(SGTT) - Không chỉ có cà tím nấu đậu thịt, mâm cơm gợi ý cả trứng ngâm tương Hàn Quốc cho bữa cơm gia đình. Món cà tím có vị ngọt tự nhiên cùng phần thịt mềm, đậm đà, trứng lòng đào ngâm béo ngậy, thấm vị mặn ngọt vừa phải.
- Chiêu đãi cả nhà mâm cơm tối thịnh soạn từ tôm
- Trưa nay ăn gì: quen mà lạ thịt heo cuốn lá lốt trong mâm cơm cuối tuần
- Trưa nay ăn gì: mâm cơm ấm áp cho những ngày Sài Gòn mưa bất chợt
Trong bữa cơm nhà hầu hết gia đình nào cũng ưa chuộng cà tím nấu đậu thịt, bởi món ăn này mang lại cảm giác dân dã, ấm cúng. Nhiều địa phương còn có cách gọi khác như cà bung đậu thịt hay cà tím om đậu thịt. Và đúng như tên, nguyên liệu chính món này gồm có cà tím, đậu hũ, thịt heo và một số rau củ khác tùy theo ý thích mỗi người. Cách nấu thì chỉ cần cho tất cả vào nồi kho đến khi chín, cà mềm, thịt và đậu hũ thấm vị, nước kho đậm đà là có thể dùng kèm với cơm.
Để món này chuẩn vị, nên mua thịt ba chỉ heo, phần nạc mềm, có mỡ nhưng không nhiều để ăn béo vừa, tránh bị ngán. Cà tím thường khi chín sẽ mau mềm, nên cắt miếng to, hạn chế trộn nhiều lần trong lúc kho. Bên cạnh đó, đậu hũ nếu được đem chiên vàng giòn trước sẽ ngon và thơm hơn, cũng hạn chế việc bị nát. Gia vị nấu cà tím om đậu thịt đều là gia vị cơ bản, một vài người thì thích thêm mắm ruốc cho thơm, đậm vị. Cuối cùng, khi món ăn hoàn thành, cắt một ít rau thơm tía tô vào giúp dậy mùi hơn.
Về trứng ngâm tương Hàn Quốc thì món này từng “gây bão” một thời với những ai yêu ẩm thực. Trứng gà luộc vừa chín để giữ phần lòng đào bên trong, đem ngâm vào hỗn hợp nước tương khoảng 6 giờ là dùng được ngay. Tùy vào phần nước tương mà trứng sẽ có vị mặn hoặc ngọt nhiều hơn, nhưng thường sẽ nêm nếm hài hòa. Thành phẩm cuối cùng là trứng có màu nâu bên ngoài, lòng đỏ sệt sệt, thơm mùi mè rang, hành tỏi ngâm. Nước ngâm dùng chan cơm cũng rất hợp.
Bí quyết cho mọi người luộc trứng lòng đào thời gian từ 7-10 phút (tính từ khi nước sôi mới thả trứng vào), ngoài ra còn tùy thuộc kích thước trứng. Công thức món này không thể thiếu mè rang, nguyên liệu giúp tăng mùi thơm, tạo vị đặc trưng. Nếu ai thích ăn cay có thể thêm ớt để ngâm hoặc chỉ cho hành tây như công thức cơ bản là được.
Cà tím nấu đậu thịt và trứng ngâm tương đều không mất nhiều thời gian chuẩn bị, rất thích hợp cho những bữa cơm ngày cuối năm bận rộn.
Anh Quỳnh tổng hợp
