(SGTT) – Khi muốn đổi vị các món nước quen thuộc, một phần hủ tiếu xào bò viên là lựa chọn vừa chắc bụng, vừa đậm đà mà vẫn dễ ăn, không gây ngấy. Món ăn kết hợp giữa sợi hủ tiếu mềm, bò viên thơm dai và phần rau xào tươi giòn, tạo nên khẩu phần bắt mắt, tròn vị, phù hợp cho bữa trưa văn phòng.
- Trưa nay ăn gì: Salad thập cẩm, đủ đầy dư vị từ thịt đến rau củ
- Trưa nay ăn gì: Bữa trưa quen thuộc với gà kho củ cải
Nếu như hủ tiếu nước thường có vị thanh nhẹ từ nước lèo hầm xương, thì hủ tiếu xào lại là "phiên bản khô" đầy năng lượng, khi mọi nguyên liệu cùng được xào nhanh tay trên lửa lớn để giữ hương vị nguyên bản, chan chút nước sốt vừa đủ, không lỏng cũng không quá khô.
Hủ tiếu xào thường sử dụng sợi hủ tiếu tươi hoặc khô (loại không quá mỏng như phở, cũng không quá to như bánh canh). Với hủ tiếu khô, cần ngâm nước ấm khoảng 10-15 phút cho mềm, sau đó trụng nhanh qua nước sôi rồi xả lại nước lạnh để giữ độ dai và không bị dính.
Để sợi hủ tiếu xào không bết khi gặp nhiệt, người nấu có thể trộn qua với ít dầu ăn trước khi cho vào chảo. Khi xào, chỉ cần đảo đều và nhẹ tay, giữ lửa lớn để sợi không nát mà vẫn thấm gia vị.
Khác với các loại thịt xào thông thường, bò viên mang đến vị dai giòn đặc trưng. Tùy sở thích, người nấu có thể cắt đôi hoặc để nguyên viên. Bò viên thường được trụng sơ hoặc chiên nhẹ trước khi xào để tăng độ thơm.
Một số nơi còn biến tấu món này với bò viên nhân trứng muối, phô mai hoặc nấm để tăng hương vị. Tuy nhiên, bò viên truyền thống làm từ thịt bò xay quết mịn, nêm tiêu, tỏi và bột năng vẫn là lựa chọn được yêu thích vì độ đậm và độ dai vừa miệng.
Để món ăn không quá nặng vị thịt, phần rau củ xào kèm là yếu tố quan trọng. Giá, hẹ, cà rốt sợi, hành tây, cải ngọt là những nguyên liệu thường xuất hiện trong món hủ tiếu xào bò viên. Rau được xào nhanh tay với tỏi phi thơm, giữ màu tươi và độ giòn tự nhiên. Thêm vài cọng hành lá cắt khúc, rắc chút tiêu xay là đã đủ làm phần xào dậy mùi và bắt mắt hơn.
Hủ tiếu xào không cần nhiều nước, nhưng phần sốt vẫn phải đủ để tạo vị. Hỗn hợp nước tương, dầu hào, đường, tiêu và nước dùng (nếu có) sẽ được nấu sôi, sau đó chan vào khi xào để sợi hủ tiếu thấm đều, không bị khô. Một số quán còn thêm ít tương ớt hoặc sa tế để tạo vị cay nhẹ.
Món hủ tiếu xào bò viên thường được ăn kèm nước tương pha ớt băm, giúp làm dậy hương vị bò viên và phần xào. Ai thích vị chua có thể vắt thêm vài giọt chanh, hoặc thêm chút dưa leo thái lát để tăng độ mát.
Theo amthucvungmien, monngondelam, shopeefood
