đu đủ cà rốt, nếm có vị chua ngọt vừa miệng.
- Chế biến thịt: Vê viên thịt băm thành những viên nhỏ vừa ăn. Lần lượt xếp thịt đã ướp gia vị lên vỉ nướng. Bạn có thể nướng bằng lò hoặc bằng than, nhưng ngon nhất vẫn là nướng trên bếp than hoa. Trong quá trình nướng nhớ phết dầu ăn lên mặt thịt để thịt không bị khô. Thịt nướng chín thơm để ra dĩa riêng.
- Pha nước chấm: Cho 5 nước : 2 mắm : 1 nước cốt chanh : 1,5 đường vào hòa tan, rồi thêm ớt và tỏi bằm vào. Cho nước chấm đã pha vào nồi đun ấm.
- Thành phẩm: Rửa sạch các loại rau sống. Dọn bún, rau ra dĩa, cho chả và dưa đu đủ cà rốt vào nước chấm và thưởng thức.
Nguyên liệu
- 600g thịt bò xay
- 200g mỡ heo
- 40g đậu phộng rang
- 30g hành lá
- 100g thơm
- Lá lốt, hành tím, tỏi, sả, chanh, ớt tươi
- Rau ăn kèm: xà lách, dưa leo, rau thơm, khế…
- Bún, bánh tráng
- Gia vị: Hạt nêm, dầu hào, đường, muối, bột ngọt, ngũ vị hương, nước tương, mắm nêm
Cách làm
- Sơ chế nguyên liệu: Mỡ heo mua về rửa sạch mỡ với nước và muối. Cho mỡ vào nồi và luộc trong khoảng 10 phút cho mỡ gần chín. Sau đó, lấy mỡ ra, cắt hoặc bằm nhỏ. Trộn vào mỡ 1 muỗng canh đường. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm hoặc xay nhuyễn. Sả rửa sạch, cắt nhỏ, xay thật nhuyễn. Hành lá rửa sạch, lấy phần gốc băm nhỏ, phần hành lá cắt nhỏ để làm dầu hành. Trái thơm gọt vỏ, băm nhuyễn. Lấy 30g lá lốt rửa sạch, cắt nhuyễn. Đậu phộng rang cho vào cối hoặc túi zip, đập nhuyễn.
- Làm dầu hành: Bắc chảo lên bếp, cho vào 50ml dầu ăn. Khi dầu nóng cho tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi đã hơi ngả vàng thì nhanh tay vớt tỏi ra. Lấy dầu phi tỏi còn nóng cho vào chén hành để làm dầu hành.
- Làm mắm nêm: Bắc một nồi nhỏ lên bếp, cho thơm băm nhuyễn vào, xào sơ cho thơm hơi trong lại thì cho vào 200ml nước lọc. Tiếp theo, cho vào 200ml mắm nêm, 2 muỗng canh đường. Nấu cho mắm sôi, nêm nếm lại theo khẩu vị thì tắt bếp.
- Ướp bò: Cho 600g thịt bò vào tô, nêm vào 1mcf hạt nêm, 1mc dầu hào, 1mc nước tương, 1mcf đường, 1/2mcf bột ngọt, 1mc hành tím băm, 1/2mc tỏi băm, 1mc gốc hành lá, 1mc tỏi phi, 1/2mcf bột ngũ vị hương, 1mcf tiêu, 2mc sả băm, 1mc dầu ăn. Trộn đều cho thịt bò ngấm gia vị. Tiếp theo, cho lá lốt cắt nhuyễn, 2mc đậu phộng rang và phần mỡ đã trộn đường vào. Trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện lại với nhau.
- Cuốn bò lá lốt: Lá lốt mang đi rửa thật sạch và lau khô. Kế đến, cho thịt vào mặt bên trong lá, nhẹ nhàng cuộn lại và dùng cuốn lá gài lại cho cuộn lá lốt không bị bung ra.
- Nướng bò lá lốt: Sau khi đã cuốn xong phần lá lốt và nhân có thể nướng lá lốt bằng bếp than, nồi chiên không dầu hoặc áp chảo để làm thịt bò cuốn lá lốt chiên. Nếu sử dụng bếp than hãy phết một lớp dầu ăn lên trên lá lốt, khi nướng lá sẽ không bị cháy.
Nguyên liệu
- 300g thịt nạc vai
- 250g giò sống
- 50g mỡ
- 50g bì
- Hành tím, tỏi, sả
- Gia vị: hạt nêm, dầu màu điều, nước mắm, mật ong
Cách làm
- Làm sốt gia vị phết chả: Sử dụng 1mcf hạt nêm, 2mcf dầu màu điều, 1mc nước mắm và 1mc mật ong, trộn lẫn lại với nhau để có được hỗn hợp gia vị tạo màu.
- Sơ chế nguyên liệu: Thịt nạc vai mua về đem ngâm nước sơ qua nước muối rồi rửa sạch, để ráo nước sau đó cắt nhỏ. Mỡ rửa sạch, cắt nhỏ. Bì cạo sạch lông sau đó xắt mỏng. Hành tím, tỏi, sả lột vỏ, xay thật nhiễu bằng máy xay.
- Ướp thịt: Trộn tất cả nguyên liệu đã sơ chế gồm thịt nạc vai, giò sống, mỡ, bì, hành tím, tỏi, sả cùng 1mc hạt nêm, 1mc muối và tiêu tùy thích. Sau khi trộn tất cả nguyên liệu, cho thịt vào túi nylon và cất vào ngăn đông tủ lạnh trong khoảng 2 giờ.
- Gói nem: Trải một tấm màng bọc thực phẩm lên mặt bàn, cho lượng thịt vừa đủ ra và cắm que tăm ở giữa. Bọc thịt lại sau đó lăn đều để cố định và tạo hình trụ cho cây nem. Cứ làm như thế cho đến khi hết phần thịt đã chuẩn bị.
- Nướng nem lụi: Cho nem và lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút sau đó lấy ra khỏi lò. Phết lớp gia vị tạo màu lên cây nem và cho vào lò nướng tiếp trong 5 phút. Món này ăn kèm bánh tráng, bún và rau sống rồi chấm với nước mắm.
Nguyên liệu
- Thịt nạc xay 300g
- Cà chua 300g
- Cà rốt 2 củ
- Hành tây 1/2 củ
- Rau húng quế 1 ít
- Hành tím 5 củ
- Ớt sừng 2 quả
- Hành lá 3 nhánh
- Chanh 1/2 trái
- Dầu ăn 3 muỗng canh
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Đường/tiêu xay 1 ít
Cách làm
- Sơ chế nguyên liệu: Cà chua rửa sạch, khứa làm bốn. Cho vào nồi chiên không dầu nướng nhiệt độ 170 độ trong 10 phút (hoặc luộc 10 phút trên lửa vừa) để cà chua nứt vỏ ra. Cà chua nướng xong thì để nguội rồi lột vỏ rồi dùng muỗng dầm nhuyễn. Cà rốt gọt bỏ vỏ rồi rửa sạch, bào sợi. Sau đó cho cà rốt bào sợi ra đĩa nặn vào 1/2 trái chanh. Trộn lên cho thấm đều. Hành tây bóc vỏ rửa sạch sau đó cắt múi cau nhỏ. Ớt sừng bỏ hạt băm nhỏ. Hành tím lột bỏ vỏ rồi băm nhỏ. Hành lá rửa sạch cắt nhỏ (chỉ lấy phần lá, không lấy gốc hành).
- Làm viên xíu mại: Cho thịt heo xay vào tô trộn đều cùng với 1 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh hành tím băm. Ướp khoảng 15 phút để thịt thấm gia vị. Sau 15 phút, lấy khoảng 1 muỗng canh thịt băm vo thành viên tròn, làm lần lượt cho đến khi hết nguyên liệu.
- Làm sốt, thành phẩm: Bắc nồi lên bếp bật lửa vừa, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn và hành tím vào phi thơm. Tiếp đến, cho cà chua vào đảo đều và dằm ra thêm nếu còn to, cà chua sôi nhẹ thì cho hành tây vào. Sau đó thêm 500ml nước lọc. Bật lửa to đun cho sôi nước. Nước sôi thì cho từng viên xíu mại vào. Nêm vào nồi 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh nước mắm. Nấu sôi 30 phút, đến khi các viên xíu mại chín đều và sốt hơi sệt lại là được, nêm nếm lại cho hợp khẩu vị, tắt bếp. Cho xíu mại ra chén ăn kèm bánh mì, cà rốt ngâm chua, 1 ít rau quế và hành lá cắt nhỏ.
Nguyên liệu
- Thịt bò xay 1,2 kg
- Tiêu đập dập 10g
- Tỏi băm 7g
- Nước mắm 5 muỗng canh
- Đường 1.5 muỗng canh
- Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê
- Tinh bột khoai tây 2 muỗng canh
- Bột nổi 1 muỗng cà phê
- Hành tím 1 củ
- Bột nêm 1 muỗng canh
Cách làm
- Xay thịt: Lấy đá viên vào bao và đập nhỏ. Cho tinh bột khoai tây và bột nổi vào một cái chén trộn đều. Lấy một chén khác cho nước mắm, đường và bột ngọt vào hòa tan với nhau. Lấy 1.2 kg thịt chia ra 3 phần mỗi phần 400g và cho vào máy xay tiếp đến cho 1/3 lượng nước mắm đã pha vào, xay ở tốc độ cao khoảng 2 phút cho đến khi thịt được tơi ra và gia vị được trộn đều. Khi thịt đã nhuyễn ngừng máy dùng muỗng tách cho phần thịt đều ra để thịt không đóng cục. Cho vào thịt 1 muỗng canh đá viên đã đập nhỏ trước đó và 1/3 hỗn hợp bột khoai tây và bột nổi vào, tiếp tục xay với tốc độ cao cho các nguyên liệu hòa trộn với nhau. Trước khi hoàn thành cho thêm dầu ăn vào và xay thêm 30 giây nữa là xong. Cho phần bò viên này vào ngăn đá tủ lạnh và tiếp tục làm thao tác tương tự với 2 phần thịt còn lại.
- Thêm gia vị: Sau khi ba phần thịt xay xong lấy ra cho hết vào máy sau đó thêm tiêu và tỏi vào và xay số 1 khoảng 30 giây sau đó tăng lên xay tốc độ cao cho tất cả hòa trộn đều với nhau là xong phần thịt xay.
- Tạo hình, luộc bò viên: Bắc 1.5 lít nước có thêm vào 1 củ hành tím và 1 muỗng canh bột nêm gà hoặc bò để khi luộc bò viên được ngọt hơn, để nước thật sôi trên bếp. Mang bao tay vào và xoa đều một chút dầu ăn lên 2 tay. Dùng một cái muỗng cũng đã có bôi đều dầu ăn. Dùng tay lấy một cục giò bò, lấy ngón trỏ và ngón cái nặn một phần giò ra với kích thước tùy ý theo sở thích, sau đó dùng mặt lồi của muỗng xắn cho rơi vào nồi nước đang sôi như vậy sẽ tạo được bò viên hình tròn. Làm nhanh một lượt để cho bò viên được chín cùng lúc. Bò viên khi vừa tiếp xúc với nước sẽ chín dần, luôn nổi trên mặt nước chứng tỏ là bò viên dai giòn và thao tác thực hiện đúng. Lấy một viên trong nồi kiểm tra nếu thấy chín thì vớt ra cho vào thau nước lạnh để bò viên được dai hơn. Sau đó vớt ra lấy màng bọc thực phẩm trùm lại để bò viên không bị khô.
- Thành phẩm: Để bảo quản bò viên chỉ cần cho vào bọc kín rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh là có thể sử dụng trong khoảng thời gian dài.
Theo Taste Atlas, Cookpad
