Bánh Tiramisu ra đời gắn liền với nhiều câu chuyện kể, trong đó ấn tượng nhất là câu chuyện về người vợ đã dùng những nguyên liệu còn sót lại trong bếp và sáng tạo nên chiếc bánh này để dành tặng người chồng trước khi ra trận. Trong tiếng Ý, Tiramisu có nghĩa là “Pick me up” (Hãy mang em đi). Chính vì vậy mà loại bánh này được xem là chiếc bánh tượng trưng cho tình yêu.
Tiramisu là loại bánh ngọt mềm, mang vị cà phê pha lẫn chút hương rượu nồng nàn rất nổi tiếng của Ý, gồm lớp bánh quy nhúng hỗn hợp cà phê xen kẽ với hỗn hợp trứng, đường, phô mai mascarpone đánh bông và một ít bột cacao rắc lên trên.
Công thức làm bánh Tiramisu do đầu bếp Ngô Thanh Long hướng dẫn dưới đây sẽ giúp mỗi người có thể tự tay làm chiếc bánh ngon miệng này theo cách của riêng mình để tặng người thương yêu.
Nguyên liệu:
- 960ml sữa tươi
- 300g đường
- 70g bột mì
- 12 lòng đỏ trứng gà
- 120ml rượu Rum
- 100 ml rượu Kahlua
- 114g bơ
- 500g Phô mai Mascarpone
- 20ml va-ni
- Bánh Champagne
- Hỗn hợp cà phê
- Một ít bột cacao
Cách làm:
- Bước 1: Lấy 840ml sữa tươi và 200g đường nấu trên lửa vừa, không để sôi
- Bước 2: Dùng máy đánh trứng đánh lòng đỏ trứng gà với 100g đường cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu trắng ngà và bông. Sau đó cho 120ml sữa và 70g bột mì vào, khuấy đều.
- Bước 3: Trộn từ từ hỗn hợp ở bước 1 và bước 2 vào với nhau. Sau đó bắc hỗn hợp đã trộn lên bếp với lửa vừa, khuấy đều liên tục cho đến khi hỗn hợp trở nên sệt, khuấy cảm giác nặng tay thì tắt lửa. Dùng rây lược lại để hỗn hợp mịn hơn, sau đó cho thêm rượu rum, va-ni và 20g bơ vào khuấy đều. Để nguội (có thể cho hỗn hợp vào tủ lạnh ở bước này).
- Bước 4: Sau khi hỗn hợp đã lạnh và sệt hơn lúc ban đầu, cho 500g phô mai mascarpone ở nhiệt độ phòng vào và khuấy đều, sau đó trữ lanh. Đây chính là phần nhân kem phô mai của bánh.
- Bước 5: Hòa chung cà phê và rượu rum, rượu kahlua với một ít đường. Sau đó lấy từng chiếc bánh champagne nhúng nhanh vào hỗn hợp. Tiếp theo, xếp bánh vào khuôn rồi cho phần nhân kem phô mai lên trên. Lần lượt xếp xen kẽ 1 lớp bánh và 1 lớp kem cho đến khi đạt được độ dày mong muốn.
- Bước 6: Rắc bột ca cao lên trên mặt bánh, trữ lạnh. Bánh sẽ ngon hơn sau khi trữ lạnh một ngày.
Đầu bếp Ngô Thanh Long - Bếp trưởng nhà hàng Pháp La Maison (Quận 3, TPHCM) với hơn 10 năm kinh nghiệm chuyên về món Âu.
Anh hiện là thành viên Ban chủ nhiệm Câu lạc bộ bếp Âu thuộc Hội Đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn.
