(SGTT) - Cá tầm được biết đến là loài cá giàu dinh dưỡng, thịt săn chắc, ngọt, nhiều sụn và có thể dùng để chế biến nhiều món ăn. Theo đó, lẩu cá tầm măng chua là sự hòa quyện giữa hương vị ngọt thơm từ cá và chút chua nhẹ từ măng.
Cá tầm dùng nấu lẩu phải chọn loại tươi sống có phần thịt dai, ngọt, không bị bở khi nấu chín. Cá tầm có vị tanh đặc trưng nên để món ăn hợp vị và bớt mùi tanh, cần chuẩn bị một thau sạch rồi cho cá tầm vào, rắc bột mì lên mình cá, dùng tay vuốt từ đầu đến đuôi cá cho sạch nhớt.
Tiếp đến, rửa cá với nước cho thật sạch, cắt bỏ vây, mang và ruột cá, rồi rửa lại với rượu trắng cho hết mùi tanh. Lưu ý không nên dùng muối hoặc giấm để làm sạch nhớt cá, vì sẽ làm thịt cá bị bở, không săn chắc khi nấu lẩu.
Cá tầm kết hợp với những nguyên liệu đơn giản như măng, cà chua, dứa… tạo nên nồi lẩu chua cay hấp dẫn. Với món lẩu cá tầm, có thể ăn kèm với rất nhiều loại rau như cải bẹ xanh, rau nhút, rau cần, kèo nèo, hoa chuối, rau muống… thêm chút rau thơm như hành lá, thì là, ngò gai.
Múc nước lẩu ra nồi lẩu chuyên dụng và cho lên bếp, xếp các loại rau ăn kèm ra đĩa rồi dọn ra cùng với đĩa thịt cá. Chuẩn bị thêm chén nước mắm có thêm ớt cắt lát để chấm cá là đủ đầy cho một bữa ăn tròn vị.
Yêu cầu của món lẩu cá tầm măng chua là cá chín vừa không quá mềm, nước lẩu chua ngọt và có màu đỏ bắt mắt. Nếm nước lẩu và cảm nhận chút vị đăng đắng nơi đầu lưỡi rồi vị chua thanh, ngọt dịu tan dần nơi cuống họng.
Sự kết hợp giữa vị chua của măng, vị nhẫn của ngò ôm, ngò gai kết hợp cùng vị ngọt béo tự nhiên của cá làm nên hương vị đậm đà đặc trưng của món lẩu cá tầm măng chua, lôi cuốn vị giác của người thưởng thức.
Giờ trưa cuối tuần đã gần đến, mọi người có thể thưởng thức món lẩu này tại một số địa chỉ sau: Nhà hàng Việt - Ẩm thực Việt - Phan Chu Trinh (quận 1), Nhà hàng Cù Đất - Ẩm thực Việt Nam (quận Tân Phú), Hoàng Anh - Lẩu & Đặc sản (quận Gò Vấp), Thanh Basilic - Đặc sản Phan Thiết (quận Phú Nhuận), Mùa Vàng The Warehouse Restaurant (quận 10), Hoàng Anh - Lẩu & Đặc sản (quận Gò Vấp), Nón Lá Restaurant (quận 1), The River - Cafe & Restaurant (quận 2), Spice Bistro - Thảo Điền (quận 2), Lạc Thái 7 (quận 2), Nhà hàng Dìn Ký - Nguyễn Trãi (quận 1)… Theo đó, một phần lẩu cá tầm có giá bán khoảng 250.000 – 400.000 đồng.
Với công thức sau đây, mọi người có thể chế biến món lẩu này tại nhà.
Lâm Như tổng hợp
