Làng Vũ Đại hay còn gọi là làng Đại Hoàng, nay là làng Nhân Hậu, thuộc xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam, được nhiều người trên cả nước biết đến qua mối tình Chí Phèo - Thị Nở trong tác phẩm văn học nổi tiếng của cố nhà văn Nam Cao. Ngày nay, nơi đây còn được nhắc nhiều với cái tên "cá kho làng Vũ Đại" cổ truyền thấm đẫm hương vị làng quê Việt. Ảnh: Nguyễn Hồng Sơn
Làng Vũ Đại hay còn gọi là làng Đại Hoàng, nay là làng Nhân Hậu, thuộc xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam, được nhiều người trên cả nước biết đến qua mối tình Chí Phèo - Thị Nở trong tác phẩm văn học nổi tiếng của cố nhà văn Nam Cao. Ngày nay, nơi đây còn được nhắc nhiều với cái tên "cá kho làng Vũ Đại" thấm đẫm hương vị làng quê Việt. Ảnh: Nguyễn Hồng SơnThời điểm cận Tết, các hộ dân làng Vũ Đại tất bật kho niêu cá thơm ngon, đậm đà, để kịp trao tay khách hàng trước thềm năm mới Ất Tỵ 2025. Ảnh: Nguyễn Hồng SơnTừ 20 tháng Chạp, các gia đình bước vào vụ kho cá. Ảnh: Nguyễn Hồng SơnCá kho Vũ Đại thơm, béo mà không tanh. Mỗi khúc cá có màu đen nâu, thịt săn chắc, xương mềm nhừ. Ảnh: Nguyễn Hồng SơnTheo chia sẻ của người dân làng nghề, để có được những nồi cá kho đảm bảo hương vị cần nhiều yếu tố. Việc đầu tiên là phải chọn cá trắm nuôi ít nhất 2 đến 3 năm (cân nặng từ 4kg trở lên), đảm bảo thịt chắc, thơm ngon. Ảnh: Nguyễn Hồng SơnTrước khi kho, cá được cắt khúc xếp vào nồi, phía dưới lót riềng vừa để tạo nên hương vị, vừa chống cháy khét. Ảnh: Nguyễn Hồng SơnTất cả được hòa quyện, kết hợp với thời gian kho lâu trên bếp củi từ 10 đến 20 tiếng, giúp cá vừa thấm đều gia vị, vừa mang hương vị đặc trưng. Ảnh: Nguyễn Hồng SơnMột điểm nhấn trong cách chế biến cá kho Vũ Đại là sử dụng niêu đất và củi nhãn. Niêu đất được chọn lọc kỹ càng để giữ nhiệt và đảm bảo món ăn đạt độ hoàn hảo. Ảnh: Nguyễn Hồng SơnTrong khi đó, củi nhãn cháy lâu, tạo ra lượng than nhiều, giúp giữ nhiệt ổn định trong suốt quá trình kho. Ảnh: Nguyễn Hồng SơnTrong suốt thời gian kho, luôn có người trông coi để kiểm tra nồi cá. Nồi cá không được để cạn nước, cháy xém hay om khói vì sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị. Ảnh: Nguyễn Hồng SơnĐặc biệt, việc giữ lửa ổn định là một trong những khâu quan trọng để cá kho đạt độ ngon cao nhất. Ảnh: Nguyễn Hồng SơnNgày nay, cá kho Vũ Đại không chỉ là món ăn truyền thống được làm vào dịp Tết mà còn trở thành món quà biếu ý nghĩa. Ảnh: Nguyễn Hồng SơnNhờ sự phát triển của các nền tảng số, đặc sản này đã được phân phối rộng rãi, đáp ứng nhu cầu của thực khách trong và ngoài nước. Ảnh: Nguyễn Hồng SơnCá kho được đóng gói cẩn thận, gửi đến người tiêu dùng. Ảnh: Nguyễn Hồng Sơn
