(SGTT) - Sự hấp dẫn của một mâm cơm không chỉ nằm ở nguyên liệu mà còn đến từ cách kết hợp món ăn hài hòa về hương, vị và màu sắc. Mâm cơm niêu hôm nay gồm heo quay giòn bì, ba chỉ heo cháy cạnh, cánh gà chiên nước mắm, cá thu kho thơm và tàu hũ non hấp tôm thịt, là sự pha trộn khéo léo giữa món mặn đậm đà, món kho thơm vị trái cây, món chiên béo giòn và món hấp thanh nhẹ, giúp cân bằng khẩu vị và dinh dưỡng.
- Mâm cơm niêu dân dã, hương đồng gió nội trong từng món ăn
- Mâm cơm niêu cuối tuần đậm đà vị sông nước miền Tây
Heo quay giòn bì: Phần thịt ba rọi có da được chọn lựa kỹ, ưu tiên miếng có lớp mỡ, nạc cân đối. Thịt được luộc sơ để se mặt da, sau đó dùng xiên châm đều lớp da và phơi khô nhiều giờ. Gia vị ướp gồm muối, tiêu, bột ngũ vị hương và rượu trắng, ướp riêng phần da và phần thịt để giữ mùi vị chuẩn. Khi quay, đầu bếp dùng nhiệt cao để làm da phồng nổ, tạo thành lớp bì giòn rụm, trong khi lớp thịt giữ được độ ẩm mềm. Khi cắt, thịt không bị khô, da nổ giòn rôm rốp, ăn kèm dưa cải muối chua hoặc nước mắm chua ngọt.
Ba chỉ heo cháy cạnh: Thịt ba chỉ rửa sạch, xắt lát mỏng vừa ăn, ướp với nước mắm, tiêu, hành tím băm, đường và nước màu. Không cần dầu, miếng thịt được cho vào chảo không dính và đảo đều trên lửa vừa đến khi mỡ tiết ra, cạnh cháy nhẹ, viền thịt vàng sậm và dậy mùi thơm. Món ăn giữ được độ dai giòn của thịt, có vị mặn ngọt hài hòa.
Cánh gà chiên nước mắm: Cánh gà được chặt đôi, ướp với muối, tiêu và tỏi giã. Sau đó chiên vàng đều trên lửa lớn để lớp da giòn nhẹ, thịt bên trong chín mềm. Nước mắm rim gồm: nước mắm ngon, đường, tỏi băm và ớt, nấu đến khi sánh lại thì cho cánh gà vào đảo đều để áo đều lớp mắm thơm dẻo. Món ăn nổi bật bởi màu cánh gián óng ả, vị ngọt mặn cân đối và hương thơm nồng của tỏi phi.
Cá thu kho thơm: Cá thu cắt khoanh, rửa sạch bằng rượu gừng để khử tanh. Trái thơm (dứa) chín tới được cắt lát mỏng. Cá được ướp cùng nước mắm, tiêu, hành tím, đường và nước màu. Xếp thơm dưới đáy nồi, cá đặt lên trên, thêm nước dừa tươi, kho lửa nhỏ cho đến khi nước rút sánh, cá thấm vị. Miếng cá thu béo, chắc thịt, đậm đà vị mắm, xen lẫn vị chua thanh của dứa chín tạo nên món kho bắt cơm, hợp khẩu vị từ người lớn tuổi đến trẻ nhỏ.
Tàu hũ non hấp tôm thịt: Tàu hũ non được cắt khoanh dày, xếp vào đĩa hấp. Nhân tôm thịt gồm tôm tươi băm nhuyễn trộn cùng thịt nạc xay, nêm nước mắm, tiêu, hành lá và lòng trắng trứng cho dẻo. Mỗi khoanh tàu hũ được múc một muỗng nhân, hấp cách thủy khoảng 15 phút. Phần sốt được làm từ nước luộc gà, nước mắm và bột bắp để tạo độ sánh. Khi ăn, rưới sốt lên từng khoanh tàu hũ nóng. Món ăn mềm tan, vị ngọt nhẹ từ tôm thịt, là lựa chọn thanh đạm để cân bằng mâm cơm nhiều món chiên - kho.
Theo amthuccomnieu, monanngon, shopeefood
