(SGTT) – Thịt, lòng bò được sơ chế kỹ, ướp gia vị và chế biến đa dạng theo phong cách ẩm thực vùng miền. Mẹt bò lên mâm là gợi ý hấp dẫn mà cả nhà từ bé đến lớn ai cũng đều có thể thưởng thức.
- Gợi ý mâm tiệc mẹt heo tộc phù hợp cả gia đình
- Thực đơn cuối tuần mang gà nguyên con làm thành mẹt nhiều món
Ở hai tuần trước, Sài Gòn Tiếp Thị gợi ý liên tiếp 2 món ăn lên mẹt là thịt gà và thịt heo trông bắt mắt. Tiếp tục tuần này sẽ là một trong những loại thịt phổ biến trong bữa cơm gia đình Việt – thịt bò – chế biến thành nhiều món, đựng trong mẹt có lót lá chuối.
Thông thường, để làm bữa tiệc thịnh soạn này, hàng quán hay chọn bò tơ lấy từ Củ Chi để bảo đảm độ ngon cho món ăn. Thịt bò tơ được đánh giá cao bởi bò con ở độ tuổi này còn dùng sữa mẹ nên thịt ngọt, thoảng mùi sữa.
Cụ thể, thăn bò đem chế biến thành món bò chiên Thái và bò măng trúc; bắp bò đem hấp cay và bóp thấu; đuôi bò rang muối; gân bò ủ chua ngọt.
- Bò chiên Thái: Bắt nguồn từ ẩm thực Thái Lan, bò chiên kiểu Thái được các đầu bếp chế biến lại cho phù hợp với khẩu vị người Việt. Thịt bò đem ướp cùng gia vị thông thường rồi lăn qua bột để chiên giòn. Cách làm bò chiên Thái tương tự gà chiên giòn.
- Bò măng trúc và bò bóp thấu: Đây là hai món ăn khai vị, chế biến theo phong cách món gỏi với độ chua lấy từ măng, chanh, giấm kết hợp cùng một số loại rau, củ như cà rốt, chuối xanh, hành tây, ớt sừng.
- Bắp bò hấp cay: Dùng kèm với rau cuộn chung, bắp bò hấp cay được đầu bếp chế biến để thành phẩm bắp bò giòn nhưng vẫn mềm. Thấm sâu bên trong là vị cay của ớt băm nhỏ nên ai không dùng cay được có thể cân nhắc sử dụng.
- Đuôi bò rang muối: Từ cái tên đã cho thấy sự biến tấu trong ẩm thực của người nấu khi nguyên liệu thường dùng cho món lẩu lại có thể đem rang muối. Cụ thể, đuôi bò đem luộc sơ qua, sau đó, chiên đuôi cùng bột muối rang. Món ăn hứa hẹn tạo nên sự mới lạ bởi độ dai của đuôi kết hợp cùng độ giòn của bột muối.
- Gân bò chua ngọt: Là món ăn nấu bởi sự cầu kỳ và cần thời gian ủ vài hôm để đạt độ chua, ngọt nhất định. Đây là một trong những món ăn vặt được lòng nhiều thực khách bởi dễ dùng, có thể bảo quản trong tủ lạnh và lấy ra dùng ngay.
Giống với mẹt heo tộc, quán ăn cũng chuẩn bị sẵn một nồi nước dùng nhỏ nấu từ bò cùng ít gia vị để giúp thực khách trọn vẹn vị giác khi thưởng thức nhiều món ăn từ bò. Phổ biến nhất là canh tiềm thuốc Bắc để trung hòa các vị chua, ngọt của các món ăn. Giá bò lên mâm tùy nơi bán, số lượng món ăn hay nhu cầu của thực khách mà dao động từ 300.000 đồng cho đến gần một triệu đồng.
Gia Hân tổng hợp
