(SGTT) – Vẫn là sợi miến quen thuộc nấu kiểu món nước nhưng hôm nay được làm mới khi dùng kèm chạo mực.
- Trưa nay ăn gì: Bùng nổ vị giác cùng món Keema Matar kiểu Ấn
- Trưa nay ăn gì: Thanh vị biển, thơm vị gạo cùng bánh canh chả cá
- Trưa nay ăn gì: Mát lòng bữa cơm văn phòng vị quê với tép đồng rang lá chanh
Nhắc đến sợi miến, mọi người có thể có nhiều lựa chọn món ăn để thưởng thức như miến xào cua, miến gà, miến tôm, miến măng vịt. Tuy nhiên, miến chạo mực lại có sự đặc biệt riêng bởi nguyên liệu tưởng chừng như không hợp nhau lại cùng “đẩy đưa" hương vị.
Đối với một số thực khách, từ chạo có thể nghe còn xa lạ nhưng nếu thường xuyên đi ăn tiệc cưới thì bạn thấy nó xuất hiện nhiều trong thực đơn. Phổ biến nhất là chạo tôm, chạo heo, chạo gà hay chạo mực giới thiệu trưa nay.
Tính theo ẩm thực vùng miền, chạo là món ăn không thuộc nơi nào mà nó đến từ văn hóa ẩm thực người Việt. Hình thức chế biến này là chọn thịt ưng ý, xay nhuyễn rồi trộn với giò sống, nêm nếm gia vị như muối, tiêu, hạt nêm và đặc biệt là phải dùng thanh mía để quấn. Cách chế biến chạo nói chung là đem nướng trên lửa than hồng, lúc này thịt dần chín, còn nước ngọt tiết ra từ mía sẽ thấm đều thịt.
Ngoài kiểu làm chạo mực nói trên thì để đơn giản hóa và ra lượng đồ ăn nhiều hơn thì đầu bếp làm chạo mực kiểu mọc heo. Công đoạn vẫn là như trên nhưng khác ở chỗ không dùng mía để quấn mà dùng tay để vo hỗn hợp thịt thành những viên tròn. Để tăng độ kết dính, một số nơi thêm vào mộc nhĩ và kiểu làm này chỉ dùng hình thức luộc cho chín chạo.
Nguyên tắc chọn mực tươi từ đầu bếp chuyên nghiệp khuyến cáo là màu mực trên thân có độ bóng, có màu nhũ ánh. Râu phải dính liền thân, mắt nhìn trong và khi nhấn vào thân mực cảm thấy độ đàn hồi. Còn sợi miến thì quán ăn chọn loại miến dong để nấu, tuy nhiên, người nội trợ vẫn có nhiều sự lựa chọn sợi miến khác như miến đậu xanh, miến gạo lứt. Còn lại, nồi nước dùng vẫn được hầm từ xương ống heo, thêm rau củ vừa tăng độ ngọt tự nhiên, vừa bổ sung thêm chất xơ.
Khi thực khách gọi món, người bán tuần tự trụng miến, cho vào tô, chan nước dùng, thêm chạo mực và rau củ vào. Việc còn lại của mọi người chỉ là pha chén nước chấm và thưởng thức món miến chạo mực thơm ngon. Sự hài hòa giữa các nguyên liệu, độ dai vừa phải của miến, vị thanh mát của thịt mực là những dư vị ẩm thực còn đọng lại của những vị khách từng thưởng thức qua.
Gia Hân tổng hợp
