Thử làm món ngon từ phần lòng giá rẻ hơn lòng se điếu chục lần

(SGTT) - Thay vì bỏ ra vài triệu đồng để mua ký lòng se điếu trong nỗi băn khoăn liệu có là lòng thật thì mọi người có thể đổi qua lựa chọn thực phẩm dồi trường.

• Trổ tài đầu bếp làm những món ăn từ thịt má đào heo
• Ba công thức món ăn từ thực phẩm đang "hot" mạng xã hội

Qua thông tin báo đài, lòng se điếu rất hiếm trên thị trường nên đầu bếp gợi ý cho mọi người phần lòng thay thế là dồi trường, có độ giòn sần sật không kém và quan trọng là dễ tìm mua với mức giá phải chăng (khoảng 150.000 - 200.000 đồng/kg tùy nơi). Sau đây là gợi ý một số món ăn chế biến từ loại lòng này.

Dồi trường xào cải chua

Nguyên liệu

• 200g dồi trường
• 300g cải chua
• 1 trái ớt sừng
• 1 muỗng cà phê sa tế
• 5 củ hành tím
• 1 củ gừng
• Tỏi băm, gừng băm
• Hành lá
• Nước mắm, dầu ăn, đường, bột ngọt

Cách làm

• Sơ chế: Dồi trường rửa sạch, chần qua nước sôi có một ít gừng đập dập. Vớt ra cắt khúc, ướp với 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê sa tế, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm. Ớt sừng cắt quả trám, hành tím cắt đôi. Hành lá cắt khúc 3cm. Cải chua xả sạch, vắt ráo, cắt khúc 3cm, ướp với 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
• Chế biến: Phi thơm tỏi và hành tím, cho dồi trường vào xào thơm, cho cải chua và ớt cắt sợi vào xào chín, tắt lửa. Cho dồi trường ra đĩa, dọn kèm với nước tương và ớt cắt lát. Món này có thể ăn kèm cơm trắng hoặc bún tươi.
• Lưu ý: Rửa sạch cải chua, vắt ráo nhằm kiểm soát độ mặn của món ăn. Chần dồi trường trong nước có gừng giúp khử mùi tanh của dồi trường.

Dồi trường hấp hành gừng

Nguyên liệu

• 300g dồi trường
• 100g hành tây
• 50g hành lá
• 1 trái ớt sừng
• 1 củ nhỏ gừng
• 1 trái chanh
• Tỏi phi, mắm tôm
• Ăn kèm: Rau thơm các loại
• Gia vị: Muối, tiêu, đường, dầu ăn, rượu trắng, hạt nêm

Cách làm

• Sơ chế: Hành tây cắt múi. Hành lá cắt khúc. Ớt sừng 1/2 cắt sợi, 1/2 băm nhỏ. Pha chấm mắm tôm: hòa tan 2 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng cà phê rượu trắng, 1 muỗng cà phê chanh, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê ớt băm, khuấy đều sao cho nổi bọt.
• Chế biến: Luộc dồi trường trong nước có gừng, 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê rượu trắng khoảng 15 phút, vớt ra cho ngay vào nước lạnh. Cắt dồi trường thành khúc 3cm, thêm 1/2m hạt nêm vào trộn đều, xếp ra đĩa với gừng cắt sợi, hành tây và hành lá. Trước khi ăn, hấp lại khoảng 10 phút cho nóng, rưới tỏi phi lên trên.
• Trang trí: Dùng nóng, trang trí với ớt cắt sợi, ăn kèm với rau thơm và chấm mắm tôm.
• Lưu ý: Luộc dồi trường khoảng 15 phút, không luộc lâu vì dồi trường sẽ dai không ngon. Ngâm dồi trường trong nước có đá lạnh để dồi trường được trắng và giòn. Lựa dồi trường trắng, mịn không có đốm đen hoặc xám màu.

Dồi trường chiên nước mắm

Nguyên liệu

• 200g dồi trường
• 150ml dầu ăn
• 5 tép tỏi lớn
• 1 muỗng cà phê nước mắm
• 1 muỗng cà phê đường
• 1/2 muỗng cà phê hạt nêm

Cách làm

• Sơ chế: Dồi trường mua về loại bỏ hết mỡ màng, rửa sạch bằng nước muối pha loãng, sau đó để ráo. Tiếp đến, đun sôi nước và đặt dồi trường vào nước sôi khoảng 3-5 phút. Sau khi nấu sôi, vớt ra, rửa lại bằng nước sạch. Cuối cùng, xắt thành các miếng nhỏ vừa ăn cho mọi người.
• Ướp dồi trường: Lột vỏ tỏi và băm nhỏ. Hâm nóng ít dầu trong nồi cho đến khi tỏi có mùi thơm. Thêm tỏi đã phi vàng vào tô chứa dồi trường. Thêm 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê nước mắm. Trộn đều hỗn hợp và bọc nắp kín tô trong khoảng 10 phút để dồi trường thấm gia vị.
• Chiên dồi trường: Hâm nóng chảo trên bếp với ít dầu ăn. Khi dầu ăn đủ nóng, thả từng miếng dồi trường vào chảo và chiên đến khi chúng có màu vàng đều. Gắp dồi trường cho ra đĩa có lót giấy thấm dầu, bày thêm rau củ tùy thích.
• Lưu ý: Thời gian ướp dồi trường càng lâu thì món ăn càng dậy vị. Chiên ở mức lửa vừa để dồi trường chín đều, không bị cháy. Nên sử dụng nước mắm nhĩ có độ đạm cao để món ăn đậm đà hương vị hơn.

Dồi trường khìa nước dừa

Nguyên liệu

• 1kg dồi trường
• Muối hạt, chanh, cà chua, rượu trắng, nhánh gừng nhỏ, hành tây
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 3 - 4 muỗng canh nước mắm
• 4 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1 muỗng canh dầu hạt điều
• 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương
• 500ml nước dừa tươi
• 1 muỗng canh tỏi băm
• Dầu ăn, nước tương

Cách làm

• Sơ chế: Dồi trường bóp với muối hạt, chanh (hoặc giấm) rửa sạch. Cho vào nồi 1 muỗng canh muối hạt, 2 muỗng canh rượu trắng, vài lát gừng, 1/4 củ hành tây cắt lát, đun sôi. Cho dồi trường vào chần sơ. Vớt ra, rửa sạch.
• Ướp gia vị: Ướp dồi trường với 1 muỗng canh tỏi băm, 3 - 4 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh dầu hạt điều, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương ít nhất 30 phút.
• Chế biến: Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi, cho dồi trường và toàn bộ nước sốt vào xào săn lại. Thêm nước dừa tươi vào, đun trên lửa vừa cho tới khi nước sốt sánh lại. Múc ra một ít nước để làm nước sốt chấm. Tiếp tục khìa dồi trường, thỉnh thoảng chà phần lòng trên chảo để thấm gia vị.
• Thành phẩm: Nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình. Nếu muốn phần lòng đậm màu hơn thì thêm chút nước tương. Khi nước sốt sệt lại, bám vào lòng là đạt, tắt bếp, lấy lòng ra.

Theo Monngonmoingay, Cookpad, Yeubep