Trưa nay ăn gì: Lẩu đuôi heo tiêu xanh, món ngon dân dã trưa cuối tuần

(SGTT) – Nếu như tuần trước, Sài Gòn Tiếp Thị đã giới thiệu đến bạn đọc món lẩu bò nhúng mắm ruốc đậm đà từ vùng đất Bình Dương, thì hôm nay chỉ đơn giản là chút thanh tao, xen lẫn cay nồng từ lẩu đuôi heo tiêu xanh.

Khi nhắc về các món lẩu từ thịt heo, thực khách sẽ có đôi chút phân vân bởi nó không quá phổ biến như thịt bò, tôm, mực, cua. Tuy vậy, những món lẩu từ heo nói chung vẫn có cho riêng mình những thực khách sành ăn. Có thể kể đến như lẩu ba chỉ heo kim chi, lẩu cháo lòng, lẩu xí quách, lẩu bao tử hầm tiêu xanh… Hôm nay, vẫn là món lẩu ứng dụng từ tiêu xanh nhưng thay vì là bao tử thì gợi ý bởi đầu bếp chuyển nghiệp là đuôi heo để mang đến hương vị mới lạ hơn.

Trong ẩm thực Việt, đuôi heo là thực phẩm không quá xa lạ bởi nó đáp ứng yếu tố dinh dưỡng và độ ngon miệng. Nếu là món ăn chơi thì đuôi heo đem nướng, rang muối, chiên giòn; còn món ăn bổ dưỡng thì đem tiềm hay hầm với thuốc Bắc, hạt sen hay củ sen. Thế nhưng, ở lần “xuất hiện” này đuôi heo sẽ được đem làm thành món lẩu ăn no bụng, dùng cho nhiều người với sự kết hợp cùng tiêu xanh.

Để món lẩu thơm ngon, cách chọn đuôi heo, sơ chế cũng là yếu tố rất quan trọng. Về chọn đuôi, mọi người nên tìm mua phần đuôi dài, da nhiều và có màu hồng hào; dùng tay nhấn vào thấy đàn hồi, săn chắc. Cách khử mùi tanh đuôi heo là dùng chanh, cắt lát chà xát lên da heo rồi ngâm heo trong hỗn hợp muối, chanh. Hoặc mọi người có thể dùng gừng, rượu trắng, giấm để khử mùi hiệu quả hơn tùy thích.

Lưu ý, trước khi nấu, nên chần sơ đuôi heo cùng ít củ hành tím nướng, sẽ giúp thịt thêm vị đậm đà mà vẫn săn chắc. Với tiêu xanh, nên chọn mua chùm tiêu có sắc xanh bóng loáng, hạt tiêu dính từng chùm, cầm thấy nặng tay.

Về nước dùng, do đã có phần đuôi heo tiết ra chất ngọt từ thịt, xương nên phần nước dùng có công thức nấu khá đơn giản. Theo đó, chuẩn bị một nồi vừa phải, đảo hành tím cùng ít dầu cho thơm rồi cho đuôi heo vào xào sơ. Tiếp đến, cho nước lọc vào nấu cùng rồi mới cho các nguyên liệu còn lại như nấm, cà rốt, củ cải trắng, tiêu xanh vào nấu cùng trong khoảng 5-10 phút.

Do nồi lẩu đã có sẵn một số loại rau, củ nấu chung nên mọi người có thể chọn thêm một ít rau, củ tùy theo sở thích, phổ biến là rau mồng tơi, rau muống, cải bẹ xanh. Kết hợp thêm bún, mì gói, mì vàng và chén nước mắm ớt xắt là gia đình bạn đã có một món lẩu hấp dẫn và ngon miệng. Một lưu ý nho nhỏ khi thưởng thức để cảm nhận độ cay nồng nàn của món ăn là tiêu cho nguyên chùm vào, tùy vào khả năng chịu cay mà thưởng thức từng hạt hay nguyên chùm.