(SGTT) - Từ mắm tôm đến rươi, từ cá kho đến món tôm rim quen thuộc, mâm cơm hôm nay là bản giao hưởng hương vị của những món ăn truyền thống ba miền, gợi nhớ những bữa cơm quây quần bên mâm gỗ.
- Mâm cơm niêu dân dã, hương đồng gió nội trong từng món ăn
- Mâm cơm niêu cuối tuần đậm đà vị sông nước miền Tây
Thịt luộc cà pháo mắm tôm: Thịt ba chỉ hoặc nạc vai được chọn miếng vừa mỡ vừa nạc, đem luộc cùng hành tím và muối để thịt thơm và trắng. Khi chín tới, thịt được vớt ra để ráo, thái lát mỏng vừa ăn. Cà pháo muối chua giòn, trắng ngà, ngâm rửa bớt mặn. Mắm tôm pha cùng tắc, đường, ớt băm và dầu sôi rưới lên để dậy hương thơm, đánh đều cho sánh bọt. Mỗi lát thịt cuốn cà chấm mắm tôm là kết hợp đầy thú vị: mặn, chua, cay, béo. Món ăn “quốc hồn quốc túy” này không cần cầu kỳ nhưng lại là tinh hoa của cơm nhà Việt.
Tôm rim mắm: Tôm đất hoặc tôm sú nhỏ rửa sạch, để nguyên vỏ hoặc bóc vỏ tùy ý, ướp với nước mắm ngon, đường, tỏi và tiêu. Rim trên lửa nhỏ cho đến khi nước rút, tôm lên màu cánh gián bóng bẩy, dậy mùi thơm lừng. Tôm rim ngon khi vừa có độ dai, vừa thấm đẫm nước mắm. Món này thường được dọn trong bữa cơm nhà những ngày mưa, ăn kèm cơm nóng.
Cá kho tộ: Cá lóc, cá trê hoặc cá nục là lựa chọn phổ biến để kho tộ. Cá làm sạch, ướp với nước mắm, tiêu, hành tím, đường và nước màu. Nếu cầu kỳ hơn, đầu bếp có thể kho cùng nước dừa để tăng độ béo và làm mềm thịt cá. Kho cá trên lửa nhỏ trong nồi đất, đến khi nước kho sánh lại, thịt cá săn chắc, thấm đều gia vị. Mùi thơm của tiêu, mắm, hành và nước dừa tạo nên hương vị “nghiện cơm”. Một chén cơm trắng, thêm chút nước kho rưới lên là đủ níu chân cả thực khách xa quê.
Chả rươi: Rươi là đặc sản mùa thu vùng Kinh Bắc, được làm sạch, trộn cùng trứng gà, thịt heo bằm, thì là, vỏ quýt, hành tím, tiêu và nước mắm. Hỗn hợp được đánh đều, sau đó chiên từng miếng nhỏ đến khi vàng đều hai mặt. Miếng chả rươi thơm ngậy, béo bùi, mềm mịn nhưng không tanh. Vị đặc trưng của vỏ quýt và thì là làm nên bản sắc rất riêng cho món ăn. Chả rươi thường được ăn kèm nước mắm chanh ớt, cơm trắng và rau sống.
Đậu hũ thịt bằm: Đậu hũ non được cắt miếng vuông, chiên sơ hoặc để nguyên mềm tùy khẩu vị. Thịt nạc bằm ướp với hành tím, nước mắm, tiêu và xào sơ trên chảo. Thêm nước, cho đậu vào rim nhẹ, nêm lại gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng rắc thêm hành lá, tiêu xay cho dậy mùi. Món ăn có vị mềm mịn, ngọt dịu, là món kết thúc giúp cân bằng mâm cơm nhiều món đậm đà.
Từ món chính kho mặn, món rim đậm đà, món chả đặc sản đến món luộc chấm, ăn sống đầy bản sắc, mâm cơm niêu hôm nay là sự kết hợp tinh tế giữa khẩu vị vùng miền và cảm xúc gia đình. Không cần nguyên liệu quý hiếm, chỉ cần một chút tỉ mỉ và hiểu vị, mâm cơm giản dị vẫn có thể trở thành “bản nhạc” ẩm thực tròn đầy.
Theo amthucvungmien, monanngon, shopeefood
