(SGTT) - Từ những nguyên liệu quen thuộc như thịt bò, cá trắm, nghêu tươi hay bông cải xanh, mâm cơm niêu hôm nay mang đến sự cân bằng giữa vị đậm đà của món kho, sự tươi giòn của món xào và vị chua thanh của món canh. Cách nấu không cầu kỳ, nhưng mỗi món đều chú trọng từ khâu chọn nguyên liệu đến cách nêm nếm và điều chỉnh lửa để khi dọn ra bàn vẫn giữ được hương vị tròn đầy, ăn cùng cơm niêu nóng càng thêm đặc sắc.
- Trưa nay ăn gì: Salad thập cẩm, đủ đầy dư vị từ thịt đến rau củ
- Trưa nay ăn gì: Cơm văn phòng với ba rọi kho thơm
- Trưa nay ăn gì: Bữa trưa quen thuộc với gà kho củ cải
Bò xào bông cải: Thịt bò dùng cho món xào thường là phần thăn hoặc bắp mềm, có thớ thịt mịn, ít gân. Thịt được thái lát mỏng theo thớ ngang để khi xào giữ độ mềm. Trước khi chế biến, bò ướp với tỏi băm, tiêu xay, dầu hào và dầu ăn để tạo độ bóng. Thời gian ướp không cần quá lâu, chỉ khoảng 15 phút là đủ để gia vị thấm đều. Bông cải xanh chọn bông chắc, màu xanh tươi, không bị vàng hay mềm. Sau khi rửa sạch, bông cải cắt miếng vừa ăn và trụng sơ qua nước sôi có muối để giữ màu xanh và độ giòn.
Khi xào, chảo làm nóng già, tỏi băm phi thơm rồi cho thịt bò vào đảo nhanh tay trên lửa lớn. Bò vừa chín tái thì cho bông cải vào, nêm muối và dầu hào để tăng vị đậm đà. Món xào đạt chuẩn khi thịt bò mềm ngọt, không bị dai, bông cải vẫn giữ độ giòn và màu xanh tươi.
Cá trắm kho riềng: Cá trắm là loại cá quen thuộc, thịt chắc, ít xương dăm. Cá làm sạch, cắt khúc vừa ăn, sau đó ướp với nước mắm, hành tím băm, tiêu và nước màu để tạo màu sắc hấp dẫn. Điểm đặc trưng của món kho này nằm ở riềng, loại gia vị có mùi thơm cay nhẹ, giúp khử mùi tanh của cá và làm dậy hương món ăn. Riềng thái lát mỏng, xếp dưới đáy nồi đất, sau đó đặt cá lên trên để khi kho, hương riềng thấm dần vào từng thớ thịt. Cá kho trên lửa nhỏ, thêm nước dừa hoặc nước lọc vừa xâm xấp để cá chín từ từ.
Sau khoảng 30 phút, nước kho sánh lại, cá thấm gia vị, thịt chắc nhưng không khô. Riềng mềm, dậy mùi thơm đặc trưng, hòa cùng vị mặn ngọt của nước kho. Đây là món kho đậm đà, thích hợp dùng cùng cơm niêu nóng.
Canh chua nghêu thì là: Nghêu chọn loại còn tươi, vỏ khép chặt. Nghêu được ngâm trong nước muối loãng để nhả sạch cát, sau đó rửa lại nhiều lần trước khi nấu. Khi nấu canh, nghêu luộc sơ để lấy nước dùng, phần nước này sau đó lọc bỏ cặn để giữ độ trong. Phần thịt nghêu tách ra, xào với hành tím để dậy mùi rồi cho lại vào nồi nước dùng. Canh nêm với muối, nước mắm và có thể thêm vài lát cà chua để tạo vị chua nhẹ tự nhiên.
Thì là là thành phần quan trọng giúp món canh dậy mùi thơm. Rau cho vào sau cùng, khi nước canh vừa sôi trở lại để giữ hương thơm và màu xanh. Món canh hoàn chỉnh có vị chua thanh nhẹ, vị ngọt tự nhiên từ nghêu, nước canh trong và thơm mùi thì là, thích hợp để cân bằng vị đậm của các món kho.
Trái cây tráng miệng theo mùa: Sau các món chính, phần trái cây tráng miệng giúp bữa ăn trở nên trọn vẹn hơn. Tùy theo mùa, mâm trái cây có thể gồm xoài chín, dưa hấu, thanh long hoặc ổi. Điểm chung là trái cây được chọn khi vừa chín tới, giữ độ ngọt tự nhiên và hương thơm đặc trưng.
Trái cây rửa sạch, cắt miếng vừa ăn và bày ra đĩa ngay trước khi dùng để giữ độ tươi. Không cần thêm gia vị cầu kỳ, vị ngọt thanh và mát của trái cây giúp làm dịu vị giác sau các món ăn đậm đà, đồng thời mang lại cảm giác nhẹ bụng.
Nhìn tổng thể, mâm cơm niêu là sự kết hợp hài hòa giữa các món ăn quen thuộc trong bữa cơm Việt. Món bò xào bông cải mang vị thanh và độ giòn của rau, cá trắm kho riềng giữ vai trò món mặn đậm đà, canh chua nghêu thì là giúp làm dịu vị giác, còn trái cây tráng miệng khép lại bữa ăn bằng cảm giác tươi mát.
Theo amthucvungmien, monanngon, shopeefood
