(SGTT) - Trong nhiều món nước quen thuộc của ẩm thực Việt, hủ tiếu mì cá cật heo luôn tạo được thích thú bởi sự kết hợp đặc sắc giữa nhiều loại nguyên liệu: sợi mì, hủ tiếu, cá, cật heo và nước dùng trong thanh.
- Trưa nay ăn gì: Salad thập cẩm, đủ đầy dư vị từ thịt đến rau củ
- Trưa nay ăn gì: Cơm văn phòng với ba rọi kho thơm
Theo đó, đây không phải là món quá phổ biến ở mọi quán ăn, nhưng những nơi có phục vụ thường giữ được khách quen nhờ hương vị hài hòa, không ngấy và đầy đủ dinh dưỡng cho một bữa trưa hoặc bữa sáng no bụng.
Điểm làm nên sự khác biệt đầu tiên của món ăn là phần sợi mì. Thay vì chỉ dùng mì hoặc hủ tiếu, người nấu kết hợp cả hai: hủ tiếu dai nhẹ, thấm nước dùng; còn mì vàng óng, béo và thơm mùi trứng gà. Khi trụng đúng cách, hai loại sợi này hòa quyện vừa đủ, tạo cảm giác thú vị khi thưởng thức.
Về thức ăn kèm của món ăn là cá và cật heo, hai nguyên liệu tưởng không liên quan nhưng lại bổ trợ nhau về hương vị. Cá thường chọn loại thịt trắng, ít tanh, có độ mềm tự nhiên. Cá có thể luộc chín rồi lọc lấy thịt hoặc cắt lát mỏng tùy cách chế biến từng quán. Vị ngọt thanh của cá giúp nước dùng thanh mát hơn.
Trong khi đó, cật heo lại mang đến trải nghiệm ẩm thực hoàn toàn khác. Khi sơ chế kỹ để loại bỏ mùi hăng, cật giữ độ giòn, béo nhẹ và thơm. Khi cho vào tô hủ tiếu mì, cật tạo điểm nhấn giúp món ăn đầy đặn và thú vị hơn.
Nước dùng cho hủ tiếu mì cá cật heo thường hầm từ xương heo, hầm đủ lâu để ra vị ngọt tự nhiên nhưng vẫn giữ độ trong đặc trưng. Một số quán cho thêm củ cải trắng, hành tây, gừng đập dập để tăng độ thơm và giảm mùi của xương.
Khi chuẩn bị một tô hủ tiếu mì cá cật heo hoàn chỉnh, người nấu trụng sợi cho ráo nước, cho cá và cật vào tô, thêm giá, hẹ, hành lá, rồi chan nước dùng nóng. Mùi thơm từ hành, tiêu xay và nước lèo nóng tạo nên tổng thể hấp dẫn, khiến bữa ăn trở nên ấm bụng.
Đặc biệt, hương vị món ăn sẽ trọn vẹn hơn khi đi kèm nước chấm gồm nước tương hoặc nước mắm, thêm vài lát ớt. Đối với người thích vị đậm, có thể vắt thêm chanh hoặc sa tế để làm nổi bật vị ngọt của cá và độ giòn của cật.
Hủ tiếu mì cá cật heo là món ăn dung hòa được nhiều khẩu vị, có cá cho người thích món nhẹ, có cật cho người thích độ giòn béo, có mì và hủ tiếu cho người muốn bữa ăn no mà không ngấy. Món ăn tuy đơn giản nhưng lại thể hiện sự tinh tế trong cách xử lý nguyên liệu, sự cân bằng vị giác và khéo léo của người nấu.
Theo monanngon, blogamthuc, shopeefood
