(SGTT) - Bột khoai là thực phẩm quen thuộc đối với người nội trợ, ứng dụng linh hoạt cho các món ăn vặt như chè, bánh, hay món khai vị như súp.
- Thử vị bánh canh của quán Khoai Lang ở chợ Nhân Văn, Thủ Đức
- Sắc màu làng nghề làm bột khoai ở Tây Ninh
Sau đây là ba công thức có thành phần nguyên liệu từ bột khoai để mọi người thử trổ tài đầu bếp nhân dịp cuối tuần.
Chè đậu xanh bột khoai
- Nguyên liệu: 150g bột khoai, 400g đậu xanh, 100g đường trắng.
- Cách làm: Đậu xanh ngâm nước lạnh khoảng ba giờ (có thể ngâm nước ấm, thời gian khoảng 30 phút, nhặt bỏ những hạt lép, hư). Tương tự như đậu xanh, ngâm bột khoai với nước ấm khoảng 10 phút.
- Cho đậu xanh vào nồi, đổ một lít nước vào, bắc lên bếp, nấu sôi nhỏ lửa khoảng 10 phút. Khi hạt đậu mềm, cho bột khoai vào, tiếp tục hạ nhỏ lửa nấu thêm 10 phút. Thêm đường trắng vào, khuấy đều cho đường tan hết (tùy vào sở thích ăn ngọt của từng người mà cho lượng đường phù hợp).
- Tắt bếp, múc chè đậu xanh bột khoai ra chén. Với cách nấu chè đậu xanh bột khoai này mọi người có thể dùng nóng hoặc để nguội, cho đá viên vào dùng lạnh.
Bánh bột khoai lang
- Nguyên liệu: 200g bột khoai lang khô, 100g bột mì đa dụng, 50g đường cát trắng, 150ml sữa tươi không đường, 1 trứng gà, 1 muỗng cà phê bột nở, 1/4 muỗng cà phê muối, 30g bơ lạt, 1 muỗng cà phê vani.
- Cách làm: Rây bột khoai lang khô và bột mì đa dụng qua rây để loại bỏ các cục bột, giúp bột mịn hơn. Đun chảy bơ lạt và để nguội tự nhiên. Trong một tô lớn, đánh tan trứng gà với đường cát trắng cho đến khi hỗn hợp bông nhẹ. Thêm sữa tươi và bơ lạt đã đun chảy vào, tiếp tục khuấy đều.
- Trộn các nguyên liệu khô (bột khoai lang, bột mì, bột nở, muối) với nhau rồi cho từ từ vào hỗn hợp lỏng. Khuấy đều tay hoặc dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp để tạo thành hỗn hợp bột mịn, không vón cục. Nếu thích bánh có hương thơm có thể thêm vani vào bước này.
- Lót giấy nến hoặc phết một lớp bơ mỏng vào khuôn để chống dính. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, dàn đều bề mặt (không đổ quá đầy vì bánh sẽ nở trong quá trình nướng). Làm nóng lò nướng ở 180°C trong 10 phút trước khi đặt bánh vào.
- Nướng bánh ở nhiệt độ 170 - 180°C trong khoảng 25 - 30 phút (kiểm tra bánh chín bằng cách cắm tăm vào giữa bánh, nếu rút ra thấy tăm khô ráo, bánh đã chín). Nếu dùng nồi chiên không dầu, nướng ở 160°C trong 20 - 25 phút, kiểm tra bánh thường xuyên để tránh bị cháy. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội tự nhiên trong khuôn khoảng 10 phút rồi nhẹ nhàng gỡ ra.
Súp cua bột khoai tây
- Nguyên liệu: 1 con cua biển (khoảng 300-400g), 25g bột khoai tây sấy khô, 25g bột năng, 1 quả trứng gà, 1/2 củ cà rốt xắt hạt lựu, nước dùng gà, dầu mè, nước tương, củ hành tím, ngò rí, tiêu xay.
- Cách làm: Cua rửa sạch bùn, tách mai bỏ bong bóng rửa sạch cho lên hấp. Sau đó tách lấy thịt, xắt nhỏ. Trứng gà tách lấy lòng trắng riêng, lòng đỏ riêng. Bột năng hòa với nước, bột khoai tây hòa với nước cho nở.
- Cho nước dùng vào nồi, nấu sôi nước dùng, cho thịt cua vào, tiếp theo là hành tím băm nhuyễn, ít muối, ít đường. Đợi nước sôi lại cho bột khoai tây đã hòa sẵn với nước vào. Đợi cho nồi hỗn hợp sôi lại thì cho bột năng hòa với nước vào, khuấy đều tay và canh cho đạt độ sánh vừa ý. Cuối cùng là lòng trắng trứng gà, cho từ từ vào và khuấy nhẹ tay theo chiều nhất định để tạo sợi. Tắt bếp và bày ra chén thưởng thức (thêm hành, tiêu, ớt tùy thích).
Theo yeubep, cookpad, cooky
