(SGTT) - Bánh hạt dẻ và pate chaud là hai món bánh Việt vừa được chuyên trang ẩm thực quốc tế Taste Atlas bình chọn trong danh sách 100 món bánh ngọt ngon nhất châu Á.
- Trổ tài đầu bếp làm những món ăn từ thịt má đào heo
- Ba công thức món ăn từ thực phẩm đang "hot" mạng xã hội
Theo đó, bánh hạt dẻ là món ăn truyền thống của người dân Sa Pa, có tạo hình tròn với nhân bên trong thơm, béo bùi vị hạt dẻ. Còn pate chaud là món bánh thường được bán trong các cửa hàng bánh ngọt ở khắp các tỉnh, thành. Đứng đầu danh sách là Kunāfah, món bánh truyền thống của người dân Thổ Nhĩ Kỳ với nhân phô mai thơm béo.
Nguyên liệu
- 520g hạt dẻ bóc vỏ
- 500ml sữa tươi không đường
- 150g đường
- 1 muỗng cà phê muối
- 400g bột mì
- 102ml dầu ăn
- 10g mứt hạt dẻ
- 1 lòng đỏ trứng gà
Cách làm
- Luộc hạt dẻ: Cho 500g hạt dẻ đã bóc vỏ, 500ml sữa tươi, 1 muỗng cà phê muối vào nồi. Đặt nồi lên bếp luộc cho hạt dẻ chín nhừ. 20g hạt dẻ còn lại luộc sơ, để nguyên hạt. Tiếp theo, lấy hạt dẻ luộc chín tán nhuyễn qua rây hoặc dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn.
- Sên nhân hạt dẻ: Trộn đều hạt dẻ tán nhuyễn, sữa vừa luộc hạt dẻ và 100g đường. Cho hỗn hợp vào chảo sên trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp đặc, dẻo.
- Trộn bột vỏ bánh và bột ruột vỏ bánh: Cho vào tô, trộn đều các nguyên liệu gồm: 250g bột mì, 45ml dầu ăn, 50g đường, 100ml nước lọc. Tiếp đến dùng tay nhồi đến khi bột quyện thành khối, sờ không còn dính tay. Cho vào tô khác, trộn đều 150g bột mì, 62ml dầu ăn. Dùng tay nhồi để bột quyện thành khối dẻo mịn. Đậy kín hai tô bột, ủ trong khoảng 30 phút.
- Cán bột bánh ngàn lớp: Bột vỏ bánh vo thành 10 viên, mỗi viên khoảng 40g. Bột ruột vỏ bánh cũng vo thành 10 viên, mỗi viên khoảng 22g. Đặt bột vỏ bánh lên bàn, cán mỏng. Tiếp đến lấy 1 viên bột ruột bánh đặt lên trên, dàn đều, cuộn bột lại thành cây, rồi cán bột bắt đầu từ chính giữa, cán lên trên rồi cán xuống dưới cho bột mỏng ra. Tiếp đến, lại cuộn bột lại lần nữa, để qua một bên (làm tương tự cho hết các viên bột đã chia).
- Tạo hình bánh: Hỗn hợp nhân bánh chia thành 10 viên tròn, mỗi viên 85g. 5 viên nhân đặt mứt hạt dẻ, 5 viên còn lại đặt hạt dẻ đã luộc chín vào chính giữa. Lấy cuộn bột, cán từ chính giữa ra nhiều hướng cho mỏng ra. Lấy một phần nhân, đặt vào giữa miếng bột ấn nhấn nhẹ, tiếp đến túm viền bột bao kín lấy nhân, xoay nắn cho bánh tròn đẹp rồi ấn cho bánh hơi dẹp (làm tương tự cho hết nguyên liệu còn lại).
- Nướng bánh: Làm nóng lò trước 10 phút ở 180 độ C để lò ổn định nhiệt độ. Đặt bánh lên khay nướng có lót giấy nến chống dính, cho khay bánh vào lò nướng 15 phút ở 170 độ C. Tiếp đến, lấy bánh ra, chờ nguội chút rồi quét đều một lớp mỏng lòng đỏ trứng đánh tan lên mặt bánh. Nướng bánh thêm 5 phút là bánh chín.
Nguyên liệu
- 200g thịt gà hoặc thịt heo băm nhuyễn (nhân bánh)
- 30g pate (nhân bánh)
- 10 cái nấm hương (nhân bánh)
- 1/2 củ hành tây (nhân bánh)
- 15ml dầu hào (nhân bánh)
- 5ml dầu mè (nhân bánh)
- 15ml nước mắm (nhân bánh)
- Một ít muối tiêu (nhân bánh)
- 400g bột mì (vỏ bánh)
- 300g bơ (vỏ bánh)
- 5ml nước cốt chanh (vỏ bánh)
- 220ml nước lạnh (vỏ bánh)
- 5g muối (vỏ bánh)
Cách làm
- Trộn, xử lý bột bột: Chuẩn bị một âu lớn, cho bột mì, nước cốt chanh cùng với 50g bơ lạt vào, trộn lên cho thật đều. Sau đó, cho thêm một ít nước vào và nhào cho tới bột mịn hoàn toàn và không còn cảm giác dính tay. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín phần bột đã nhào lại và để bột nghỉ trong vòng 20 phút. Sau khi bột đã nghỉ đủ 20 phút, lấy bột ra, rắc một ít bột mì khô lên trên phần bột rồi dùng cây cán bột cán dẹt miếng bột ra. Cho bơ vào giữa, dùng tay gói 4 mép bột lại cho kín phần bơ.
- Cán, gấp bột: Cán dài phần bột ra thành hình chữ nhật, sau đó gấp 2 mép bột vào với nhau, rồi tiếp tục gấp đôi miếng bột một lần nữa. Dùng màng bọc thực phẩm bọc miếng bột lại rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, dùng bột khô rắc lên trên khối bột rồi cán và gấp bột với thao tác tương tự như trên (lặp lại các bước này khoảng 4-5 lần). Dùng cây cán bột cán mỏng phần bột ra rồi dùng dao hoặc khuôn cắt bột chuẩn bị sẵn để cắt bột thành những hình thù tùy theo ý thích.
- Làm nhân bánh: Chuẩn bị một chiếc tô lớn, cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị cho phần nhân bánh vào, nêm thêm gia vị sao cho vừa ăn rồi trộn cho hòa quyện. Để hỗn hợp trong vòng 30 phút cho phần nhân được ngấm gia vị và đậm đà hơn.
- Tạo hình bánh: Cho phần nhân vào giữa miếng bột vỏ bánh đã cắt, sau đó dùng một miếng bột khác phủ lên trên, kẹp phần mép bột lại cho dính. Xếp bánh vào khay, sau đó tách lấy một lòng đỏ trứng và dùng cọ quết lên mặt bánh để khi thành phẩm bánh có màu sắc bắt mắt.
- Nướng bánh: Bật lò trước ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 10 phút, sau đó cho bánh vào nướng với nhiệt độ này trong 25-30 phút để bánh chín.
Theo Taste Atlas, Cookpad
