Bữa trưa văn phòng đủ đầy với giò heo kho nấm đông cô

(SGTT) - Không cầu kỳ nguyên liệu, không cần kỹ thuật nấu nướng nhiều, chỉ với giò heo và nấm đông cô, món kho này đủ mang đến bữa trưa đậm đà hương vị, gợi nhớ mâm cơm gia đình những ngày mưa gió.

Nhắc đến giò heo, mọi người thường liên tưởng đến những món ninh, hầm, nấu cháo. Nhưng trong những căn bếp Việt, giò heo kho vẫn luôn có một chỗ đứng riêng, nơi miếng thịt vừa béo mềm, vừa săn chắc được quyện trong lớp sốt sánh màu nâu sậm, thơm lừng mùi nước mắm và hành tỏi phi.

Trong món kho này, giò heo được chọn là phần giò trước hoặc giò giữa, có đủ cả da, mỡ và nạc. Khi kho, từng khoanh giò đem cắt lát dày vừa phải, luộc sơ để loại bỏ mùi hôi và bọt bẩn, sau đó xào săn với hành tỏi cho thơm rồi mới bắt đầu kho. Cái tinh tế của món ăn không phải ở cách làm phức tạp mà nằm ở thời gian và sự kiên nhẫn: kho lửa liu riu, thịt mềm mà không nát, da béo nhưng không ngấy.

Nấm đông cô, loại nấm khô thường xuất hiện trong các món ăn ngày tết được ngâm nở từ trước, rửa sạch rồi thả vào kho cùng giò heo. Trong quá trình nấu, nấm thấm dần nước kho, trở nên bóng bẩy và mang vị đậm đà không kém gì thịt.

Như bao món kho khác của người Việt, nước màu chính là yếu tố tạo nên vẻ ngoài hấp dẫn cho món ăn. Vẫn là cách thắng đường truyền thống: một ít đường cát cho vào chảo dầu, đảo đều đến khi chuyển sang màu cánh gián rồi mới đổ thịt vào đảo chung.

Gia vị đi kèm không cần nhiều, ít nước mắm ngon, tiêu xay, vài lát gừng đập dập nếu muốn tăng độ ấm bụng, và đặc biệt không thể thiếu vài cọng hành lá xắt nhỏ rắc sau cùng. Ai thích vị cay có thể cho thêm ớt tươi cắt lát hoặc để nguyên trái trong nồi kho, khi dọn ra vẫn giữ được sắc đỏ tươi nổi bật trên nền nâu đậm.

Khi món ăn hoàn tất, chỉ cần chén cơm trắng, vài lát dưa leo hoặc dưa chua ăn kèm là đủ để thành một bữa trưa đầy hương vị. Miếng giò mềm, béo mà không ngấy; nấm thấm vị, nhai vừa miệng; nước kho sánh nhẹ, mặn mà, tất cả tạo nên tổng thể hòa quyện, khiến người ăn khó lòng dừng đũa.