(SGTT) – Khi nhắc đến các món ăn Thái Lan, nhiều người sẽ nghĩ ngay tới Tom Yum hay cà ri xanh, đỏ... Bên cạnh những món “nổi tiếng” vừa nêu, ẩm thực Thái còn có một món ăn dân dã nhưng đậm vị riêng đặc trưng - đó là Kaeng Pa, hay còn gọi là món cà ri rừng.
- Trưa nay ăn gì: Salad thập cẩm, đủ đầy dư vị từ thịt đến rau củ
- Trưa nay ăn gì: Cơm văn phòng với ba rọi kho thơm
- Trưa nay ăn gì: Bữa trưa quen thuộc với gà kho củ cải
Không giống như các món cà ri khác thường có nước cốt dừa béo ngậy, Kaeng Pa lại hoàn toàn không dùng đến nguyên liệu này. Đó cũng chính là lý do món ăn có vị thanh mà cay nồng hơn, thường được xem là món cà ri “nhẹ bụng” nhưng vẫn đủ độ đậm đà.
Qua tìm hiểu, Kaeng Pa xuất phát từ các vùng núi và rừng phía Bắc Thái Lan. Ban đầu, món ăn này chủ yếu sử dụng thịt rừng như heo, nai hoặc gà, kết hợp cùng các loại rau rừng và thảo mộc bản địa. Ngày nay, khi xuất hiện nhiều hơn ở các quán ăn Thái, nguyên liệu được thay bằng thịt gà, thịt heo hoặc cá vừa phù hợp khẩu vị mọi người, vừa chủ động trong nguồn nguyên liệu chế biến.
Thành phần cơ bản của Kaeng Pa không cầu kỳ nhưng lại rất đặc trưng. Món ăn có một lượng lớn gia vị như ớt tươi, sả, riềng, tiêu xanh, lá chanh, lá quế Thái và nhiều loại rau thơm khác. Cứ thế, mỗi thứ một chút nhưng cùng nhau tạo nên tổng thể hương vị rất riêng cho món ăn. Khi chế biến, người Thái thường xào sơ thịt cho săn rồi mới thêm các loại gia vị và nước vào hầm.
Vị cay là nét chủ đạo của Kaeng Pa khi có nơi dùng nhiều ớt cho một nồi ăn gia đình hay kinh doanh. Tuy nhiên, món ăn không chỉ cay đơn thuần mà còn có độ thơm của lá quế, vị nồng của sả, chút the nhẹ của tiêu xanh tươi, tất cả hòa quyện với vị ngọt tự nhiên từ thịt và rau.
Thông thường, Kaeng Pa ăn kèm cơm trắng nóng hoặc xôi nếp, không cần thêm nước chấm vì món đã đậm vị. Ngoài ra, một số nơi còn phục vụ kèm trứng luộc, dưa muối hay một ly trà Thái để trung hòa vị cay. Hiện nay, món Kaeng Pa đã có mặt ở nhiều nhà hàng Thái tại Việt Nam, tuy nhiên, mức cay đôi được gia giảm để phù hợp với thực khách Việt.
Theo dulichthailan amthucquocte, monanchaua, cooky
