(SGTT) - Cá nục kho thơm là một trong những món ăn “đưa cơm” nhất của bữa cơm gia đình Việt, đặc biệt quen thuộc với những ai lớn lên ở miền biển. Chỉ cần mở nắp nồi kho, hương thơm đặc trưng từ thơm chín, nước màu sánh và vị mặn ngọt hài hòa là đủ để gợi nhớ cả một góc ký ức xưa.
- Trưa nay ăn gì: Salad thập cẩm, đủ đầy dư vị từ thịt đến rau củ
- Trưa nay ăn gì: Cơm văn phòng với ba rọi kho thơm
- Trưa nay ăn gì: Bữa trưa đơn giản cùng sandwich cá ngừ
Điểm đặc sắc của cá nục kho thơm nằm ở sự kết hợp hài hòa giữa cá nục, loại cá biển bình dân, thịt chắc và béo nhẹ, với trái thơm (dứa) chín, nguyên liệu vừa tạo vị ngọt thanh, vừa giúp khử mùi tanh. Nhờ độ axit tự nhiên, thơm làm thịt cá săn lại, mềm nhưng không bở, giữ độ ngọt nguyên bản của cá.
Cá nục là loại cá có quanh năm, giá phải chăng, dễ chọn mua. Cá ngon thường có mắt trong, thân sáng, thịt chắc. Cách sơ chế cũng đơn giản, chỉ cần làm sạch bụng, rửa với nước muối loãng hoặc gừng để khử tanh. Phần thơm chọn quả vừa chín tới để khi kho không bị nát nhưng vẫn đủ ngọt. Khi cắt, nên để lát dày vừa phải để thơm giữ hình và giúp phần nước kho dậy mùi.
Món cá nục kho thơm không đòi hỏi kỹ thuật cầu kỳ, nhưng lại cần sự cẩn thận ở từng bước. Quan trọng nhất là tạo lớp nước màu chuẩn khi màu phải vàng nâu đẹp, không quá đậm để khi kho thấm đều vào cá và thơm. Sau đó, cá ướp cùng hành tím, tỏi, nước mắm, tiêu, ớt rồi cho vào nồi cùng thơm và nấu lửa nhỏ. Chính bước “kho liu riu” làm nên sự đặc sắc của món ăn khi thịt cá thấm, nước kho sánh lại, thơm mềm mà vẫn giữ vị riêng.
Điều thú vị là mỗi vùng lại có cách kho khác nhau, như miền Nam thường kho thiên về vị ngọt đậm, thêm chút nước dừa; miền Trung chuộng vị mặn hơn, có nơi cho thêm nghệ; miền Bắc lại giảm độ ngọt và tăng tiêu, ớt cho dậy mùi. Nhưng dù biến tấu thế nào, thơm luôn là thành phần không thể thiếu, vừa giúp cân bằng vị, vừa làm cho nước kho có hương thơm nhẹ đặc trưng.
Cá nục kho thơm ăn ngon nhất khi còn nóng, ăn kèm cơm trắng hoặc bún đều hợp. Nước kho sóng sánh, thịt cá chắc ngọt, từng miếng thơm ngấm vị tạo nên sự hài hòa tổng thể.
Theo comtruavanphong, monanngon, shopeefood
