(SGTT) - Từ những nguyên liệu dân dã như cá hú, thịt ba chỉ, trứng gà, cà pháo hay tôm tươi, mâm cơm niêu hôm nay gợi đúng tinh thần bữa cơm gia đình Việt. Sự kết hợp giữa món kho đậm đà, món chiên béo nhẹ, món dưa chua giòn giòn và tô canh chua thanh mát tạo nên tổng thể cân bằng, ăn cùng cơm niêu nóng thêm hấp dẫn.
- Mâm cơm niêu đậm đà vị quê với những món quen thuộc
- Mâm cơm niêu cuối tuần hài hòa vị với những món quen thuộc
- Mâm cơm niêu vị quê với những món kho và canh quen thuộc
Cá hú kho thịt ba chỉ: Cá hú là loại cá da trơn phổ biến ở miền Tây, thịt mềm, ít xương dăm và có vị béo nhẹ. Cá được làm sạch, cắt khúc vừa ăn, rửa với nước muối loãng để khử mùi tanh. Thịt ba chỉ chọn phần có tỷ lệ nạc, mỡ cân đối, cắt miếng vừa phải để khi kho không bị khô.
Cá và thịt ướp chung với nước mắm, tiêu xay, hành tím băm, tỏi và ít nước màu. Thời gian ướp khoảng 30 phút để nguyên liệu thấm đều gia vị. Khi bắt đầu kho, thịt ba chỉ đảo sơ để ra bớt mỡ, sau đó mới cho cá vào để tránh cá bị nát.
Nồi kho thường dùng tộ đất, giữ nhiệt tốt và giúp món ăn dậy mùi. Thêm nước dừa tươi xâm xấp mặt cá, kho trên lửa nhỏ cho đến khi nước rút sánh lại. Thành phẩm có màu nâu cánh gián, cá mềm nhưng không bở, thịt ba chỉ béo nhẹ, nước kho đậm đà mặn ngọt.
Trứng chiên thịt bằm: Món trứng chiên thịt bằm tưởng chừng đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự cân đối trong tỷ lệ nguyên liệu. Thịt bằm chọn phần nạc vai, có chút mỡ để khi chiên không bị khô.
Thịt ướp với hành tím băm, tiêu và nước mắm. Trứng gà đánh đều, trộn cùng thịt bằm, có thể thêm hành lá cắt nhỏ để tăng hương thơm. Hỗn hợp chiên trên chảo dầu nóng với lửa vừa, khi mặt dưới vàng nhẹ thì lật lại để chín đều hai mặt.
Món trứng đạt chuẩn khi lớp ngoài vàng ươm, bên trong mềm, không bị khô. Vị béo của trứng hòa cùng vị ngọt của thịt tạo nên món ăn dễ dùng, phù hợp với mọi lứa tuổi, đồng thời giúp cân bằng vị đậm của món kho.
Cà pháo dưa chua: Cà pháo là món ăn kèm quen thuộc trong bữa cơm Việt, đặc biệt khi dùng với các món kho. Cà chọn loại quả nhỏ, đều, còn tươi. Sau khi rửa sạch, cà bổ đôi hoặc để nguyên rồi ngâm nước muối loãng để giảm vị hăng.
Quá trình muối cà thường dùng nước muối pha loãng cùng tỏi, ớt và ít đường để tạo vị hài hòa. Sau vài ngày, cà bắt đầu lên men nhẹ, có vị chua dịu, giòn và thơm. Khi dọn ra, cà có màu trắng ngà, vị chua nhẹ xen lẫn chút cay của ớt và mùi thơm của tỏi. Đây là món ăn giúp “chống ngấy”, làm nổi bật vị đậm đà của cá kho và thịt kho, đồng thời tạo cảm giác ngon miệng hơn.
Canh chua tôm: Tôm dùng cho món canh chua thường là tôm đất hoặc tôm sú nhỏ, còn tươi, thịt chắc. Tôm rửa sạch, có thể bóc vỏ hoặc để nguyên tùy khẩu vị. Nước canh nấu từ me hoặc các loại trái chua tự nhiên. Trong nồi canh thường có thêm cà chua, dứa, giá đỗ và các loại rau thơm như ngò gai, rau om.
Tôm được cho vào khi nước sôi để giữ độ ngọt tự nhiên. Quá trình nấu không kéo dài để tôm không bị dai. Gia vị nêm gồm muối, nước mắm và đường để cân bằng vị chua. Khi gần hoàn thành, cho rau thơm vào để tạo mùi đặc trưng. Món canh hoàn chỉnh có nước trong, vị chua thanh, tôm ngọt và các loại rau vẫn giữ độ tươi. Đây là món giúp làm dịu vị giác, tạo sự nhẹ nhàng sau các món mặn.
Tổng thể, mâm cơm niêu là sự kết hợp rõ nét giữa các nhóm vị: đậm đà từ cá hú kho thịt, béo nhẹ từ trứng chiên, chua giòn từ cà pháo và thanh mát từ canh chua tôm. Các món ăn không cầu kỳ nhưng được chăm chút từ khâu chọn nguyên liệu đến cách điều chỉnh lửa. Đó cũng chính là nét đặc trưng của mâm cơm Việt, giản dị nhưng đầy đủ, quen thuộc nhưng không nhàm chán, nơi mỗi món ăn đều góp phần tạo nên sự tròn vị cho bữa cơm gia đình.
Theo buacomviet, monanngon, shopeefood
