(SGTT) - Không cần quá nhiều món cầu kỳ, một mâm cơm niêu đúng nghĩa vẫn có thể mang lại cảm giác đủ đầy nhờ sự kết hợp hài hòa giữa món mặn đậm đà, món xào thanh nhẹ và tô canh thanh mát. Mâm cơm hôm nay gồm cá thu sốt cà, bò xào bông bí, sườn non kho tộ và canh nghêu thì là, đều là những món ăn quen thuộc nhưng được chế biến để giữ trọn hương vị nguyên bản của từng nguyên liệu.
- Trưa nay ăn gì: Salad thập cẩm, đủ đầy dư vị từ thịt đến rau củ
- Trưa nay ăn gì: Cơm văn phòng với ba rọi kho thơm
- Trưa nay ăn gì: Bữa trưa quen thuộc với gà kho củ cải
Cá thu sốt cà: Cá thu chọn loại cá tươi, mình dày, thịt chắc và ít tanh. Cá cắt khoanh vừa ăn, rửa sạch rồi thấm khô trước khi chiên sơ trong dầu nóng. Công đoạn chiên giúp miếng cá săn lại, giữ độ ngọt tự nhiên và không bị nát khi sốt. Phần sốt cà nấu từ cà chua chín đỏ, xào cùng hành tím băm cho ra màu đẹp và vị chua ngọt tự nhiên. Khi cà chín mềm, đầu bếp thêm nước mắm, đường để cân vị rồi cho cá thu vào rim trên lửa nhỏ. Cá thấm đều sốt, bề mặt óng nhẹ, phần thịt bên trong vẫn mềm và ngọt. Món cá thu sốt cà đạt chuẩn khi vị chua thanh của cà không lấn át vị ngọt béo của cá, tạo cảm giác dễ ăn, phù hợp dùng cùng cơm trắng.
Bò xào bông bí: Bông bí chọn loại non, cánh to, màu vàng tươi, không dập. Trước khi xào, bông bí đem tước nhẹ phần nhụy, rửa sạch rồi để ráo. Thịt bò dùng cho món này thường là thăn hoặc nạc vai, thái mỏng ngang thớ để khi xào thịt mềm, không dai. Bò được ướp với tỏi băm, dầu ăn và tiêu xay. Khi xào, chảo phải thật nóng để thịt bò săn nhanh, giữ nước ngọt bên trong. Sau đó mới cho bông bí vào đảo nhanh tay, nêm nếm vừa phải để giữ vị thanh mát tự nhiên của rau. Món ăn hoàn chỉnh có miếng bò mềm, ngọt, bông bí vừa chín tới, giòn nhẹ, không ra nước. Đây là món xào nhẹ, giúp cân bằng các món kho và sốt đậm trong mâm cơm.
Sườn non kho tộ: Sườn non chọn phần sườn tươi, có cả nạc và mỡ để khi kho không bị khô. Sườn chặt khúc vừa ăn, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất rồi để ráo. Gia vị ướp gồm nước mắm, hành tím băm, tỏi, tiêu xay và nước màu để tạo sắc nâu cánh gián. Sườn được kho trong tộ đất trên lửa nhỏ, thêm ít nước dừa tươi để tạo vị ngọt thanh và giúp thịt mềm tự nhiên. Trong quá trình kho, sườn không cần đảo nhiều, chỉ lắc nhẹ tộ để gia vị thấm đều. Món sườn non kho tộ đạt yêu cầu khi miếng sườn mềm, không rời xương, nước kho sánh lại, mùi tiêu cay nhẹ dậy lên.
Canh nghêu thì là: Nghêu ngâm kỹ nhiều giờ cho nhả sạch cát, rửa lại nhiều lần rồi luộc vừa mở miệng. Phần nước luộc nghêu giữ lại, lọc sạch để làm nước canh, giúp món ăn có vị ngọt tự nhiên mà không cần dùng nhiều gia vị. Thịt nghêu tách ra, xào với hành tím phi thơm rồi cho trở lại nồi nước luộc. Khi nước sôi nhẹ, nêm muối hoặc nước mắm cho vừa ăn, cuối cùng cho thì là cắt khúc vào rồi tắt bếp. Canh nghêu thì là có vị ngọt thanh, mùi thơm đặc trưng của thì là, nước trong và nhẹ bụng.
Theo mamcomviet, blogamthuc, shopeefood
