Bữa trưa đổi vị với bún lưỡi heo đậm đà

(SGTT) – Nếu đã quen với những tô bún thịt nạc hay bún bò giò heo, hôm nay độc giả hãy thử đổi vị với bún lưỡi heo – một món ăn vừa dân dã, vừa đủ đậm đà cho bữa trưa tròn vị.

Khác với các phần thịt thông thường, lưỡi heo có kết cấu săn chắc. Nếu được hầm đúng cách, phần lưỡi sẽ trở nên mềm nhưng vẫn giữ độ dai đặc trưng, tạo nên trải nghiệm thú vị khi thưởng thức.

Tô bún lưỡi heo nhìn qua khá đơn giản, nhưng để có được hương vị hài hòa, người nấu phải chú trọng ngay từ khâu chọn nguyên liệu. Lưỡi heo nên là loại tươi, có màu hồng nhạt, không nhớt. Sau khi rửa sạch, lưỡi được luộc sơ với vài lát gừng, sau đó cạo sạch lớp màng trắng bên ngoài để khử mùi và giúp miếng lưỡi sau khi nấu có màu sáng, bắt mắt. Tiếp theo, lưỡi được hầm cùng xương ống để tạo ra phần nước lèo có vị ngọt thanh, đậm đà tự nhiên, không cần nêm nếm quá nhiều.

Phần nước lèo được xem là “linh hồn” của món ăn. Xương heo và phần gân sụn (nếu có) được hầm trong nhiều giờ để tạo độ trong và vị ngọt. Trong quá trình nấu, người chế biến cần thường xuyên hớt bọt và điều chỉnh lửa vừa để nước dùng giữ được độ trong. Một vài lát củ cải trắng, hành tím nướng cũng có thể được thêm vào để tăng hương vị. Món ăn không sử dụng nhiều dầu mỡ, phù hợp với những ai ưa thích món nước thanh nhẹ.

Sợi bún được dùng là loại bún tươi, sợi tròn, trắng, không quá dai. Bún được trụng qua nước sôi, để ráo, sau đó cho vào tô, xếp lên trên vài lát lưỡi heo thái mỏng, điểm thêm hành lá, rau thơm, giá sống rồi chan nước lèo nóng. Tùy quán, món ăn có thể được bổ sung tiêu xay, hành phi hoặc vài lát ớt tươi để tăng hương vị.

Một điểm đáng chú ý khi ăn bún lưỡi heo là nước chấm. Tùy khẩu vị, thực khách có thể dùng nước mắm nguyên chất pha tỏi ớt băm nhuyễn hoặc nước mắm chua ngọt pha loãng với chanh và đường. Khi chấm kèm loại nước mắm này, lát lưỡi heo thêm phần đậm đà, kết hợp với bún và rau sống tạo nên món ăn hấp dẫn.