(SGTT) - Với những ai yêu thích món ăn Hàn Quốc nhưng muốn đổi vị kimchi hay bánh gạo cay quen thuộc thì Haemul Pajeon (bánh xèo hải sản) là lựa chọn phù hợp. Vị thơm của hành lá, độ dai ngọt của hải sản tươi, lớp vỏ giòn rụm bên ngoài, tất cả hoà quyện tạo nên món bánh mặn ăn chơi nhưng đủ chất để trở thành bữa trưa nhẹ nhàng.
- Trưa nay ăn gì: Salad thập cẩm, đủ đầy dư vị từ thịt đến rau củ
- Trưa nay ăn gì: Cơm văn phòng với ba rọi kho thơm
- Trưa nay ăn gì: Bữa trưa quen thuộc với gà kho củ cải
Trong tiếng Hàn, “Haemul” nghĩa là hải sản, còn “Pajeon” là bánh chiên với hành lá. Món ăn này thường xuất hiện trong bữa ăn gia đình, quán ăn bình dân và nhà hàng sang trọng. Vào những ngày mưa, người Hàn Quốc đặc biệt thích thưởng thức Haemul Pajeon cùng một ly rượu gạo lên men, vừa ấm bụng, vừa dễ ăn.
Để làm Haemul Pajeon ngon, điều quan trọng nhất là chọn hải sản tươi. Người nấu thường chọn tôm sú bóc vỏ, mực cắt khoanh, nghêu thịt hoặc nghêu bóc vỏ. Tôm và mực nên được rửa sạch với nước muối loãng, trụng sơ để ráo.
Phần rau không thể thiếu là hành lá, cắt đoạn dài khoảng vừa ăn, giữ nguyên phần gốc trắng và ngọn xanh để tạo hương thơm đặc trưng. Một số nơi còn cho thêm ớt sừng xắt lát để tăng màu sắc, hoặc hành tây thái mỏng cho vị ngọt dịu khi chiên.
Phần bột là hỗn hợp đơn giản như bột mì đa dụng, bột gạo, trứng và nước lạnh. Có thể thêm một ít bột năng để vỏ bánh có độ giòn tốt hơn. Sau khi trộn đều bột với trứng và nước, người nấu cho hành lá và hải sản vào chảo dầu nóng, dàn đều theo hình tròn rồi đổ bột lên trên. Mục đích là để phần rau và hải sản tiếp xúc trực tiếp với chảo, tạo lớp giòn tự nhiên, trong khi bột kết dính các nguyên liệu lại với nhau.
Chiên lửa vừa đến khi mặt dưới vàng đều, dùng xẻng lật nhẹ để không bị vỡ bánh. Có thể ép nhẹ mặt bánh áp chảo chín đều và giòn hơn. Sau khoảng 3-5 phút mỗi mặt, bánh có màu vàng ruộm, mặt ngoài giòn rụm trong khi phần giữa vẫn mềm thơm, thấm vị hải sản.
Haemul Pajeon thường ăn kèm với nước chấm truyền thống gồm nước tương Hàn Quốc, giấm gạo, đường, ớt băm, tỏi và mè rang. Tỷ lệ cơ bản là 2 nước tương, 1 giấm, 1/2 đường, thêm nguyên liệu tùy khẩu vị. Phần nước chấm giúp trung hòa dầu mỡ, tăng hương vị và khiến món bánh không bị ngấy, nhất là khi ăn nóng.
Tuy là món "ăn chơi", Haemul Pajeon lại đủ đạm, rau, tinh bột, phù hợp cho một bữa trưa gọn nhẹ, nhanh chóng mà vẫn ngon miệng. Haemul Pajeon không chỉ là một món ăn Hàn Quốc đơn thuần, mà còn là trải nghiệm ẩm thực hài hòa giữa nguyên liệu tươi, cách chế biến nhanh gọn và hương vị khó quên.
Theo amthuchanquoc, monanngon, shopeefood
