Mâm cơm niêu thân quen với sáu món đậm đà hương vị

(SGTT) – Giữa nhịp sống bận rộn, một mâm cơm đậm vị quê với canh rau, cá kho, món xào, món mặn và trứng chiên vẫn luôn mang đến cảm giác đủ đầy, dân dã. Với sáu món ăn được chế biến từ nguyên liệu quen thuộc, mâm cơm niêu hôm nay là sự kết hợp cân bằng giữa vị ngọt thanh, béo đậm và tươi mát, gợi nhớ đến bữa cơm gia đình trong những ngày xưa.

Canh bí đao nấu tôm tươi: Bí đao xanh mướt, tươi giòn được gọt vỏ, bỏ ruột và cắt miếng vừa ăn. Tôm đất tươi bóc vỏ, bỏ chỉ lưng, giã nhẹ rồi ướp ít muối, tiêu và hành băm. Người nấu phi thơm hành tím, cho tôm vào đảo nhanh tay đến khi săn lại rồi đổ nước lọc vào nấu sôi. Bí đao được cho vào sau, nấu đến khi vừa chín tới để giữ độ trong và độ giòn đặc trưng. Món canh không nêm nếm cầu kỳ, chỉ thêm chút nước mắm ngon và tiêu, giữ lại vị ngọt tự nhiên từ tôm và bí.

Bò xào rau củ: Thịt bò chọn phần nạc vai mềm, thái lát mỏng rồi ướp cùng dầu hào, tỏi băm và ít tiêu xay. Rau củ gồm cà rốt, hành tây, bông cải xanh, ớt chuông, mỗi loại đem cắt miếng vừa ăn, trụng sơ qua để giữ màu và độ giòn. Thịt bò xào nhanh trên lửa lớn cùng tỏi phi, vừa chín tới là cho rau củ vào đảo đều. Món xào không dùng nhiều gia vị, chỉ nêm ít gia vị để làm bật dậy vị ngọt của bò và độ tươi của rau. Khi dọn ra đĩa, món ăn nổi bật với màu sắc rực rỡ, bò mềm, rau giòn, mang đến sự cân bằng trong mâm cơm nhiều món kho.

Cá nục kho tộ: Cá nục nhỏ, thân thon dài, thịt chắc, được làm sạch và cắt đôi nếu cá lớn. Cá ướp với nước mắm, tiêu, hành tím, ớt tươi và ít nước màu kho tạo từ đường thắng. Trước khi kho, cá chiên sơ để giữ thịt săn, không bị nát khi kho lâu. Tộ đất là dụng cụ kho giữ nhiệt đều và làm nước kho sánh nhẹ, bám quanh từng lát cá. Kho cá với nước dừa xiêm tươi cho đến khi nước cạn gần đáy, mùi thơm béo của nước dừa quyện cùng vị mặn ngọt đặc trưng.

Thịt ba chỉ kho tiêu: Ba chỉ heo cắt khúc nhỏ vừa ăn, có đủ phần nạc và mỡ xen kẽ để khi kho không bị khô. Thịt được ướp cùng nước mắm ngon, tiêu xay, đường, hành tỏi băm và ít nước màu để tạo độ bóng. Thịt đem kho trên lửa liu riu, cho đến khi mỡ tan ra một phần, nước kho sệt lại, màu nâu cánh gián óng đẹp. Mùi tiêu thơm nồng, vị mặn ngọt hài hòa làm món kho này thêm đậm đà.

Trứng chiên: Món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng là “cứu tinh” của mọi nhà mỗi khi bận rộn. Trứng gà tươi được đánh đều cùng chút nước mắm, hành lá thái nhuyễn và tiêu. Chảo dầu nóng, trứng đổ vào chiên đều hai mặt đến khi vàng nhẹ. Có thể chọn cách chiên dày để cắt miếng tam giác, hoặc chiên mỏng cuộn lại thành hình tròn rồi cắt lát. Trứng chiên thơm, bùi, vị vừa miệng, là món mà cả người lớn lẫn trẻ con đều yêu thích. Đặc biệt, món trứng góp phần làm mâm cơm phong phú, giúp “dịu lại” sau các món đậm vị.

Rau luộc thập cẩm chấm kho quẹt: Rau củ được chọn theo mùa, thường gồm đậu bắp, cà rốt, bầu, cải xanh, bí đỏ hoặc mướp. Tất cả được rửa sạch, luộc vừa chín tới để giữ độ giòn và màu sắc tươi tắn. Điểm nhấn chính là chén kho quẹt, “linh hồn” của món rau luộc. Kho quẹt nấu trong nồi đất từ thịt ba chỉ xắt nhỏ, tôm khô giã dập, phi thơm với hành tỏi, thêm nước mắm, đường và tiêu. Nước kho sánh lại, có vị mặn ngọt đậm đà, thơm lừng và dậy mùi khói bếp. Khi chấm miếng rau luộc vào kho quẹt, thực khách cảm nhận sự đối lập giữa thanh mát và béo đậm, tạo nên sự hòa quyện đầy cuốn hút.

Mỗi món ăn trong mâm cơm hôm nay đều giản dị, quen thuộc nhưng mang theo sự chỉn chu trong từng khâu chế biến. Sự kết hợp hài hòa giữa món mặn, món xào, món canh và rau luộc giúp tạo nên bữa cơm tròn vị, không chỉ đủ dinh dưỡng mà còn khơi gợi cảm giác ấm cúng, gần gũi như những ngày quây quần bên mâm cơm nhà.