(SGTT) - Bún chả, bánh mì xíu mại và bò viên là những món ăn Việt vừa được chuyên trang ẩm thực quốc tế Taste Atlas bình chọn trong danh sách 74 món thịt viên ngon nhất thế giới.
- Trổ tài đầu bếp làm những món ăn từ thịt má đào heo
- Ba công thức món ăn từ thực phẩm đang "hot" mạng xã hội
Theo đó, bún chả xếp ở vị trứ thứ 9 (4,3 điểm sao đánh giá), tiếp đến là bánh mì xíu mại ở vị trí thứ 36 (3,9 điểm sao đánh giá) và cuối cùng là món bò viên ở vị trí 41 (3,8 điểm sao đánh giá).
Điểm chung của ba món ăn này là có phần thịt được tạo hình vo viên, trừ bò viên làm từ thịt bò thì bún chả và bánh mì xíu mại sử dụng thịt heo. Đứng đầu danh sách là Köttbullar, món thịt viên nổi tiếng của người Thụy Điển với lớp vỏ ngoài giòn rụm màu nâu, bên trong mềm, xốp.
Nguyên liệu
- 500g thịt ba chỉ
- 500g thịt nạc vai
- Sả, hành khô, ớt, tỏi, chanh
- Đu đủ, cà rốt, rau sống ăn kèm
- Bột canh, bột ngọt, đường, nước màu, nước mắm, mắm tôm
Cách làm
- Sơ chế nguyên liệu: Thịt mua về rửa sạch với muối, sau đó thái thịt ba chỉ thành những miếng mỏng to bản. Còn phần thịt nạc vai thì đem xay hoặc băm nhuyễn. Sả lột bớt lớp vỏ cứng bên ngoài, thái khoanh. Xay nhuyễn sả rồi vắt sả để lấy nước. Xay nhuyễn hành khô đến khi nát.
- Trộn gia vị: Ướp thịt theo tỷ lệ: 1kg thịt : 3 muỗng cà phê bột canh : 3 muỗng cà phê đường : 3 muỗng cà phê bột ngọt. Thêm vào 1 muỗng cà phê nước màu + 1 muỗng cà phê mắm tôm.
- Ướp thịt: Phần gia vị ở trên chia làm 2 phần + hành xay nhuyễn + nước sả. Một phần ướp với thịt xay nhuyễn. Phần còn lai ướp với thịt xắt miếng. Nếu có thời gian thì nên ướp gia vị trước một đêm, để trong tủ lạnh thịt sẽ thấm ngon hơn.
- Làm đu đủ: Bào vỏ cà rốt và đu đủ rồi cho vào ngâm với nước muối đã pha loãng. Bào đu đủ và cà rồt thành những miếng mỏng. Sau đó đổ hết nước ngâm đi. Tiếp theo cho đường, giấm, bột canh, chanh, ớt vào trộn đều với đu đủ cà rốt, nếm có vị chua ngọt vừa miệng.
- Chế biến thịt: Vê viên thịt băm thành những viên nhỏ vừa ăn. Lần lượt xếp thịt đã ướp gia vị lên vỉ nướng. Bạn có thể nướng bằng lò hoặc bằng than, nhưng ngon nhất vẫn là nướng trên bếp than hoa. Trong quá trình nướng nhớ phết dầu ăn lên mặt thịt để thịt không bị khô. Thịt nướng chín thơm để ra dĩa riêng.
- Pha nước chấm: Cho 5 nước : 2 mắm : 1 nước cốt chanh : 1,5 đường vào hòa tan, rồi thêm ớt và tỏi bằm vào. Cho nước chấm đã pha vào nồi đun ấm.
- Thành phẩm: Rửa sạch các loại rau sống. Dọn bún, rau ra dĩa, cho chả và dưa đu đủ cà rốt vào nước chấm và thưởng thức.
Nguyên liệu
- Thịt nạc xay 300g
- Cà chua 300g
- Cà rốt 2 củ
- Hành tây 1/2 củ
- Rau húng quế 1 ít
- Hành tím 5 củ
- Ớt sừng 2 quả
- Hành lá 3 nhánh
- Chanh 1/2 trái
- Dầu ăn 3 muỗng canh
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Đường/tiêu xay 1 ít
Cách làm
- Sơ chế nguyên liệu: Cà chua rửa sạch, khứa làm bốn. Cho vào nồi chiên không dầu nướng nhiệt độ 170 độ trong 10 phút (hoặc luộc 10 phút trên lửa vừa) để cà chua nứt vỏ ra. Cà chua nướng xong thì để nguội rồi lột vỏ rồi dùng muỗng dầm nhuyễn. Cà rốt gọt bỏ vỏ rồi rửa sạch, bào sợi. Sau đó cho cà rốt bào sợi ra đĩa nặn vào 1/2 trái chanh. Trộn lên cho thấm đều. Hành tây bóc vỏ rửa sạch sau đó cắt múi cau nhỏ. Ớt sừng bỏ hạt băm nhỏ. Hành tím lột bỏ vỏ rồi băm nhỏ. Hành lá rửa sạch cắt nhỏ (chỉ lấy phần lá, không lấy gốc hành).
- Làm viên xíu mại: Cho thịt heo xay vào tô trộn đều cùng với 1 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh hành tím băm. Ướp khoảng 15 phút để thịt thấm gia vị. Sau 15 phút, lấy khoảng 1 muỗng canh thịt băm vo thành viên tròn, làm lần lượt cho đến khi hết nguyên liệu.
- Làm sốt, thành phẩm: Bắc nồi lên bếp bật lửa vừa, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn và hành tím vào phi thơm. Tiếp đến, cho cà chua vào đảo đều và dằm ra thêm nếu còn to, cà chua sôi nhẹ thì cho hành tây vào. Sau đó thêm 500ml nước lọc. Bật lửa to đun cho sôi nước. Nước sôi thì cho từng viên xíu mại vào. Nêm vào nồi 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh nước mắm. Nấu sôi 30 phút, đến khi các viên xíu mại chín đều và sốt hơi sệt lại là được, nêm nếm lại cho hợp khẩu vị, tắt bếp. Cho xíu mại ra chén ăn kèm bánh mì, cà rốt ngâm chua, 1 ít rau quế và hành lá cắt nhỏ.
Nguyên liệu
- Thịt bò xay 1,2 kg
- Tiêu đập dập 10g
- Tỏi băm 7g
- Nước mắm 5 muỗng canh
- Đường 1.5 muỗng canh
- Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê
- Tinh bột khoai tây 2 muỗng canh
- Bột nổi 1 muỗng cà phê
- Hành tím 1 củ
- Bột nêm 1 muỗng canh
Cách làm
- Xay thịt: Lấy đá viên vào bao và đập nhỏ. Cho tinh bột khoai tây và bột nổi vào một cái chén trộn đều. Lấy một chén khác cho nước mắm, đường và bột ngọt vào hòa tan với nhau. Lấy 1.2 kg thịt chia ra 3 phần mỗi phần 400g và cho vào máy xay tiếp đến cho 1/3 lượng nước mắm đã pha vào, xay ở tốc độ cao khoảng 2 phút cho đến khi thịt được tơi ra và gia vị được trộn đều. Khi thịt đã nhuyễn ngừng máy dùng muỗng tách cho phần thịt đều ra để thịt không đóng cục. Cho vào thịt 1 muỗng canh đá viên đã đập nhỏ trước đó và 1/3 hỗn hợp bột khoai tây và bột nổi vào, tiếp tục xay với tốc độ cao cho các nguyên liệu hòa trộn với nhau. Trước khi hoàn thành cho thêm dầu ăn vào và xay thêm 30 giây nữa là xong. Cho phần bò viên này vào ngăn đá tủ lạnh và tiếp tục làm thao tác tương tự với 2 phần thịt còn lại.
- Thêm gia vị: Sau khi ba phần thịt xay xong lấy ra cho hết vào máy sau đó thêm tiêu và tỏi vào và xay số 1 khoảng 30 giây sau đó tăng lên xay tốc độ cao cho tất cả hòa trộn đều với nhau là xong phần thịt xay.
- Tạo hình, luộc bò viên: Bắc 1.5 lít nước có thêm vào 1 củ hành tím và 1 muỗng canh bột nêm gà hoặc bò để khi luộc bò viên được ngọt hơn, để nước thật sôi trên bếp. Mang bao tay vào và xoa đều một chút dầu ăn lên 2 tay. Dùng một cái muỗng cũng đã có bôi đều dầu ăn. Dùng tay lấy một cục giò bò, lấy ngón trỏ và ngón cái nặn một phần giò ra với kích thước tùy ý theo sở thích, sau đó dùng mặt lồi của muỗng xắn cho rơi vào nồi nước đang sôi như vậy sẽ tạo được bò viên hình tròn. Làm nhanh một lượt để cho bò viên được chín cùng lúc. Bò viên khi vừa tiếp xúc với nước sẽ chín dần, luôn nổi trên mặt nước chứng tỏ là bò viên dai giòn và thao tác thực hiện đúng. Lấy một viên trong nồi kiểm tra nếu thấy chín thì vớt ra cho vào thau nước lạnh để bò viên được dai hơn. Sau đó vớt ra lấy màng bọc thực phẩm trùm lại để bò viên không bị khô.
- Thành phẩm: Để bảo quản bò viên chỉ cần cho vào bọc kín rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh là có thể sử dụng trong khoảng thời gian dài.
Theo Taste Atlas, Cookpad
