(SGTT) - Trong những món cuốn của người Việt, gỏi cuốn thịt khìa kiểu miền Tây là lựa chọn vừa quen, vừa lạ, đủ để khiến thực khách ăn một lần là nhớ mãi. Miền Tây vốn nổi tiếng với những món ăn mộc mạc mà khéo léo, lấy nguyên liệu giản dị nhưng hương vị hài hòa tự nhiên.
- Trưa nay ăn gì: Salad thập cẩm, đủ đầy dư vị từ thịt đến rau củ
- Trưa nay ăn gì: Cơm văn phòng với ba rọi kho thơm
- Trưa nay ăn gì: Bữa trưa quen thuộc với gà kho củ cải
Theo đó, gỏi cuốn thịt khìa cũng vậy khi không cầu kỳ, không phức tạp, nhưng tinh tế từ cách chọn thịt, pha nước chấm cho đến cách cuốn sao để miếng gỏi đầy mà không nặng, gọn mà không sơ sài.
Điểm tạo nên sự đặc trưng của món này nằm ở thịt heo khìa nước dừa, món ăn mà nhà nào miền Tây cũng từng làm. Thịt khìa được kho liu riu cho đến khi thấm đẫm vị nước dừa, miếng thịt săn nhẹ, mềm nhưng không bở, có độ ngọt thanh tự nhiên. Nếu thịt kho tàu thiên về vị béo, mặn, ngọt đậm, thì thịt khìa miền Tây nhẹ hơn, dậy mùi thơm của nước dừa và hành tỏi. Khi xắt lát mỏng để cuốn, miếng thịt vừa có độ bóng đẹp mắt, vừa đủ độ mềm để kết hợp với rau sống.
Kết hợp cùng thịt là bộ rau xanh không thể thiếu, như là xà lách, húng lủi, húng quế, giá sống, dưa leo cắt sợi hoặc bắp chuối non. Rau ở miền Tây tươi, giòn, mát và có mùi thơm đặc trưng; mỗi loại khi đặt vào trong cuốn gỏi đều góp thêm một tầng hương vị khác nhau. Sợi bún tươi trắng làm phần nhân thêm cân bằng, giúp cuốn gỏi không bị mặn hay đậm vị.
Phần quan trọng không kém chính là nước chấm. Nước chấm gỏi cuốn miền Tây thường dùng mắm nêm pha hoặc tương đậu phộng nấu sệt, tùy từng nhà. Khi dùng mắm nêm, người ta cho thêm thơm băm, đường và ớt để tạo vị chua, ngọt, mặn hài hòa. Nếu dùng tương, thành phần có đậu phộng rang, tỏi phi và nước mắm để tạo độ đậm đà. Một cuốn gỏi ngon hay không phần lớn nằm ở tô nước chấm phải đủ thơm, sệt vừa để khi chấm bám nhẹ lên bề mặt cuốn.
Gỏi cuốn thịt khìa kiểu miền Tây còn “ghi điểm” ở chỗ dễ ăn và phù hợp trong nhiều dịp như bữa trưa nay. Mỗi người tự cuốn theo khẩu vị của mình, người thích rau nhiều rau, người thích thịt tăng thêm vài lát, người thích cay cho thêm ớt. Cảm giác tự cuốn, tự chọn, rồi trò chuyện rôm rả quanh bàn ăn chính là điều làm món gỏi cuốn trở nên gần gũi cho mọi người trong bữa trưa.
Theo amthucvungmien, monanngon, shopeefood
