(SGTT) - Trong bản đồ ẩm thực Thái Lan, cá chiên giòn sốt cay (Yum Pla Tod) là món ăn khiến thực khách nhớ nhiều sau lần đầu thưởng thức. Không cầu kỳ về hình thức, cũng không cần nguyên liệu quá đắt đỏ, món cá chiên giòn sốt cay chinh phục mọi người bằng sự kết hợp hài hòa giữa độ giòn rụm của cá chiên và vị chua, cay, mặn, ngọt sốt đặc trưng.
- Trưa nay ăn gì: Salad thập cẩm, đủ đầy dư vị từ thịt đến rau củ
- Trưa nay ăn gì: Cơm văn phòng với ba rọi kho thơm
- Trưa nay ăn gì: Bữa trưa quen thuộc với gà kho củ cải
Điểm đặc sắc đầu tiên của Yum Pla Tod nằm ở phần cá. Cá được chọn thường là cá thịt trắng, ít xương, dễ chiên giòn như cá rô phi, cá basa, cá chẽm hoặc cá diêu hồng. Sau khi sơ chế sạch, cá đem cắt miếng vừa ăn, ướp gia vị rồi áo lớp bột mỏng trước khi chiên ngập dầu. Khi cá chín, lớp vỏ ngoài vàng ruộm, giòn tan, bên trong thịt cá vẫn giữ độ mềm và ngọt tự nhiên. Chính sự tương phản này tạo nền tảng quan trọng cho hương vị tổng thể cho món ăn.
Khác với các loại sốt sệt quen thuộc, sốt món ăn hôm nay được pha từ nước cốt chanh, nước mắm, đường thốt nốt và ớt tươi giã nhuyễn. Vị chua thanh, cay nồng, mặn vừa và hậu ngọt nhẹ đan xen tạo cảm giác bùng vị ngay đầu lưỡi nhưng không gắt. Khi rưới lên cá chiên giòn, phần sốt thấm nhanh vào bề mặt, làm cá dậy mùi mà vẫn giữ độ giòn đặc trưng.
Đi cùng cá và sốt là các loại rau gia vị quen thuộc của ẩm thực Thái như hành tím, sả xắt mỏng, lá chanh kaffir, rau mùi và đôi khi có thêm xoài xanh bào sợi hoặc hành phi. Những nguyên liệu này không chỉ làm món ăn thêm bắt mắt mà còn góp phần cân bằng vị giác, như sả và lá chanh tạo mùi thơm tươi mát, hành tím giúp giảm độ ngấy, còn rau mùi làm hậu vị trở nên dễ chịu.
Yum Pla Tod thường dùng như món khai vị hoặc món ăn kèm trong bữa cơm gia đình kiểu Thái. Khi đặt giữa bàn, đĩa cá chiên giòn vàng ruộm phủ lớp sốt cay đỏ cam nổi bật, xen lẫn sắc xanh của rau thơm, dễ dàng kích thích vị giác của bất kỳ ai. Món ăn ngon nhất khi dùng ngay lúc cá còn nóng, chấm thêm ít sốt và ăn kèm cơm trắng hoặc xôi nếp.
Theo amthucthailan, monanngon, shopeefood
