(SGTT) - Bò kho, bún bò Huế hay cơm tấm sườn là ba món ăn Việt vừa được chuyên trang ẩm thực quốc tế Taste Atlas bình chọn trong danh sách 100 món ăn sáng ngon nhất thế giới.
- Trổ tài đầu bếp làm những món ăn từ thịt má đào heo
- Ba công thức món ăn từ thực phẩm đang "hot" mạng xã hội
Theo đó, bò kho xếp ở vị trứ thứ 28 (4,4 điểm sao đánh giá), tiếp theo là bún bò Huế ở vị trí thứ 53 (4,3 điểm sao đánh giá), và cuối cùng là cơm tấm sườn ở vị trí thứ 75 (4,3 điểm sao đánh giá).
Thực tế, tại Việt Nam, đây là ba món ăn sáng khá phổ biến của người Việt, ai ưa thích món nước có thể chọn bò kho hoặc bún bò Huế; món khô thì chọn cơm tấm với miếng sườn mọng nước đặc trưng. Đứng đầu danh sách 100 món ăn sáng ngon nhất thế giới là Kahvalti, bữa ăn sáng của người Thổ Nhĩ Kỳ với đa dạng món ăn kèm.
Nguyên liệu
- 700g bắp bò
- 2 củ khoai tây
- 1 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- 40g nhánh tiêu xanh
- 1 tiêu đen hạt
- 1 ít lá quế khô
- Tỏi băm nhuyễn
- Sốt cà chua hộp
- Gia vị: dầu ăn, nước tương, hạt nêm, đường
Cách làm
- Sơ chế nguyên liệu: Bắp bò rửa sạch và để ráo nước, cắt từng khôi vuông vừa ăn khoảng 2cm. Cà rốt, khoai tây đem gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành từng khối vuông khoảng 2cm hoặc cắt lát dày 1cm. Hành tây cắt sợi.
- Ướp thịt bò: Ướp thịt bò với 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 4 nhánh tiêu xanh đập dập, 1 ít hạt tiêu đen, 1 ít lá quế khô, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng canh dầu ăn. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín thịt bò và ướp trong vòng một giờ.
- Chế biến: Khoai tây sau khi sơ chế, cho lên chảo chiên vàng sơ. Bắc lên bếp chảo mới, rót dầu ăn và phi thơm tỏi. Tiếp đến cho phần thịt bò đã ướp vào chảo, thêm 2 muỗng canh sốt cà chua vào. Xào cho thịt bò săn và tỏa mùi thơm. Cho thêm 200ml nước và cà rốt hầm chung với thịt bò mềm. Sau khoảng 20 phút, cho hành tây và khoai tây đã chiên vàng vào. Tắt bếp và cho món ăn ra đĩa, trang trí thêm phần tiêu xanh còn lại, thêm ngò và ăn chung với bánh mì, bún, cơm tùy thích.
Nguyên liệu
- 2kg xương ống heo
- 700g bắp bò
- 700g bắp giò heo
- 10 cây sả
- Sả băm, tỏi, ớt xay mỗi loại 100g
- 100g ớt xanh
- 200g hành tây
- 100g gừng
- 1 trái thơm chín
- 20 chả lá Huế
- Hành tím/đầu hành lá, ngò rí xay mỗi loại 200g
- Rau muống cọng, hoa chuối
- Cọng bún bò tươi
- Gia vị nấu bún bò Huế: mắm ruốc Huế, dầu màu điều, nước mắm, đường phèn, muối, dầu ăn
Cách làm
- Sơ chế nguyên liệu: Xương ống heo rửa sạch, để ráo nước, cho vào lò nướng với 2 cây sả đập dập, gừng tươi dập, hành tây, thơm, ớt đỏ trong vòng 30 phút. Dùng chỉ hoặc lạt mỏng bó chặt bắp bò và bắp giò heo lại (bó chặt tay). Sau đó cho ít sả cây, hành tây vào nồi nước sôi, thả bắp bò, bắp giò heo vào chần sơ rồi vớt ra cho vào âu nước đá lạnh. Thả tiếp xương ống heo đã nướng vào nồi nước sôi, chần sơ rồi lại cho vào nước đá. Vớt ra để ráo.
- Nấu nước dùng: Cho các nguyên liệu nấu bún bò Huế gồm hành tây, gừng đập dập, thơm cắt khoanh, ớt xanh, sả cây vào nồi nước. Khi nước sôi cho bắp bò, bắp giò heo, xương ống vào nấu chung, vớt bọt, hạ nhỏ lửa hầm cho đến khi bắp bò và bắp giò heo chín. Sau đó vớt bắp bò, bắp giò heo ra.
- Nấu nước dùng (tiếp theo): Tiếp theo, vớt bỏ hành tây, sả, gừng, thơm trong nồi nước dùng ra bỏ và châm thêm nước sôi vào để thay thế lượng nước đã bay hơi trong lúc hầm. Lúc này, đun sôi và nêm lại 1/2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường phèn, 3 muỗng canh nước mắm và 80g mắm ruốc (mắm ruốc hòa tan cùng với nước dùng), khuấy đều và nên nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị.
- Làm ớt sa tế: Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo nóng, thêm hành lá, ngò rí, hành tím, tỏi, sả xay vào phi thơm, thêm ớt xay, 1 muỗng canh dầu điều vào trộn đều. Cho một nửa ra chén. Một nửa còn lại xào sơ với bắp bò cho thơm.
- Thành phẩm: Bào mỏng hoa chuối và cọng rau muống. Cắt lát mỏng bắp bò, bắp giò heo. Cắt miếng chả lá Huế hoặc để nguyên cây nếu thích. Trụng sơ bún qua nước sôi, cho lượng bún vừa đủ dùng vào tô, xếp bắp bò, bắp giò heo, chả lá vào tô. Chan nước dùng vào, rắc lên trên ít hành lá và thưởng thức cùng hoa chuối, rau muống bào, sa tế.
Nguyên liệu
- Thịt sườn 2kg
- Sả cây 30g
- Ớt 7 trái
- Tỏi 7 củ
- Hành lá 4 cây
- Hành tím cỡ bự 1 củ
- Đồ chua ăn kèm 1 ít
- Dưa leo/cà chua 1 ít
- Nước tương 7 muỗng canh
- Sữa tươi 6 muỗng canh
- Ngũ vị hương 1 muỗng cà phê
- Nước mắm 3 muỗng canh
- Nước cốt chanh 1/2 muỗng canh
- Mật ong 2 muỗng canh
- Giấm 2 muỗng canh
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít (muối/bột ngọt/đường)
Cách làm
- Sơ chế nguyên liệu: Thịt sườn mua về rửa sạch với nước. Sau đó, cho thịt vào nồi cùng 2 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh muối rồi đổ nước xâm xấp mặt thịt và ngâm từ 20 - 30 phút. Sau khi ngâm thịt xong vớt ra và rửa thịt lại với nước sạch và để ráo. Ớt bỏ cuống, tỏi và hành tím bóc sạch vỏ. Sau đó mang sả, ớt, tỏi, hành và hành lá đi rửa sạch rồi để ráo.
- Ướp thịt: Sả, hành tím, 4 tép tỏi và 5 trái ớt mang đi cắt nhỏ và cho vào cối xay cùng với 6 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 6 muỗng canh sữa tươi, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương và xay đến khi các nguyên liệu tạo thành 1 hỗn hợp đồng nhất. Tiếp theo, cho tất cả hỗn hợp ướp vào thịt sườn rồi trộn đều. Ướp sườn từ 8 - 12 giờ cho thịt sườn thấm đều gia vị. Thịt sườn sau khi ướp, cho thêm vào đó 1 chén nước lọc và thấm đều lần lượt hai mặt thịt qua phần nước sau đó mới mang đi nướng.
- Nướng thịt: Làm nóng bếp điện rồi lần lượt cho từng miếng thịt đã thấm qua nước lên vỉ rồi nướng ở nhiệt độ nhỏ. Nướng khoảng 20 phút đến khi thịt chín và chuyển vàng. Sau đó, cho ra chén 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh nước tương, 4 muỗng canh nước ướp thịt rồi trộn đều. Lần lượt phết hỗn hợp mật ong vừa rồi lên miếng thịt và nướng khoảng 1 phút thì trở mặt thịt và phết mật ong lên mặt còn lại. Tiếp tục nướng thêm 5 - 7 phút nữa và lần lượt trở đều mặt thịt đến khi thịt có màu vàng nâu sẫm và dậy mùi thơm lừng thì gắp thịt ra.
- Làm nước mắm, mỡ hành: Cho 2 trái ớt và vào cối xay cùng với 2 tép tỏi và xay nhuyễn. Cho vào tô 8 muỗng canh nước sôi để nguội, 3 muỗng canh đường rồi khuấy cho đường tan. Thêm vào 3 muỗng canh nước mắm và khuấy đều lần nữa. Sau đó, thêm 1/2 muỗng canh nước cốt chanh vào cùng với tỏi và ớt đã xay nhuyễn rồi khuấy đều.Hành lá sau khi đã rửa cắt nhỏ rồi cho vào chén sạch cùng 1 ít muối. Tiếp theo, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn rồi đun sôi dầu và cho ngay vào chén hành lá. Nhanh tay trộn đều hành lá lúc dầu còn nóng là hoàn thành mỡ hành.
- Thành phẩm: Cho cơm ra đĩa cùng với dưa leo, cà chua cắt lát, đồ chua và thịt sườn. Sau đó, thêm 1 ít mỡ hành lên trên và cuối cùng là nước mắm tỏi ớt là có thể thưởng thức món ăn.
Theo Taste Atlas, Cookpad
