(SGTT) - Nếu phở mang phong vị Bắc, bún bò đậm đà chất Huế thì bún lòng heo lại là món ăn dân dã gắn liền với bữa sáng, bữa trưa của một số vùng miền. Một tô bún với nước lèo trong, lòng heo luộc thơm, thêm rau sống và chén mắm cay nồng là đủ làm ấm bụng thực khách.
- Trưa nay ăn gì: Salad thập cẩm, đủ đầy dư vị từ thịt đến rau củ
- Trưa nay ăn gì: Cơm văn phòng với ba rọi kho thơm
- Trưa nay ăn gì: Bữa trưa đơn giản cùng sandwich cá ngừ
Điểm đặc biệt làm nên hương vị món ăn chính là phần lòng heo được sơ chế kỹ, luộc vừa chín tới để giữ độ giòn sần sật nhưng không dai, không hôi. Thường lòng bao gồm tim, gan, phèo non, dồi, dạ dày, mỗi phần có kết cấu riêng, khi ăn xen kẽ mang lại cảm giác phong phú. Dồi có thể được nhồi bằng huyết heo trộn đậu xanh, rau thơm; gan mềm bùi; tim săn chắc... tất cả cắt khoanh, xếp gọn gàng trên tô bún.
Nước dùng của món bún lòng heo thường là nước luộc lòng, được hầm kèm ít xương ống để tăng vị ngọt thanh tự nhiên. Nước trong, không béo, mùi thơm nhẹ từ hành nướng, gừng và tiêu hạt, tạo vị dễ ăn mà vẫn đậm đà. Một số nơi biến tấu bằng cách thêm huyết heo nấu chung, tạo màu nâu đỏ và vị béo nhẹ, đặc trưng khó quên.
Phần bún dùng là loại bún tươi sợi nhỏ, trụng nóng trước khi chan nước. Khi bày ra tô, bún trắng, lòng luộc, hành lá, rau răm, rắc ít tiêu xay, lát ớt tươi là đủ để tạo nên một phần ăn đơn giản nhưng tròn vị.
Tô bún lòng ngon không thể thiếu phần nước chấm. Tùy vùng mà có thể là mắm tôm pha tắc, nước mắm chua ngọt hay mắm nêm dậy mùi. Một chén mắm nêm sánh, thêm tỏi băm, ớt xay và vài giọt nước cốt chanh là đủ khiến món ăn thêm phần kích thích vị giác.
Dù là món chính của quán ăn bình dân hay bữa sáng tại gia, bún lòng heo vẫn mang nét mộc mạc, dễ ăn, dễ no. Không quá cầu kỳ, không cần nguyên liệu đắt đỏ, bún lòng heo vẫn chiếm được cảm tình nhờ hương vị cân bằng: ngọt thanh từ nước dùng, béo bùi từ lòng, cay nhẹ từ mắm, thơm mát từ rau sống.
Theo amthucvungmien, monanngon, shopeefood
