(SGTT) - Giữa những lựa chọn món khô cho bữa trưa như cơm, bún hay mì xào, miến xào bạch tuộc là món ăn nên thử bởi sự kết hợp hài hòa giữa sợi miến mềm dai, hải sản tươi ngọt và rau củ giòn nhẹ.
- Trưa nay ăn gì: Salad thập cẩm, đủ đầy dư vị từ thịt đến rau củ
- Trưa nay ăn gì: Cơm văn phòng với ba rọi kho thơm
Món ăn này ngon nhất khi dùng bạch tuộc nhỏ, thịt dai, ngọt tự nhiên và ít tanh. Sau khi mua về, bạch tuộc đem rửa sạch với muối hột và chanh để khử nhớt và mùi tanh (có thể chần sơ bạch tuộc trong nước sôi có vài lát gừng giúp thịt săn lại), sau đó cắt miếng vừa ăn. Một mẹo nhỏ là không nên luộc quá kỹ vì bạch tuộc dễ bị dai. Chỉ cần trụng nhanh từ 30 giây đến 1 phút, sau đó ngâm nước đá là bạch tuộc giữ được độ giòn sật đặc trưng.
Miến xào thường dùng loại miến dong hoặc miến khoai, có độ dai cao và dễ thấm vị. Miến được ngâm nước ấm khoảng 10-15 phút cho mềm, rồi xả lại nước lạnh, để ráo. Trước khi xào, có thể trộn miến với ít dầu ăn hoặc nước tương để sợi miến không dính và đậm đà hơn khi chế biến.
Để món ăn hài hòa, không bị ngán vị hải sản, phần rau củ đi kèm quan trọng. Thường thấy trong món này là hành tây, cà rốt sợi, bắp cải, giá, hành lá, rau cần, tùy theo mùa. Rau được xào nhanh tay để giữ độ giòn, màu sắc tươi và bổ sung chất xơ cho khẩu phần ăn. Một số nơi thêm nấm mèo hoặc nấm đùi gà cắt lát để tăng hương vị và tạo cảm giác “đủ đầy” hơn cho món miến xào.
Miến xào bạch tuộc không cần nước sốt phức tạp nhưng phải nêm nếm chuẩn vị. Thông thường, phần nước xào gồm nước tương, dầu hào, tỏi băm, ít đường và tiêu. Có thể thêm chút sa tế hoặc ớt tươi nếu mọi người thích vị cay.
Quy trình xào bắt đầu từ việc phi thơm tỏi, cho bạch tuộc vào đảo nhanh với lửa lớn để giữ độ giòn, sau đó cho rau củ vào xào sơ, rồi mới cho miến vào. Nêm nếm khi miến đã nóng đều, đảo nhẹ tay cho gia vị thấm đều. Lưu ý không nên xào quá lâu để tránh miến bết, bạch tuộc dai và rau bị mềm nhũn.
Miến xào bạch tuộc thường được dọn ra đĩa nóng, rắc thêm ít tiêu xay, hành phi và rau thơm nếu thích. Có thể ăn kèm chén nước mắm tỏi ớt hoặc tương ớt pha loãng để tăng vị.
Miến xào bạch tuộc là một trong những món khô vừa dễ ăn, vừa đủ chất, phù hợp cho những ngày ngán cơm nhưng vẫn cần một bữa trưa trọn vị.
Theo amthucvungmien, monanngon, shopeefood
