(SGTT) - Nhắc đến ẩm thực Hàn Quốc, nhiều người nghĩ ngay đến những món cay nồng, mang dấu ấn đường phố. Một trong số đó là món bạch tuộc xào cay (Nakji Bokkeum). Không cầu kỳ, món ăn thu hút thực khách bởi sự hòa quyện giữa vị cay của gochujang, hương thơm của tỏi gừng và độ dai giòn đặc trưng của từng miếng bạch tuộc.
- Trưa nay ăn gì: Salad thập cẩm, đủ đầy dư vị từ thịt đến rau củ
- Trưa nay ăn gì: Cơm văn phòng với ba rọi kho thơm
- Trưa nay ăn gì: Bữa trưa quen thuộc với gà kho củ cải
Để có một phần Nakji Bokkeum ngon, nguyên liệu đầu tiên phải nhắc đến chính là bạch tuộc. Thông thường, người Hàn chọn loại bạch tuộc nhỏ, thân dai giòn, ngọt thịt. Bạch tuộc sau khi làm sạch luộc qua nước sôi pha muối để khử mùi tanh và giúp giữ độ giòn tự nhiên. Khâu sơ chế này tưởng ít nhưng lại quyết định phần lớn đến chất lượng món ăn. Nếu luộc quá lâu bạch tuộc dễ bị dai cứng, còn luộc sơ vị tanh sót lại ảnh hưởng đến tổng thể hương vị món ăn.
Tiếp đến, gochujang, loại tương ớt lên men đặc trưng của Hàn Quốc tạo màu đỏ bắt mắt và vị cay ngọt. Khi kết hợp cùng gochugaru (ớt bột Hàn), tỏi băm, gừng, nước tương, siro gạo, dầu mè… hỗn hợp sốt cho ra mùi thơm đặc trưng, cay nồng nhưng vẫn dễ chịu. Đây cũng là lý do mà món bạch tuộc xào cay luôn đánh thức vị giác mọi người ngay lần đầu thưởng thức.
Khâu xào bạch tuộc cũng có "bí quyết" riêng. Đầu bếp thường xào bạch tuộc chung với hành tây, cà rốt, bắp cải hoặc cần tây để cân bằng vị cay, đồng thời tạo độ ngọt tự nhiên. Bạch tuộc chỉ nên xào ở lửa lớn trong thời gian ngắn, khi thấm sốt vừa đủ thì tắt bếp để giữ được độ giòn và vị ngọt nguyên bản. Cuối cùng, rắc một ít mè rang và hành lá cắt nhỏ để món ăn dậy hương thơm.
Với người Hàn, Nakji Bokkeum thường ăn cùng cơm trắng nóng hoặc trộn với mì udon. Món ăn mang cảm giác ấm áp của những bữa cơm gia đình, đồng thời cũng là lựa chọn quen thuộc tại các quán ăn đường phố vào mùa lạnh. Cái cay nồng lan tỏa, xen lẫn độ giòn sần sật của bạch tuộc tạo nên cảm giác kích thích vị giác nhưng cũng rất dễ ăn.
Không chỉ nổi bật về hương vị, món bạch tuộc xào cay còn có giá trị dinh dưỡng cao. Bạch tuộc giàu protein, ít chất béo, cung cấp nhiều khoáng chất như sắt, kẽm. Nhờ vậy, món ăn không chỉ thơm ngon mà còn giúp bổ sung năng lượng lành mạnh cho cơ thể.
Nakji Bokkeum vì thế trở thành món ăn vừa phảng phất phong vị ẩm thưc Hàn Quốc, vừa dễ thưởng thức. Một đĩa bạch tuộc xào cay nóng hổi, đỏ au, thơm chắc chắn mang đến trải nghiệm ẩm thực ấn tượng và mới mẻ, nhưng cũng rất gần gũi với khẩu vị người Việt.
Theo amthuchanquoc, monanngon, shopeefood
