(SGTT) – Từ những nguyên liệu dân dã như ốc bươu, đậu hũ, chuối xanh, mẻ, tía tô… món lẩu ốc bươu nấu chuối đậu giúp mọi người không chỉ có bữa ăn ngon miệng mà còn là dịp hoài niệm về một thời tuổi thơ.
- Trưa nay ăn gì: Mì lạnh Nhật Bản, món ăn giải nhiệt cho những trưa oi bức
- Trưa nay ăn gì: Cơm âm phủ, nét đẹp mộc mạc đất cố đô Huế
- Trưa nay ăn gì: Đậm đà bữa cơm trưa cùng mắm ruốc kho thịt ba chỉ
Theo đó, món ăn này có hai phiên bản: gọn nhẹ cho mâm cơm là tô canh ốc bươu nấu chuối đậu hay tròn vị hơn là nồi lẩu ốc bươu nấu chuối đậu. Với nguyên liệu chính là ốc bươu, mọi người có thể tìm mua dễ dàng tại các quầy hải sản tại chợ hay siêu thị. Nếu tìm mua ốc sống, nên chọn con còn cử động, khi chạm vỏ thấy thụt ra thụt vào. Ngoài ra, có thể chọn mua ốc bươu loại tách vỏ, còn thịt được đóng gói trong các siêu thị.
Khâu sơ chế ốc rất quan trọng, ảnh hưởng đến chất lượng của một nồi lẩu ốc bươu nấu chuối đậu. Cụ thể, ốc mua về đem ngâm trong nước vo gạo, thêm ít ớt tươi khoảng từ 2-3 giờ cho ốc nhả sạch chất bẩn. Sau đó, loại bỏ phần ruột ốc, giữ lại phần thịt đầu để nấu lẩu.
Với chuối nấu cùng, chọn loại chuối xanh có lớp vỏ xanh tươi, căng bóng, khi nhấn vào chắc tay. Hạn chế mua chuối chín bởi khi nấu lẩu, chuối nhanh mềm, thưởng thức không còn cảm nhận độ bùi đặc trưng. Về đậu hũ, chọn mua miếng đậu có mùi thơm từ đậu, không mua loại trắng tinh hoặc cứng bởi có thể đã can thiệp chất “hóa học”.
Khi mọi nguyên liệu đã có thì khâu nấu nước dùng cũng khá quan trọng, là yếu tố dung hòa các thành phần của món lẩu. Cụ thể, bắc nồi đun ít hành tím rồi cho ốc vào xào đến khi nước sệt. Lúc đấy, chỉ cần cho thêm nước lọc vào cùng chuối, đậu và nấu thêm khoảng vài phút.
Có một điều thú vị trong món ăn này là việc sử dụng nguyên liệu mẻ để lấy độ chua. Trong văn hóa ẩm thực vùng miền Việt Nam, người miền Bắc hay chuộng mẻ, người miền Trung chọn khế, thơm; trong khi người miền Nam thường dùng giấm, lá me, lá giang cho các món ăn cần độ chua.
Vậy là thành phẩm nồi lẩu ốc bươu nấu chuối đậu đã hoàn tất. Ngoài sắc vàng chủ đạo, món lẩu này còn điểm xuyết thêm sắc xanh, tím của rau lá dùng kèm. Gắp nhẹ ít bún tươi, chan ít nước lẩu rồi dùng kèm thêm thịt ốc, đậu hũ, thịt chuối… bữa trưa cuối tuần đôi khi chỉ đơn giản, gọn nhẹ nhưng không kém phần tinh túy từ một món ăn vùng miền đặc trưng Bắc bộ.
Gia Hân tổng hợp
