(SGTT) - Nằm bên dòng sông Nhuệ, làng cổ Cự Đà thuộc phường Phú Lương, thành phố Hà Nội cách trung tâm khoảng 13 km về phía Nam. Không chỉ nổi tiếng với những nếp nhà mang kiến trúc cổ, nơi đây còn được biết đến như cái nôi của nghề làm miến dong truyền thống có lịch sử hàng trăm năm, góp phần gìn giữ nét văn hóa ẩm thực của Thủ đô.
Miến là thực phẩm quen thuộc trong đời sống người Việt, xuất hiện từ lâu đời trong nhiều món ăn như miến lươn, miến ngan hay miến măng, miến chân giò, nem chả. Ảnh: Bảo ÂnỞ Cự Đà, nguyên liệu chính để làm miến là bột củ dong riềng, cho ra sợi miến khi nấu có độ giòn dai, hương thơm tự nhiên. Ảnh: Bảo ÂnBột dong riềng thường được mua từ các vùng lân cận, bảo đảm màu trắng, mịn. Ảnh: Bảo ÂnSau đó, bột được ngâm trong bể nước để loại bỏ tạp chất, rồi lắng lọc nhiều lần cho đến khi thu được phần tinh bột sạch. Ảnh: Bảo ÂnTinh bột sau khi xử lý được pha chế và tráng thành bánh trên các tấm phên đan bằng vỏ tre, vừa chống ẩm mốc vừa giúp bánh không bị dính. Ảnh: Bảo ÂnĐiểm đặc trưng của miến Cự Đà là sợi giòn dai, thơm và có màu vàng óng. Ảnh: Bảo ÂnTheo thợ làng nghề, màu vàng này là từ bột nghệ, được bổ sung tùy theo yêu cầu của khách. Nếu không "nhuộm", miến giữ màu trong suốt hoặc hơi xám như nguyên bản. Ảnh: Bảo ÂnBánh được hấp chín rồi mang ra phơi nắng. Trong điều kiện thời tiết thuận lợi, mỗi lượt phơi mất khoảng ba tiếng, nhưng nếu trời mưa hoặc nồm ẩm, thời gian có thể kéo dài vài ngày. Ảnh: Bảo ÂnNhững ngày nắng đẹp, khắp ngõ nhỏ Cự Đà là hình ảnh người dân tất bật làm việc. Người xếp bánh lên phên, người cắt miến, người trở phơi liên tục để sợi khô đều. Ảnh: Bảo ÂnKhi bánh khô, thợ cắt thành sợi miến nhỏ, dài và tiếp tục phơi thêm lần nữa để đạt độ khô mong muốn. Thành phẩm được đóng gói và phân phối khắp cả nước, thậm chí xuất khẩu. Ảnh: Bảo ÂnTrải qua nhiều thế hệ, làng Cự Đà vẫn duy trì nghề truyền thống, vừa tạo sinh kế cho người dân, vừa góp phần giữ gìn một phần hương vị của ẩm thực Việt. Ảnh: Bảo Ân
