(SGTTO) - Không giống các món ăn khác làm từ hủ tiếu, hủ tiếu sa tế nai là món ăn cầu kỳ, tinh tế cả trong khâu chế biến và thưởng thức. Sự kết hợp của nhiều loại gia vị khác nhau tạo nên hương vị đặc trưng khiến món ăn này trở thành một lựa chọn thú vị cho bữa ăn trưa.
Hủ tiếu sa tế nai tuy không nổi tiếng và phổ biến như hủ tiếu Nam Vang hoặc hủ tiếu Mỹ Tho nhưng những ai được thưởng thức qua món ăn này rồi chắc chắn sẽ không thể nào quên hương vị độc đáo của nó. Có thể hủ tiếu sa tế nai là món ăn gốc Hoa, chính xác hay không thì chưa rõ nhưng chắc chắn một điều rằng muốn ăn hủ tiếu sa tế nai ngon đúng điệu thì nên chọn những quán nằm ở khu đông người Hoa sinh sống.
Món ăn được chế biến theo công thức gia truyền với hơn 30 loại gia vị riêng biệt. Nước lèo màu vàng sóng sánh mang đến vị béo thơm từ đậu phộng quyện đầy đủ cay the của sa tế. Điểm nhấn hương vị chính là những miếng thịt nai mềm dai, ngọt thơm trụng tái xếp đều bên trên. Đây là những điểm đặc trưng khiến món ăn trở nên khác biệt với các món hủ tiếu bình dân.
Thực tế, hủ tiếu sa tế có hai phiên bản: hủ tiếu sa tế nai và hủ tiếu sa tế bò. Song, thịt nai tươi khác thịt bò ở chỗ ít gân, mỡ màu trắng ngà và có độ mềm hơn cả thịt bò tơ. Cộng thêm thịt nai có vị ngọt, thơm và không cần phải qua khâu sơ chế phức tạp để khử mùi như thịt bò, thịt dê và một số loại thịt khác.
Vì là một món ăn sử dụng nhiều gia vị và người nấu phải làm tôn lên được độ ngọt đậm đà của nước dùng nên hủ tiếu sa tế nai đòi hỏi một số bí quyết riêng và tâm huyết trong quá trình chế biến, đặc biệt là trong khâu chọn và trụng hủ tiếu. Chọn bánh hủ tiếu có màu trắng đục tự nhiên của bột gạo; sợi hủ tiếu cần có độ mềm vừa phải, không quá dai. Không nên trụng bánh hủ tiếu vào nồi nước dùng vì sẽ khiến nước dùng bị chua. Thay vào đó, đun một nồi nước sôi nhỏ để thực hiện thao tác này. Lưu ý trụng nước thật sôi để tránh hủ tiếu bị bở. Cho thêm 1 ít dầu ăn hoặc tép mỡ vào nước trụng để bánh hủ tiếu không bị kết dính, sợi hủ tiếu lại có độ bóng bẩy đẹp mắt.
Tô hủ tiếu đầy kích thích với gam màu vàng tươi, nước dùng sánh đặc. Sợi hủ tiếu thấm đều vào từng thành phần, chưa cần thưởng thức mà chỉ hít hà mùi thơm cay nồng cũng đủ làm thực khách nôn nao. Những miếng thịt nai tươi ngon, thấm đượm gia vị mà giữ nguyên độ dai dai, ngọt thơm tự nhiên. Ngoài ra, để cân bằng vị giác, hủ tiếu sa tế nai ăn kèm nhiều loại rau củ như dưa leo, chuối chát, húng quế, ngò gai… giúp món ăn không chỉ thơm ngon mà còn cân bằng dinh dưỡng.
Tại TPHCM, bạn có thể tìm đến các quán ăn bán món hủ tiếu này ở khu vực đông người Hoa sinh sống. Có thể kể đến là hủ tiếu sa tế nai 64 (quận 6), sa tế nai Hưng Phát (quận 5), hủ tiếu 153 (quận 11), Triều Châu quán (quận 6), Tô Ký sa tế nai (quận 5), Minh Phát quán (quận 5), Ông Lễ quán (quận 5)… Theo đó, một phần hủ tiếu sa tế nai có giá bán khoảng 40.000 – 60.000 đồng.
Hủ tiếu sa tế nai có vị ngọt đậm đà, giàu dinh dưỡng do có sự kết hợp từ thịt với nhiều loại rau củ, gia vị… Đây sẽ là gợi ý tuyệt vời để làm phong phú hơn bữa ăn tại gia hằng ngày.
Lâm Như tổng hợp
