Dung dị phần bún xào lươn trưa đầu tuần

(SGTT) - Trong ẩm thực Việt Nam, lươn từ lâu được xem như nguyên liệu quen thuộc để chế biến nhiều món ngon, từ cháo lươn, miến lươn cho đến lươn om chuối đậu. Giữa những lựa chọn vừa kể, bún xào lươn mang đến một trải nghiệm khác biệt.

Điều làm nên nét đặc sắc đầu tiên của món ăn này chính là sợi bún. Bún có thể dùng loại tươi hoặc khô, thậm chí thay đổi linh hoạt với bún gạo lứt, bún khoai lang hay bún ngô để tạo sự mới mẻ. Khi xào, sợi bún phải giữ độ dai vừa phải, không nhão, không gãy, nhờ vậy mà khi quyện cùng lươn và rau củ vẫn trọn vẹn hương vị.

Thành phần quan trọng nhất là lươn. Thịt lươn có vị ngọt tự nhiên, giàu dinh dưỡng và khi xào trên lửa lớn săn chắc, thơm ngon. Trước khi chế biến, lươn cần sơ chế kỹ để khử nhớt, sau đó ướp cùng hành, tiêu, nước mắm và nghệ để khử mùi tanh, đồng thời làm dậy hương. Chính nhờ bước chuẩn bị này, lươn khi xào lên vừa giữ độ mềm, màu sắc bắt mắt, mùi vị hấp dẫn.

Ngoài lươn và bún, phần rau củ đi kèm cũng góp phần làm nên sự hài hòa. Thường gặp nhất là giá đỗ, hành tây, hành lá và một ít cần tây. Ai thích thêm vị ngọt mát có thể cho cà rốt, nấm hoặc cải xanh. Rau củ không chỉ bổ sung chất xơ, cân bằng dinh dưỡng mà còn làm món ăn bớt ngấy, tạo cảm giác dễ ăn hơn.

Nước sốt xào chính là "linh hồn" của món bún xào lươn, thường pha từ nước mắm, dầu hào, xì dầu, tiêu và đường để tạo vị mặn ngọt hài hòa. Khi rưới đều và đảo nhanh tay trên chảo nóng, sợi bún thấm đều gia vị, quyện với thịt lươn béo ngọt, tạo nên hương vị khó quên.

Điểm cộng của bún xào lươn chính là sự nhanh gọn. Không cần hầm xương hay hầm nước dùng cầu kỳ như bún nước, chỉ với một chiếc chảo lớn và nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn, trong khoảng 20 phút là đã có ngay một đĩa bún nóng hổi, đầy đủ sắc hương vị.

Bún xào lươn không chỉ ngon ở hương vị mà còn giàu dinh dưỡng. Lươn chứa nhiều đạm, vitamin A và các khoáng chất tốt cho sức khỏe. Kết hợp cùng rau củ và sợi bún nhẹ nhàng, món ăn vừa cung cấp năng lượng vừa không gây nặng bụng.