(SGTT) – Là loại rau đặc sắc khi kết hợp thêm cả hoa trong chế biến món ăn, cải ngồng được đầu bếp ứng dụng cho thực đơn cơm trưa văn phòng, phổ biến nhất là món cải ngồng xào thịt bò thanh ngọt.
- Trưa nay ăn gì: Salad thập cẩm, đủ đầy dư vị từ thịt đến rau củ
- Trưa nay ăn gì: Cơm văn phòng với ba rọi kho thơm
Thực tế, nhắc đến thịt bò xào, dân văn phòng thường nghĩ đến thịt bò xào rau muống, thịt bò xào bông thiên lý, thịt bò xào măng tây... mà quên mất còn có một món rau kết hợp với thịt bò rất hợp vị, đó là cải ngồng xào thịt bò.
Về cải ngồng, đây là loại rau có vị mát, tốt cho sức khỏe và điểm dễ thấy là rau gồm thân non và cả hoa. Trong khi phần thân và lá giòn sần sật thì phần hoa lại có vị thơm đặc trưng. Chính vì vậy, nhiều nơi chế biến cải ngồng giữ lại tất cả để thực khách thưởng thức phần nào cũng cảm thấy ngon miệng.
Nhằm tận dụng hết cải ngồng, cách sơ chế khá quan trọng bởi phần phấn trong hoa dễ làm giảm đi trải nghiệm ẩm thực của mọi người. Theo đó, rau sau mua về người nấu ngâm trong chậu nước sạch cho phấn hoa tan ra trong nước. Tiếp đến, ngắt phần hoa để riêng, lá để riêng còn phần thân tước bỏ xơ. Một mẹo để cải ngồng giữ màu xanh tươi tắn là khi luộc cho ít muối cùng dầu ăn vào.
Cùng chung “tông” thanh ngọt với cải ngồng là những miếng thịt bò thơm, mềm mọng nước. Hầu hết, quán ăn chọn thăn bò để xào bởi nó đáp ứng tiêu chí mềm, không bị dai. Tuy nhiên, theo ẩm thực hiện đại, ngày nay nhiều đầu bếp ứng dụng các phần thịt bò khác như ba chỉ, dẻ sườn, gù... của bò trong nước hay nhập khẩu.
Cũng như các món bò xào khác, cải ngồng xào thịt bò tận dụng phần nước sốt ăn kèm cơm chính là từ gia vị ướp thịt bò trước đó, rồi khi xào tiết ra, thấm ngược vào cải ngồng. Theo đó, gia vị ướp càng đơn giản vị ngọt của bò càng giữ lại, phổ biến là tỏi, tiêu, ít hạt nêm. Thịt bò càng ướp lâu vị thịt càng dậy hơn sau khi xào nấu.
Công đoạn cuối cùng chỉ là xào thịt bò với cải ngồng theo nguyên tắc rau trước thịt sau. Khi mọi thứ đã xong, chuẩn bị phần cơm trắng cho lên đĩa, đổ phần thịt bò xào cải ngồng lên và điểm xuyết thêm ít ngò rí, dưa leo, cà chua là có thể thưởng thức.
Theo comtruavanphong, monngonmoingay, shopeefood
