(SGTT) – Tim và cật là hai phần lòng được ưa chuộng của heo, thường được đầu bếp chế biến trong các món xào, như hủ tiếu xào tim cật được giới thiệu hôm nay.
- Trưa nay ăn gì: Salad thập cẩm, đủ đầy dư vị từ thịt đến rau củ
- Trưa nay ăn gì: Cơm văn phòng với ba rọi kho thơm
Để đổi vị bữa cơm trưa văn phòng, mọi người có thể thử hủ tiếu xào tim cật. Món ăn này hài hòa về màu sắc, hương vị và độ giòn sần sật của tim, cật, cuốn hút thực khách.
Về sợi hủ tiếu, đầu bếp có nhiều lựa chọn khi chế biến món ăn: hủ tiếu sợi nhỏ (thường dùng trong các món nước) hoặc sợi bản to giống bánh phở. Thông thường, quán ăn Việt sử dụng hủ tiếu sợi nhỏ, trong khi các quán món xào của người Hoa lại ưa chuộng sợi lớn.
Cật có độ mềm, xốp, hương vị bùi béo nhưng cần sơ chế kỹ để loại bỏ mùi hôi đặc trưng. Trong khi đó, tim ít mùi hơn nên việc sơ chế đơn giản hơn. Các quán ăn thường chuẩn bị lượng tim, cật đủ bán trong ngày, sơ chế sạch, cắt lát nhỏ, rồi bảo quản trong ngăn mát hoặc ướp đá lạnh để giữ độ tươi. Khi khách gọi món, đầu bếp mới lấy ra xào.
Tương tự các món hủ tiếu xào khác, hủ tiếu xào tim cật có phần nước sốt được pha chế từ nước mắm, tiêu, đường, hạt nêm... Khi xào, nước từ thực phẩm tiết ra hòa quyện với gia vị, tạo nên phần sốt đậm đà. Một số quán người Hoa còn cho thêm ít bột năng để nước sốt sánh hơn.
Để cân bằng dinh dưỡng và giúp món ăn dễ ăn hơn, đầu bếp thường xào kèm các loại rau củ như giá, hẹ, cà rốt, cải xanh... giúp tăng màu sắc và kích thích vị giác. Quy trình chế biến gồm: xào tim, cật trước, sau đó đến hủ tiếu và rau. Cuối cùng, món ăn được bày ra đĩa, kèm chén nước tương và vài lát ớt, tạo nên một lựa chọn đổi vị lý tưởng khi ngán cơm.
Theo amthucvungmien, blognauan, shopeefood
