Công thức 12 loại sốt ướp thịt bò, từ Á – Âu đến hiện đại

(SGTT) - Dù bạn có chọn lựa được miếng thịt bò tươi ngon, hảo hạng, nhưng nếu không kèm theo một loại sốt phù hợp thì món ăn cũng kém phần đặc sắc.

• Công thức ba món Việt lọt top 89 món cá nước ngọt ngon nhất thế giới
• Trổ tài đầu bếp làm mâm tiệc Giáng sinh ngũ vị

Thực tế, sốt và thực phẩm như thịt heo, bò, gà hay hải sản dường như gắn liền nhau trong các nền ẩm thực quốc tế. Sau đây là một số loại sốt ướp phổ biến tại các quán ăn, nhà hàng, đa dạng phong vị ẩm thực cho mọi người tùy chọn khi ứng dụng cùng thịt bò.

• Sốt tiêu đen: 15g dầu oliu, 5g tiêu đen, 3g muối biển, 5g tỏi băm, 10g hành tây băm, 2g hương thảo.
• Sốt mù tạt mật ong: 10g mật ong, 10g mù tạt, 10g giấm táo, 10g dầu oliu, 3g muối, 3g tiêu đen.
• Sốt miso Nhật Bản: 20g súp miso, 10g rượu sake, 10g nước tương, 5g mật ong, 5g tỏi băm, 5g gừng băm.
• Sốt chua cay kiểu Thái: 15g nước mắm chua, 15g nước cốt chanh, 5g ớt đỏ giã nhuyễn, 5g tỏi băm, 5g rau mùi băm, 5g sucrose, 3g tiêu đen.

• Sốt thịt nướng kiểu Mỹ: 20g nước sốt thịt nướng, 10g mật ong, 10g giấm táo, 5g bột hành, 5g bột tỏi, 3g muối, 3g tiêu đen.
• Sốt thảo mộc kiểu Pháp: 20g dầu oliu, 5g tỏi băm, 10g nước cốt chanh, 3g muối, 5g rau thơm, 3g tiêu đen.
• Sốt kiểu Trung Hoa: 15g dầu hào, 10g nước tương, 5g nước tương đen, 5g đường mịn, 5g tỏi băm, 5g gừng băm, 3g tiêu.
• Sốt cay Mexico: 5g bột ớt ướp cay Mexico, 5g bột hành tây, 5g bột tỏi, 15g bột cà chua, 10g giấm trắng, 10g dầu oliu, 3g muối.

• Sốt cà ri Ấn Độ: 10g sốt cà ri, 5g gừng băm, 5g tỏi băm, 30g sữa chua không đường, 10g nước cốt chanh, 3g muối.
• Sốt nấm: 3 cây nấm mỡ, 30g bơ lạt, 1/2 chén nhỏ nước dùng bò/gà, 3/4 chén nhỏ whipping cream, 1/2 muỗng cà phê cỏ xạ hương băm nhuyễn, ít tiêu, bột canh, 1 tép tỏi băm, 1 củ hành tím nhỏ cắt hạt lựu.
• Sốt hàu: 15g nước sốt hàu, 10g nước tương nhạt, 5g nước tương đen, 5g đường mịn, 5g tỏi băm, 5g gừng băm.
• Sốt oliu thảo mộc kiểu Ý: 15g dầu oliu, 3g húng quế khô, 2g lá oregano, 2g hương thảo khô, 5g bột tỏi, 3g muối biển, 3g tiêu đen.

Ở các loại sốt kể trên, có hai cách để mọi người áp dụng trong chế biến món ăn: một là xem chúng như sốt ướp và ướp cùng thịt sống (lưu ý: thịt ướp càng lâu càng thấm gia vị, thơm ngon hơn). Hai là xem chúng như một loại sốt chấm kèm món ăn, lúc này chỉ cần áp chảo thịt bò cùng ít dầu oliu hay bơ.

Tổng hợp