(SGTT) – Với các nguyên liệu độc đáo, pha trộn vị mặn – ngọt, bánh tằm Ngan Dừa là lựa chọn thú vị cho bữa trưa đầu tuần, gợi nhớ thôn quê miền Tây bình dị.
- Trưa nay ăn gì: Bùng nổ vị giác cùng mì tôm kiểu Malaysia
- Trưa nay ăn gì: Mới lạ bánh cuốn gạo lứt dinh dưỡng
- Trưa nay ăn gì: Biến tấu gà rô ti theo phong cách nhanh, gọn
Theo đó, bánh tằm là tên gọi chung cho món ăn có sợi bánh làm từ bột gạo với tạo hình con tằm. Ở các tỉnh, thành miền Tây, nó có những biến thể khác nhau về nguyên liệu chế biến nhưng tựu chung lại chỉ có ba phiên bản: bánh tằm khoai mì, bánh tằm bì và bánh tằm cay.
Nếu bánh tằm khoai mì là phiên bản món ăn ngọt thì ở bánh tằm Ngan Dừa là sự pha trộn độc đáo giữa bánh tằm bì và bánh tằm cay. Cụ thể, một phần bánh tằm Ngan Dừa thường gồm sợi bánh, xíu mại, bì heo được sắp xếp khéo léo cùng dưa leo xắt sợi trộn cùng ít rau thơm, giá sống. Ngoài ra, nước cốt dừa là loại sốt không thể thiếu và được chan đều lên mặt bánh.
Về cách chế biến, công đoạn làm sợi bánh khá quan trọng, quyết định đến tổng thể thành phẩm món ăn. Theo đó, người ta sẽ dùng gạo thơm đem ngâm trước vài hôm, xay, pha bột với nước muối loãng rồi ngâm tiếp hai đêm. Sau đó, bằng kỹ thuật điêu luyện từ đôi tay, người nấu sẽ khéo léo se những sợi bánh như hình con tằm nhìn đẹp mắt rồi đem hấp.
Cách làm xíu mại không quá phức tạp nhưng cần chọn phần thịt ba chỉ heo để cân bằng độ khô – ướt cho viên xíu mại. Ngoài ra, cần cho thêm nấm mèo để tạo độ kết dính và giòn sần sật cho viên xíu mại cũng như cà chua xay nhuyễn tạo nước sốt. Về nước chấm chua ngọt, cách làm phổ biến nhất vẫn là đường, nước mắm nguyên chất, chanh pha theo tỷ lệ rồi thêm ớt xay nhuyễn vào.
Theo các đầu bếp chuyên nghiệp, ở bánh tằm Ngan Dừa có sự cân đối về các nhóm chất dinh dưỡng: tinh bột, vitamin, chất xơ, đạm từ thịt heo, gạo, rau xanh, vậy nên mọi người có thể chọn nó cho bữa ăn trưa cần nhiều dưỡng chất.
Món ăn dinh dưỡng, chỉn chu từ nguyên liệu và cách chế biến, tuy nhiên, như thế vẫn là chưa đủ ở bánh tằm Ngan Dừa. Thông thường, cách thưởng thức chuẩn vị của người miền Tây là chọn đĩa lòng sâu để các thành phần món ăn được “show” hết, tạo cảm giác ngon miệng cho thực khách.
Có thể nói, bánh tằm là món đặc trưng của người miền Tây, tựa như miền Bắc có món phở hay miền Nam có món hủ tiếu. Thế nên, bữa trưa đầu tuần chọn những phần bánh tằm Ngan Dừa thưởng thức không chỉ giúp thực khách cảm nhận về sự bình dị của miền Tây sông nước mà qua đó còn cung cấp dinh dưỡng, năng lượng cho buổi chiều say mê công việc.
Gia Hân tổng hợp
