(SGTT) - Giữa những món ăn nhiều dầu mỡ, thịt heo xào khổ qua trở thành lựa chọn thanh đạm, dung hòa giữa vị thanh của thịt và vị đăng đắng nhẹ đặc trưng của khổ qua.
- Trưa nay ăn gì: Salad thập cẩm, đủ đầy dư vị từ thịt đến rau củ
- Trưa nay ăn gì: Cơm văn phòng với ba rọi kho thơm
Khổ qua, hay còn gọi là mướp đắng, là loại trái quen thuộc trong bữa ăn gia đình. Ở mỗi vùng miền, người ta lại có cách biến tấu riêng: khổ qua nhồi thịt, canh khổ qua nấu tôm khô, khổ qua kho trứng… nhưng món xào cùng thịt heo vẫn là kiểu kết hợp phổ biến nhất. Vị ngọt của thịt hòa cùng cái đắng dịu của khổ qua tạo nên sự cân bằng, dễ ăn và không ngán.
Theo các đầu bếp chuyên món Việt, bí quyết để món xào ngon nằm ở khâu chọn nguyên liệu. Khổ qua nên chọn trái có màu xanh nhạt, gai nhỏ, vỏ căng, đó là loại vừa chín tới, ít đắng và giòn. Thịt heo nên dùng ba rọi hoặc thịt nạc vai, vì xen mỡ giúp món ăn không bị khô.
Trước khi xào, khổ qua cắt lát mỏng rồi ngâm qua nước muối loãng vài phút để giảm bớt vị đắng. Thịt heo ướp đơn giản với nước mắm, tiêu, hành tỏi băm và dầu mè cho thơm. Khi chảo nóng, xào nhanh tay thịt cho săn lại, sau đó cho khổ qua vào đảo đều, nêm nếm lại vừa miệng. Cái khéo của người nấu là giữ cho khổ qua còn giòn mà không bị nhũn, thịt vừa chín tới để vẫn ngọt tự nhiên.
Nhiều người sành ăn còn thêm một ít trứng gà đánh tan khi xào, món ăn thêm phần béo ngậy và bắt cơm. Một biến tấu khác là xào khổ qua với thịt bò hoặc lòng heo, mỗi loại lại mang đến một hương vị riêng, từ đậm đà đến thanh nhẹ.
Thực tế, khổ qua có rất nhiều giống khác nhau, như khổ qua rừng nhỏ quả, đắng gắt hơn; khổ qua Nhật có màu xanh đậm, vị nhẹ; và khổ qua trắng với hương thơm dịu. Tùy theo khẩu vị, mỗi người có thể chọn loại khổ qua phù hợp để nấu.
Bữa cơm trưa có đĩa thịt heo xào khổ qua nóng hổi, thêm chén nước mắm ớt tỏi và chén cơm trắng dẻo thơm, là đủ cho một bữa ăn trọn vị. Món ăn không chỉ giúp giải nhiệt, mà theo dân gian, còn có tác dụng thanh lọc cơ thể và kích thích tiêu hóa.
Theo amthucvanphong, monanngon, shopeefood
