(SGTT) - Từ những nguyên liệu gần gũi trong gian bếp Việt, mâm cơm niêu hôm nay gợi lại cảm giác sum vầy, nơi mỗi món ăn không chỉ là thức dùng để no bụng mà còn mang theo ký ức của bữa cơm gia đình.
- Trưa nay ăn gì: Salad thập cẩm, đủ đầy dư vị từ thịt đến rau củ
- Trưa nay ăn gì: Cơm văn phòng với ba rọi kho thơm
- Trưa nay ăn gì: Bữa trưa quen thuộc với gà kho củ cải
Thịt heo quay ăn kèm dưa giá: Món mở đầu mâm cơm là thịt heo quay, món quen thuộc nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ ngay từ khâu chọn nguyên liệu. Thịt được chọn là phần ba chỉ có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối, da dày vừa phải để khi quay đạt độ giòn nhưng không khô. Sau khi làm sạch, thịt ướp muối hạt, tiêu, ngũ vị hương và giấm để phần da nở giòn khi gặp nhiệt. Thịt quay ở nhiệt độ cao, trở đều tay cho lớp da phồng rộp, vàng ruộm, trong khi phần thịt bên trong vẫn mềm, ngọt và giữ được độ ẩm tự nhiên. Ăn kèm với thịt quay là dưa giá muối chua nhẹ, làm từ giá đỗ, cà rốt và hẹ. Dưa được muối nhanh để giữ độ giòn, vị chua thanh vừa phải, giúp cân bằng vị béo và mặn của thịt quay.
Đậu hũ Tứ Xuyên: Đậu hũ Tứ Xuyên mang đến sắc thái khác biệt cho mâm cơm với vị cay nồng đặc trưng. Đậu hũ non chọn loại mềm mịn, cắt miếng vuông vừa ăn, chần sơ trong nước nóng pha ít muối để định hình miếng đậu và tăng độ béo. Phần sốt nấu từ thịt băm xào với tỏi, gừng, đậu xị và tương ớt Tứ Xuyên, thêm tiêu hoa tạo mùi thơm đặc trưng. Khi đậu cho vào, đầu bếp đảo nhẹ tay để đậu thấm sốt mà không bị vỡ. Món ăn có vị cay tê đầu lưỡi, mặn ngọt hài hòa, phần đậu mềm mịn quyện với sốt sánh.
Gà ta roti: Gà ta chọn loại thả vườn, thịt săn chắc, da mỏng. Gà chặt miếng vừa ăn, ướp với tỏi, hành, ngũ vị hương, mật ong và nước dừa tươi. Công đoạn roti yêu cầu lửa vừa để gà thấm gia vị từ từ. Gà áp chảo cho săn da rồi kho liu riu cùng nước dừa đến khi nước sốt sánh lại, áo đều từng miếng thịt. Thành phẩm là món gà có màu nâu cánh gián đẹp mắt, mùi thơm ngọt dịu của nước dừa và mật ong. Thịt gà mềm nhưng không bở, vị mặn ngọt hài hòa, rất “bắt cơm”, đặc biệt khi ăn cùng cơm cháy.
Thịt ba chỉ kho tàu: Thịt kho tàu là món không thể thiếu trong những mâm cơm mang hương vị gia đình. Ba chỉ cắt khối vuông lớn, chần sơ để loại bỏ mùi, sau đó ướp với nước mắm, đường thốt nốt, tiêu và hành tỏi. Thịt thắng nước màu rồi kho cùng nước dừa tươi trên lửa nhỏ trong thời gian dài để mỡ trong thịt tan dần, thịt mềm rục mà vẫn định hình. Món kho đạt chuẩn khi thịt có màu nâu óng, phần mỡ trong veo, phần nạc mềm thấm gia vị. Nước kho sánh nhẹ, vị mặn ngọt cân bằng, chan lên cơm trắng là đủ làm nên bữa ăn tròn vị.
Cá măng kho thơm: Khép lại mâm cơm hôm nay là cá măng kho thơm, món kho dân dã mang hương vị miền sông nước. Cá măng làm sạch kỹ, cắt khúc vừa ăn, ướp với nước mắm, tiêu, hành tím và ớt. Thơm (dứa) chọn trái vừa chín, cắt miếng để tạo vị chua ngọt tự nhiên. Cá kho trong nồi đất, lửa nhỏ, thêm nước dừa để thịt cá mềm, không tanh. Khi kho xong, cá thấm gia vị, thịt săn chắc, thơm mềm, nước kho có vị chua nhẹ của thơm, ngọt thanh của dừa, mặn đậm vừa đủ. Món ăn này giúp mâm cơm cân bằng vị béo của các món thịt, tạo cảm giác dễ chịu khi thưởng thức.
Theo amthucquenha, monanngon, shopeefood
