(SGTT) - Mực một nắng là món ăn Việt duy nhất "góp mặt" trong danh sách 33 món ăn làm từ mực ngon nhất thế giới, do chuyên trang ẩm thực quốc tế - Taste Atlas vừa công bố gần đây.
- Trổ tài đầu bếp làm những món ăn từ thịt má đào heo
- Ba công thức món ăn từ thực phẩm đang "hot" mạng xã hội
Theo đó, mực một nắng xếp ở vị trí thứ 10 trong danh sách, nhận điểm đánh giá 4,1 sao. Món ăn được mô tả là đặc sản có nguồn gốc từ thành phố biển Phan Thiết. Hải sản này bao gồm một con mực tươi lớn được phơi khô trong ngày, sau đó, nướng trên than nóng hoặc chế biến thành nhiều món ăn đặc sắc khác. Đứng đầu danh sách là Kalamar tava, món mực cắt khoanh lăn bột chiên giòn của quốc gia Thổ Nhĩ Kỳ.
Mực một nắng
Nguyên liệu
- 1kg mực ống
- 4 muỗng canh rượu trắng
- 100g nước đá
- 1 ít muối
Cách làm
- Sơ chế mực: Mực ống mua về lấy râu mực khỏi thân mực rồi rút nang mực ra ngoài. Tiếp đến, loại bỏ phần mắt và răng mực trong râu rồi rửa mực với nước sạch hoặc nước muối từ 2 - 3 lần là xong.
- Ngâm mực: Cho mực vào thau, thêm 1 cục nước đá, 1 muỗng canh muối, 4 muỗng canh rượu trắng. Dùng kéo cắt đôi bụng mực ra, ngâm khoảng 5 - 6 phút thì đem rửa lại nước sạch, để ráo.
- Sấy mực: Xếp mực lên khay nướng, dùng khăn giấy thấm khô thân mực, dùng tăm xiên theo chiều ngang của mực. Để nhiệt độ trong lò ổn định, mở lò trước ở nhiệt độ 60 độ C trong 10 phút, cho khay mực vào sấy ở nhiệt độ 50 độ C trong 2 giờ. Khi đủ thời gian, lật mặt mực lại, tiếp tục sấy thêm 30 phút nữa là được.
- Thành phẩm: Để mực một nắng nguội hẳn, rồi gỡ tăm xiên ra, vậy là hoàn thành mực một nắng. Mực một nắng với thịt săn chắc, dai, những vẫn giữ độ mềm của mực, rất ngọt ngon.
- Mẹo bảo quản: Nếu không sử dụng hết mực một nắng, có thể bảo quản bằng cách cho vào hộp kín hoặc túi nylon rồi hút chân không, để vào tủ lạnh trong ngăn mát sử dụng được trong khoảng 5 - 7 ngày, nếu cho vào ngăn đông thì giữ được khoảng 1 tháng. Khi ăn chỉ cần lấy mực một nắng ra để ở nhiệt độ phòng rồi chế biến.
Mực một nắng nướng muối ớt
Nguyên liệu
- Mực một nắng: 2 con
- Gia vị: Ớt bột, muối hạt, tiêu và dầu ăn
Cách làm
- Sơ chế: Mực một nắng rã đông và rửa sạch. Sau khi mực ráo nước, tách phần thân với râu mực ra, dùng dao mũi nhọn để xẻ xéo thân mực tạo hình vảy rồng, vừa đẹp mắt vừa ngấm gia vị tốt hơn.
- Chế biến: Ướp mực với ớt bột, muối hạt, tiêu, dầu ăn trong 10 phút. Đốt lửa than, xếp mực đều lên vỉ nướng và nướng trong khoảng 5 - 7 phút (hoặc khi thấy mực chín vàng) là được.
Mực một nắng hấp hành, gừng
Nguyên liệu
- Mực một nắng: 500g
- Rượu trắng: 60ml
- Gừng: 100g
- Hành lá: 20g
- Ớt: 2 trái
- Chanh: 1 trái
- Tỏi: 2 tép
- Gia vị: Nước mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm
Cách làm
- Sơ chế: Mực một nắng rã đông rồi đem rửa sạch với rượu trắng để sau khi hấp mực được giòn hơn. Dùng dao mũi nhọn cắt mực thành từng miếng ô vuông cho đẹp mắt. Gừng bóc vỏ rửa sạch, thái chỉ; hành lá cắt nhỏ, ớt thái lát mỏng.
- Ướp mực: Ướp mực cùng 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng cà phê bột ngọt để mực ngấm đều các gia vị. Tiếp đó, để mực lên đĩa, rải gừng, thêm chút ớt rồi cho vào hấp trong vòng 10 phút.
- Nước chấm: Cho chút gừng, tỏi, 2 muỗng đường vào cối giã nhuyễn. Sau đó, đổ hỗn hợp ra chén, thêm vào 5 muỗng nước mắm, 2 muỗng nước cốt chanh, khuấy đều và cho ớt vào là có một chén nước mắm gừng.
Mực một nắng xào chua ngọt
Nguyên liệu
- Mực 1 nắng: 500g
- Hành lá, hành khô, tương cà
- Gia vị: 1 muỗng nước mắm, 2 muỗng giấm, 2 muỗng đường, hạt tiêu, bột nêm, bột canh, dầu ăn
Cách làm
- Sơ chế: Mực sau khi làm sạch cắt miếng kích thước bằng con cờ, khứa các đường trên bề mặt theo hình mắt lưới để khi chín mực có hình hoa bắt mắt. Để mực cho ráo nước.
- Pha nước sốt: Cho nước mắm, giấm ăn, đường, một chút tương cà, hạt tiêu, bột nêm, bột canh vào chén khuấy đều tạo thành hỗn hợp sền sệt.
- Chế biến: Đun nóng chảo chống dính, cho dầu ăn, cho mực một nắng đã sơ chế vào chiên vàng các mặt. Đổ nước sốt vào đun cùng, vặn lửa nhỏ và sên cho tới khi nước sốt cạn dần. Cho hành lá thái nhỏ, hành khô vào đảo đều và tắt bếp.
Mực một nắng chiên nước mắm
Nguyên liệu
- Mực một nắng: 1 con
- Hành tây: 1/4 củ
- Ớt sừng: 1/4 quả
- Hành lá: 1 nhánh
- Tỏi: 2 tép
- Gia vị: 1 muỗng súp nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng tiêu xay, 2/3 muỗng đường, dầu ăn
Cách làm
- Sơ chế: Mực làm sạch, thái lát vừa ăn rồi ướp cùng 1 muỗng hạt nêm trong khoảng 5 - 10 phút. Đem chiên giòn mực một nắng, vớt ra để lên giấy thấm dầu. Hành cắt khúc, băm nhuyễn tỏi, xắt sợi ớt sừng và cắt nhỏ hành tây dạng như múi cau.
- Chế biến: Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm thơm tỏi, hành lá, hành tây và ớt. Cuối cùng cho mực và nước mắm vào, đảo đều và xào tới khi nước sốt đặc sệt. Trút mực chiên ra đĩa, trang trí thêm chút rau thơm cho đẹp mắt và thưởng thức.
Theo Tasteatlas, Yeubep, Cookpad
