(SGTT) – Một bữa trưa lành mạnh lại đến, hôm nay, Trưa nay ăn gì giới thiệu một món salad đặc sắc, mang phong vị như món gỏi dân dã Việt Nam – salad gân bò.
- Giao lưu đầu bếp: Khám phá món sốt và salad kiểu Fusion từ đầu bếp Trần Lành
- Trưa nay ăn gì: Chút thanh mát cùng salad bí xanh cho bữa trưa thứ Ba
- Trưa nay ăn gì: Bữa trưa chất lượng cùng salad tôm càng thanh ngọt
Nếu bạn là tín đồ của các món ăn từ bò thì không lạ gì về định nghĩa gân bò. Gân bò theo các đầu bếp nhận định chia thành hai loại: gân trong màu vàng (đoạn nằm gần xương) và gân thịt (phần thịt ở gần đoạn nạm). Theo đó, phần gân trong có độ giòn sần sật lạ miệng, còn gân thịt lẫn thịt nạm nên dễ ăn hơn.
Trong ẩm thực vùng miền, gân bò được người nấu đem chế biến thành nhiều món ăn, từ món chính cho đến món lẩu, như gân bò xào sa tế, gân bò chua ngọt hay món lẩu gân bò cải chua đặc sắc. Tuy nhiên, các đầu bếp đã ứng dụng gân bò vào món khai vị, cụ thể đem gân bò trộn cùng rau và thêm sốt để món ăn dậy vị hơn.
Cách sơ chế gân bò là yếu tố quyết định thành phẩm món ăn có thơm ngon hay không. Đầu bếp gợi ý cách đơn giản nhất là gân bò đem ngâm rượu, dấm rồi nấu trong nước sôi. Do đặc trưng gân bò có độ dai nhất định nên thực khách lớn tuổi hay trẻ nhỏ thưởng thức cần hầm gân trong nồi áp suất lâu hơn.
Như tên gọi món ăn, thành phần rau củ để trộn salad khá quan trọng và thường chúng được định hình theo phong cách đầu bếp. Ở những người nấu theo phong vị ẩm thực Việt, salad gân bò có cách dùng nguyên liệu như món gỏi gân bò khi có xà lách, cà chua, dưa leo, ớt sừng, hành tây… trộn chung cùng sốt dấm hay mè rang. Trong khi ẩm thực hiện đại biến tấu món salad gân bò qua các loại rau củ ngoại nhập như bắp cải xoăn Hà Lan, bông cải xoăn Úc, súp lơ Nhật Bản, măng tây châu Âu, kết hợp cùng sốt tiêu đen, sốt sữa chua kem bơ, sốt bơ tỏi.
Khi thực khách gọi món, người nấu trộn salad cùng gân bò, sốt. Sau đó, dọn lên đĩa, trình bày thêm ít rau ngò để tăng thêm màu sắc cho món ăn. Thực khách có thể gọi thêm phần sandwich hay bánh mì bơ tỏi để ăn kèm cho no bụng.
Gia Hân tổng hợp
