(SGTT) – Có nguồn gốc từ ẩm thực Trung Hoa, phá lấu dần trở thành món ăn đường phố nổi tiếng tại Sài Gòn. Theo đó, mì gói phá lấu là phiên bản được nhắc đến nhiều bởi sự hòa quyện của nước dùng, thịt lòng và từng sợi mì dai, giòn sần sật.
- Trưa nay ăn gì: Độc đáo món cơm chiên truyền thống Nhật Bản bắt nguồn ở cảng biển
- Trưa nay ăn gì: Nui nấu bò cay, phiên bản mới lạ cho món nui thân quen
- Trưa nay ăn gì: Độc đáo salad xúc xích nổi tiếng tại Mỹ có nguồn gốc từ Ý
Quay về nguồn gốc, món ăn ra đời từ sáng tạo của người xưa khi tận dụng thực phẩm không dùng hết. Bằng cách ướp gia vị đặc trưng, nổi bật là ngũ vị hương mà món ăn có thể để thời gian lâu. Tại Trung Quốc, vẫn có những hàng quán phục vụ món này mà nồi nước dùng được châm liên tục ngày này qua ngày nọ.
Tại TPHCM, phá lấu không chỉ bán dạng “núp hẻm” với nồi súp và thịt để gọn gàng cùng vài cái ghế xếp mà nó còn được đưa vào thực đơn các nhà hàng. Nếu như hàng quán ưa chuộng phá lấu bò bởi vị thơm ngon riêng biệt thì người nội trợ thường chọn nấu phá lấu heo bởi nhanh gọn trong chế biến mà hương vị vẫn thơm ngon.
Một số phiên bản phá lấu thú vị: phá lấu luộc, phá lấu nướng, phá lấu xào me, phá lấu xào rau muống, cơm tấm phá lấu…
Thông thường, phá lấu hay chế biến từ nội tạng heo hay bò, phổ biến là những phần tai, lưỡi, lòng, lá sách, tổ ong, tim… Đặc biệt, thời gian gần đây còn có món phá lấu vịt mang phong vị ẩm thực Thái Lan với thịt vịt, lòng vịt và huyết vịt.
Để món ăn thơm ngon, chất lượng và vệ sinh thì cách chọn mua và sơ chế lòng khá quan trọng. Cụ thể, chọn mua lòng ở cơ sở thịt uy tín, màu nội tạng tươi. Khi sơ chế, phân loại lòng mình chọn chế biến bởi mỗi loại lòng thì lại có những cách sơ chế khác nhau. Rồi lúc luộc lòng thì chia loại lòng trắng và đen ra riêng để tránh phần đen làm tối màu những phần lòng trắng.
Dù chung cách gọi phá lấu nhưng có đến hai cách chế biến: khô và nước. Trong đó, món phá lấu khô sẽ ít nước, phần nước sốt phù hợp cho món kẹp vào bánh mì hay xào với mì gói. Còn với phá lấu nước truyền thống thì phù hợp cho các loại sợi nấu chung, chẳng hạn như là mì gói.
Hiện một số ứng dụng đặt thức ăn trực tuyến đang có những khuyến mãi cho bữa cơm trưa, cụ thể: Grab có đại tiệc trưa 0 đồng; Baemin có khao trưa đến 90.000 đồng; Gojek có bữa trưa tiết kiệm; ShopeeFood có Deal 0 đồng…
Nếu yêu thích nấu nướng, mọi người có thể vào bếp chế biến món ăn này cùng công thức sau đây:
Gia Hân tổng hợp
